Kalolobaan jalma di Amérika Serikat geus pernah sakecap Sichuan peppercorns . Ti 1968 nepi ka 2005 maranéhna teu bisa sabab éta ilegal impor kana AS Ayeuna Amerika bisa ngarasakeun peppercorns Sichuan jeung diajar manggang aranjeunna mawa kaluar rasa maranéhanana.
Sadaya Ngeunaan Sichuan Peppercorns
peppercorns Sichuan, ogé dieja Szechwan atanapi Szechuan, nu rada unik. Aranjeunna incredibly aromatik sarta flavorful, tapi teu panas.
Aranjeunna boga sipat numbing, nu di Cina katelah "ma," nu ngahasilkeun sensasi tingling lampu dina sungut, rada resembling dosis hampang tina novocaine. Keur kalolobaan urang, daya tarik pangbadagna ti peppers Sichuan nyaeta seungit glorious maranéhanana. Aranjeunna boga ambu lemony-lada (jeung rasa) nu aya rada pleasing. rasa nu nambahan hiji kualitas ampir panas-kawas kana dahareun. cabé Sichuan mangrupakeun bahan konci dina loba nu resep tradisional Cina.
cabé Sichuan (xanthoxylum peperitum) nyaéta pituin propinsi Sichuan Cina sarta henteu patali jeung cabe hideung (peper nigrum) atanapi cabe Chili, nu pituin India. Kanyataanna, peppers Sichuan henteu bener peppers pisan. Aranjeunna sabenerna peuteuy garing kaluar tina shrubs Woody. Sateuacan budaya Asia anu diwanohkeun ka cabe Chili, lada Sichuan ieu dipaké babarengan jeung jahé méré panas mun loba masakan. Panas di masak Sichuan modern asalna gantina ti Chili cabe beureum (capsicum annum), nu dipikawanohkeun ka Asia di abad ka-15.
The FDA Ban
Dugi pisan nembe aya larangan lila-nangtung dina importation tina cabe ieu. The FDA ngalarang nu importation of Sichuan Peppercorns lantaran maranéhanana mawa kasakit baktéri jeruk canker. Kasakit baktéri ieu bisa berpotensi cilaka foliage palawija jeruk di AS (aya pernah wae bahaya pikeun manusa).
Nu anyar nu USDA jeung FDA geus diangkat larangan teh, disadiakeun dina peppercorns anu dipanaskeun nepi ka sabudeureun 160 derajat Fahrenheit (anu maéhan baktéri canker) sateuacan importation.
Kumaha manggang Peppercorns Sichuan
Téhnik basajan ieu roasting peppercorns Sichuan bakal nambahan hiji rasa metot kana hidangan Anjeun. Pikeun manggang peppercorns Sichuan diri, anjeun bakal kedah nu peppercorns Sichuan (1/3 cangkir mangrupakeun tempat alus pikeun ngamimitian), a skillet leutik atawa frying pan sarta coét bungbu.
- Ngocok peppercorns dina tabung ka sambel leupas sagala debu nu bisa jadi clinging ka aranjeunna. Nyebarkeun dina plat bodas leutik tur diurutkeun liwat, discarding sagala twigs, daun, siki hideung, atawa bahan nu teu dihoyongkeun lianna.
- Teundeun peppercorns Sichuan di pan frying on panas sedeng-low.
- peppercorns panas, oyag pan aya kalana dugi aranjeunna ngawitan moekan sarta jadi seungit.
- Angkat ti pan jeung tiis.
- Lamun leuwih tiis, grind peppercorns ku bungbu coét, mortir jeung pestle, atawa naksir aranjeunna ku pin rolling.
- Paké sakumaha disebut keur di resep, atawa nyimpen dina jar katutupan dugi diperlukeun.
Tips tambahan
- Gantina grinding nu peppercorns sanggeus roasting, Anjeun bisa nyimpen aranjeunna dina jar katutup sarta grind lamun diperlukeun.
- Panjang waktos nu diperlukeun keur manggang nu peppercorns bakal gumantung kana jumlah anjeun roasting. Kadé teu ngantep aranjeunna kaduruk.
- Sawaktos Anjeun geus salse, manggang sababaraha uyah halal bisa dilayanan barengan éta peppercorns rasana.
- Coba maké peppercorns Anggang Anjeun nyieun homemade uyah Szechuan peppercorn .