Aya henteu nétélakeun sabaraha lami resep ieu hal - hal bisa conceivably titimangsa deui ka Kakaisaran Romawi, nalika masarakat Yahudi Romawi wilanganana ngeunaan 50.000. Éta nu disebutkeun dina cookbooks bobogohan deui ka abad ka-16.
Dina sagala hal, carciofi Alla giudia (Yahudi-gaya artichokes) mangrupakeun hiji saréat éndah: sakabeh digoréng artichokes anu kasampak kawas sunflowers emas, ku nikmat, crunchiness nutty.
Di Italia, anu artichokes dipaké pikeun piring anu ilaharna éta, leuwih buleud badag disebut mammole atanapi cimaroli. Aranjeunna utamana badag sarta lembut, kalawan densely dimaksud, rounded petals nu teu boga tips nunjuk kalayan spines biang. Éta penting saprak sakabéh artichoke dipaké dina piring.
Nu keur ceuk, lamun teu bisa manggihan rupa-rupa nu, anjeun tiasa nganggo sagala artichoke badag, keur awas mun jajan jauh petals luar tangguh sarta motong jauh sagala spines biang di tips saméméh masak.
[Diédit ku Danette St. Onge]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 artichokes badag (aranjeunna kedah ageung, buleud, jeung teguh, sarta gaduh ngeunaan 2-3 inci, atawa 5-7 cm bobot)
- uyah secukupnya
- cabe hideung mun rasa
- 1 1/2 lemons
Kumaha Jieun Éta
Giuliano Malizia catetan, dina Citakan: Reflist Romawi na La Cucina Română e del Lazio, éta carciofi Alla giudia anu gampang nyieun, tapi ngalakukeun merlukeun perawatan.
Mimitian ku Nyiapkeun nu artichokes:
Candak salah, sareng ngawitan trimming daun jauh, ti dasarna, nyoplokkeun bagian darker luar nu mangrupa tangguh, sarta ninggalkeun beuki lembut jero bagian. Salaku anjeun damel cara anjeun nepi artichoke nu Anjeun kudu motong jauh progressively kirang unggal ring daun.
Lamun anjeun ngahontal hiji saeutik nu geus kaliwat titik satengahna tina artichoke, dimana daun ngawitan lamping di, nyieun potong horizontal ngaleupaskeun saparapat luhur kapayun tina artichoke nu. Salajengna, potong luhureun artichoke, tetep péso Anjeun ampir nangtung, ngaleupaskeun sagala spines meureun aya dina daun leutik nuju manah kembang.
Salajengna, motong jauh ujung bobot, anu dipikaresep bakal hideung - anjeun bakal nempo cingcin di tengah beungeut sapotong. Lapisan luar hiji sirung artichoke, saluareun ring, nyaeta tangguh jeung serat. Naon jero kitu, hiji extension jantung: duanana lembut jeung ngeunah. Taliti mesek atanapi motong jauh lapisan luar serat, rub artichoke jeung cut a, sawaréh squeezed lemon tetep tina blackening, nempatkeun eta dina mangkok cai acidulated jeung jus lemon a, lajeng motong artichoke salajengna.
Nuluykeun dugi geus disiapkeun sagala artichokes Anjeun.
Datangna waktu masak artichokes anjeun, panas 3 inci (8 cm) minyak zaitun, atawa hiji minyak ku titik haseup tinggi lamun resep, dina cukup jero, pot cukup lega (salah cukup badag ngandung artichokes datar, sarta minyak ampir kudu ngalayanan aranjeunna).
Bari eta Élmu sarta Téknik, nangtung artichokes anjeun dina kertas absorbent ka solokan, sarta nyiapkeun mangkok kalayan uyah laut rupa (non-iodized) jeung cabé. Musim artichokes jero tur kaluar kalawan uyah jeung cabé jeung ngocok kaluar kaleuwihan éta. Sababaraha urang ogé dieunakeun bodas finely dicincang jeung peterseli antara daun, tapi purists karidut di ieu.
Dieunakeun artichokes anjeun kana minyak panas jeung masak aranjeunna pikeun ngeunaan 10 menit, péngkolan éta dina minyak nu ngarah masak merata.
Dipiceun ka piring dijejeran ku kertas absorbent - dina titik ieu, aranjeunna nuju sawaréh asak, jeung anjeun bisa, upami anjeun hoyong, ngahanca masak aranjeunna engké. Anggap rék mikaresep aranjeunna ayeuna, kumaha oge, reheat minyak Anjeun - kudu hotter kiwari, alatan ieu téh tahap frying - saméméh maranéhanana ngan saukur keur dimasak dina minyak panas - sarta dieunakeun dina artichoke munggaran di, mimitina horisontal .
Fry nu artichoke keur 3-4 menit, dugi bobot kasebut browned, lajeng nganggo sapasang implements lila-diatur, kayaning forks BBQ atawa sapasang tongs logam pawon, keur upend artichoke - hal kedah ngabendung-up , kalawan luhur na di handap pot. Mencet handap gently; daun bakal nuhun coklat ka panas handap loyang, jeung artichoke bakal muka kawas kembang.
Bari artichoke nyaeta Browning, baris piring kadua jeung kertas absorbent. Nunda artichoke pangheulana solokan mekar handap, sarta nuluykeun jeung salajengna. Nuluykeun dugi geus réngsé frying artichokes Anjeun.
Kuring resep aranjeunna salaku-nya. Anjeun tiasa, lamun resep, ngawula aranjeunna kalayan wedges lemon.
[Diédit ku Danette St. Onge]