Harti: Dina kasenian kuliner, kecap glace (diucapkan gloss) nujul ka, ngurangan sirop-kawas kandel stock nu dina gilirannana dipaké pikeun rasa saos lianna.
Kecap glace hartina "glaze" atawa "és" dina basa Perancis.
A resep glace has dimimitian ku stock unsalted tina sababaraha jenis. Daging glace, atawa glace de viande (gloss de vee-OND), dijieun tina stock coklat . Hayam glace, atawa glace de volaille (gloss de vo-LYE), dijieun tina stock hayam .
Glace lauk, atanapi glace de Poisson (gloss de pwah-putra), dijieun tina stock lauk .
Glaces anu merenah dina kasenian kuliner lantaran ngan hiji spoonful leutik bisa nambahan loba rasa ka asin atawa sop. Glaces freeze gampang, sarta éta mangrupa masalah basajan ngahurungkeun glace deui kana saham deui ngan ku nambahkeun cai.
Hiji kecap tina caution: Lamun nyieun glaces sorangan, pastikeun ngagunakeun saham unsalted, salaku prosés réduksi nya sapertos nu mana wae jumlah uyah di stock bakal intensely kentel di glace final, sahingga cara asin teuing.
Di dieu tilu resep glace:
- Daging Glace Resep (Glace de Viande)
- Hayam Glace Resep (Glace de Volaille)
- Lauk Glace Resep (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace mangrupakeun euyeub, saos poék dijieun ku ngagabungkeun satengah stock coklat sarta satengah saos coklat (disebut sambel Espagnole ) lajeng ngurangan nu ku satengah (Demi hartina satengah). Di dieu hiji dasar resep Demi-glace .
Ngucapkeun: gloss