Au Jus

Au jus - dibaca "dzat-ZHOO" - tradisional ngarujuk ka piring tina daging Anggang nu dilayanan ku juices sorangan. Dina formulir na pangbasajanna, jus ngajelaskeun drippings pan tina daging rasana. Dina prakték, jus téh ditingkatkeun ku deglazing pan jeung stock lajeng simmering cairan jeung mirepoix saméméh straining sarta porsi eta. Au jus sacara umum - tapi teu salawasna - unthickened, nu kumaha distinguishes eta ti kuah pan .

Resep keur Au Jus

Métode rupa-rupa pikeun nyieun jus au pikeun masakan kayaning iga manggang sapi - kadangkala disebut perdana iga . Aya sababaraha resep jus au alternatif, kayaning ieu metoda Palasik . Jangjangan, domba jeung daging pedet ogé bisa dilayanan jus au. A Vérsi thickened of jus disebut "jus bohong" - atawa "gemar bohong - geus disiapkeun ku nambahkeun aci jagong atanapi garut mun stock coklat lajeng simmering.

Au Jus Debat

Au Jus mangrupakeun istilah kuliner Perancis anu sacara harfiah hartina "kalayan jus," nurutkeun Wikipédia, atawa "mibanda jus," nurutkeun Culinary Lore, tapi aya sababaraha perdebatan di kalangan kuliner ngeunaan tarjamah pasti jus daging delectable ieu. Lamun neuteup up istilah "au jus" maké basa Perancis-to-English penerjemah online, anjeun nimu definisi salaku beragam salaku "kalayan jus," "di jus" "dina jus" na ngan "jus." Tapi, paling sumber satuju nu hayang ulah aya redundancy lamun ngagunakeun istilah.

Kuliner Lore, contona, catetan anu perdana iga au jus hartina iga perdana kalayan jus. Nyebutkeun iga perdana kalayan au jus atanapi iga perdana kalayan saos au jus téh kaleuleuwihan. Lore kuliner nambihan yen nyalahgunakeun sejen tina istilah éta téh Perancis dip kalawan au jus. "Urang geus bisa nempo yén 'kalayan au jus' nyaeta kaleuleuwihan, tapi, kitu oge, a 'Perancis dip' tanpa jus bakal jadi nanaon leuwih ti sapotong garing daging jero roti atawa roll a". Éta penting pikeun dicatet yén mun anjeun mesen hiji dip Perancis, anjeun nanyakeun pikeun sandwich sapi manggang ku samping tina jus (sorangan).

Pentingna Deglazing

Deglazing hartosna nambahkeun cair kayaning stock atawa anggur keur pan ka loosen sarta ngabubarkeun partikel dahareun nu nyangkut ka handap. Campuran flavorful dihasilkeun deglazing tiasa lajeng dipaké pikeun nyieun hiji asin - atanapi jus. "The jus resultant bisa jadi seasoned, rada ngurangan sarta tapis," tatan Culinary Lore.

Anjeun tiasa ngahontal dilogorkeunnana ieu kalawan cai, tapi, tangtosna, anjeun teu bakal ngalakukeun kitu, sabab cai henteu mibanda rasa nanaon. Gantina, Anjeun kukituna nganggo anggur atawa stock. Sababaraha resep gaduh Anjeun nganggo agén thickening - kawas tipung - mun nyieun Roux atawa nempelkeun saméméh scraping nu drippings caramelized nikmat ti handap pan. Anjeun lajeng ipis kaluar cairan hasilna, nyieun dina jus pikeun nambahkeun kana iga perdana anjeun, Perancis dip sandwiches atawa masakan lianna.