Kuring adore gumbo. Happily, nalika kuring mukim di Sacramento I kapanggih réstoran Betawi, Celestine urang, éta husus di gumbo. Ieu gaya béda tina gumbo ti Abdi terang ti New Orleans tapi kacida alus teuing. Gumbo ieu dibedakeun ku Roux nu - kombinasi minyak atawa lemak jeung tipung. Tapi bari di tradisional Roux masak Perancis mangrupakeun agén thickening, dina Creole na Cajun asakan eta mangrupakeun agén rasa - Roux nu geus mindeng asak kana titik yen eta ampir euweuh thickening kakuatan - ngan kakuatan rasa. Dina gumbo thickening asalna tina okra atanapi file.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 sendok Roux
- minyak jagong 1 séndok
- 1 hayam pingping (boneless, potong 1 "buah)
- uyah secukupnya
- cabe hideung mun rasa
- 1/2 bawang bombay leutik (dicincang)
- 1/2 leutik cabe bel héjo (dicincang)
- 1/2 badag stalk seledri (dicincang)
- 2 cengkéh bawang bodas (minced)
- 2 gelas stock hayam (atawa stock seafood)
- 1/2 tiasa / 7,5 ons tomat (diced)
- némpelkeun tomat 1 séndok
- 1 séndok Creole bungbu
- 1/2 séndok téh uyah (skip uyah lamun ngagunakeun Creole bumbu komersial)
- daun 1 bay
- 1/4 pound andouille sosis (potong 1/4 "keureut)
- 1/4 pound udang (peeled)
- Pilihan: 1/4 cangkir okra (sliced, atawa 1/2 séndok file)
Kumaha Jieun Éta
1. Jieun Roux nu maké minyak jagong jeung tipung dina oven. Kuring resep warna mahoni poék coklat alus - kira 35 menit. Sisihkan.
2. Usum hayam jeung uyah jeung cabé. Panas 1 minyak séndok leuwih panas tinggi sedeng dina oven Walanda sarta hayam coklat. Atur hayam kumisan dina piring a.
3. Ngurangan panas ka sedeng jeung nambahkeun Roux nu. Panas salila kira tilu menit.
4. Tambahkeun bawang, cabe bel sarta seledri. * Cook, aduk ampir terus, dugi sayuran soften.
5. Tambahkeun bawang bodas jeung masak pikeun menit sejen. Tambahkeun 1/2 cangkir stock na deglaze pot, scraping up bit browned.
6. Tambahkeun sésana stock, tomat, némpelkeun tomat, jeung bumbu na rempah. Bawa ka kulub a jeung geura ngurangan panas kana simmer a. Masak pikeun 30 menit.
7. Tambahkeun hayam jeung sosis jeung masak pikeun sejen 15 menit atawa nepi ka hayam anu lembut. Tambahkeun udang jeung masak sejen 4 menit atawa nepi ka hurang geus rengse.
8. Mun okra aya dina usum, tambahkeun 1/4 cangkir sliced okra kalawan hurang mun thicken asin. Lamun kaluar usum nambahkeun 1/2 séndok file bubuk. Ngayakeun moderator, mangga duanana mangrupakeun alus.
Ngawula kalawan béas. Kalayan saos panas di sisi.
* Catetan: Kombinasi bawang, bel lada na seledri disebut salaku Cajun Trinity na teh sarua jeung nu mirepoix Perancis kalawan bel cabe (anu teu ogé dina iklim Karibia) ngaganti wortel (anu henteu).
Catetan: Anjeun tiasa nambahkeun nanaon rék gumbo. Salila Januari atanapi Pébruari Abdi gé sering ngadamel gumbo ngan ngagunakeun crawfish. Anjeun tiasa ngalakukeun hiji gumbo seafood murni kalawan udang, clams, sarta yuyu atawa gumbo babi kalayan Andouille, tasso (atawa ditambahan ham sejenna), sarta cubed babi. Dua dasar inescapable of gumbo anu Roux poék jeung trinitas Cajun.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 391 |
| total Fat | 16 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 8 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 1.350 mg |
| karbohidrat | 36 g |
| Serat dietary | 5 g |
| protéin | 26 g |