Hint: Ieu Henteu éta Tukangeun
Babi butt, sanajan ngaran warni na, henteu datangna ti mana deukeut butt atawa balik babi teh. Kanyataanna, rada sabalikna. Babi butt mangrupakeun cut daging tina taktak babi teh. Serius.
Babi butt versus babi Taktak
Jadi mana teu di cut ti babi disebut babi taktak datangna ti? Ogé taktak nu.
Téhnisna "babi butt" (sakumaha ogé Boston butt, ngaran béda pikeun leuwih atawa kurang ti cut sarua babi), asalna tina bagian kandel tina taktak nu mana aya marbling beuki sengit, atawa gajih ngajalankeun ngaliwatan daging.
Ieu mungkin ngandung tulang taktak sabeulah tapi biasana henteu.
Ngaranna ngajadikeun rasa nalika salah emut yén kecap "butt" ogé bisa hartosna dina tungtung kandel ngeunaan hal (nu butt tina gun a) atawa tungtung Blunt tina hal (nu butt of lisong a), saprak hiji butt babi teh tungtung kandel tina cut taktak.
Motong dilabélan "taktak" (kaasup hiji " piknik taktak ") mangrupakeun ti thinner, tungtung segitiga ngawangun sahiji taktak, nu bakal jadi napel butt upami aranjeunna teu ilahar dipisahkeun kana motong leutik. Cai mibanda kirang marbling na kirang gajih.
Kumaha carana masak Babi butt
Duanana babi butt sarta babi motong taktak do pangalusna kalawan panjang, goreng slow sarta mangrupakeun pilihan unggulan bisa barbecued, braised, atawa dipaké salaku daging Stew, kitu ogé rasana atawa asak dina slow-cookers. Éta ogé nangtung nepi ogé ka rasa kuat (pikir saos barbecue atanapi chiles) sabab aranjeunna boga rasa kuat sorangan.
Ieu sabab ti bagian keras kerja awak-mawa sabudeureun sadayana anu beurat hog sarta ngamekarkeun rasa-kieu hébat téh utamana sabenerna babi pastured ti babi digedékeun di lingkungan dimana maranéhna bisa leumpang kalawan bébas.
Dina pondok, anjeun tiasa, upami diperlukeun, make butt babi na taktak babi bulak di paling resep. Babi taktak nya bit hadé lamun rencana final téh keur nyiksikan atawa rendang daging tur mibanda eta nahan bentuk na, sedengkeun marbling leuwih sengit ti butt babi ngajadikeun eta utamana ogé cocog pikeun barbecue, husus nyieun babi ditarik atawa resep lianna dimana rék wewengkon plato ahir turun eta kana shreds gampang.
Babi butt nyaeta nikmat di stews lada kayaning Anyar Méksiko Carne Adovada , ieu patukangan Héjo , atawa Palasik Posole ti gajih di dinya mantuan bener nyebarkeun éta rasa Chili sabudeureun, jeung sakumpulan daging bakal condong meunang malah leuwih lembut ti taktak babi manten. Deui, éta sadayana ngeunaan marbling nu. Butt ogé dipaké nyieun carnitas na ditarik babi.
Antosan, Tapi Naon Ngeunaan ka butt Saleresna?
aréa nu tina babi kami bisa pikir tina butt sabenerna? Tukangeun? Handap? Otot badag di luhur leg ka? Éta mana ham-asak seger atawa kapok atawa smoked-aya tina. Ham teh pingping jeung lolobana maximus gluteus (éta naha éta sangkan meaty).
Catetan: Loba gaya na variasi régional aya di butchery, jadi lamun di mamang, ménta jagal anjeun specifics.