Tanpa ragu a, Perancis masak dianggap metoda dasar pisan tina masak di Dunya Kulon. The chefs agung dapur Perancis Palasik, Escoffier, Larousse dkk anu bisa dilaksanakeun jawab kampanye jeung ditampa sacara of French keur metoda ditarima. Sanajan kitu, éta validitas jeung kasuksésan téhnik ieu nu geus dilakukeun ku maranehna sangkan dipikacinta tur terhormat tur kumaha urang kantos junun tanpa aranjeunna téh heran.
Di Amérika, atuh kedah buka Julia Child keur Bringing tina keajaiban masak Perancis pikeun adoration nyebar sapertos; tomes nya dina mastering Seni masak Perancis kénéh dianggap klasik.
Jadi naon kahayang téh padika dasar ieu dipaké teu ngan di Perancis tapi loba bentuk sejen masakan?
Naon anu Metode Dasar goreng Perancis?
chefs Perancis ngagunakeun loba sababaraha métode masak intricate ogé dipaké nguap, tapi aya hiji téhnik dasar sababaraha dina manah unggal dapur Perancis nu sakali mastered bakal nyandak masak anjeun ka tingkat séjén, whichever asakan anjeun di handap.
- Flambéing nyaeta teknik rada bahaya sabab ngalibatkeun raising suhu bahan aub (mindeng juices daging jeung jadi dadasar pikeun saos) mun pisan, panas pisan jeung nambahkeun sababaraha formulir alkohol (brendi mangrupakeun favorit kalayan saos). Di saperti suhu luhur, alkohol nundutan jauh gancang sarta éta rasa tinggaleun nu imparted kana dahareun.
- Sautéing (kecap nu asalna tina basa Perancis Sauter - luncat) Ieu dasarna frying deet dimana jumlah minimum gajih panas ieu dipaké pikeun masak pangan, nu kawentar keur sauteed kentang. Pangan anu asak pisan gancang, hartina jumping di kadaharan panas. Metoda ieu dipake dina rentang-luhur masak wungkul.
- Poaching mangrupakeun cara hipu mun masak kadaharan ku simmering dina cai nu ngagolak nyieun tékstur lembut jeung ngaropéa rasa maksimum. Endog anu paling umum, kumaha oge, lauk, hayam jeung mindeng sayuran ogé bisa poached tapi teu salawasna di cai, susu na atanapi stock ogé bisa dipaké kieu deui bakal impart rasa dahareun.
- Broiling na Grilling ampir identik lantaran duanana masak hiji sapotong oiled pangan leuwih (atawa sahandapeun lamun maké grill kompor, lain barbecue) langsung, panas moderately tinggi. Ngagunakeun teuing tinggi panas hiji bakal kaduruk, tinimbang masak kadaharan teh, jadi kudu ditilik kalawan caution.
- Braising mana (biasana daging) ieu seared dina panas tinggi lajeng asak ngagunakeun jumlah leutik cair flavorful masak dahareun. Ieu metoda hébat pikeun masak motong langkung mirah daging.
- Baking mangrupakeun metoda panas garing maké oven masak dahareun.
Diropéa ku Elaine Lemm