Jeung kumaha carana masak eta
Naha anjeun nyauran eta béas ketan (糯米), béas amis, atawa béas ketan, béas babak-grained ieu geuwat recognizable ku ketan, tékstur lem-kawas na. Naon ngajadikeun béas ketan jadi caket nyaeta henteuna total atawa deukeut ti amilosa aci.
amilosa pamahaman
tipe séjén béas ngandung duanana amilosa sarta amilopéktin; nu stickiness tina béas gumantung kana proporsi antara dua. Ku kituna, bari kadar amilosa leuwih luhur hartina anjeun bisa cacah dina pot baku sisikian lila béas bodas mun kaluar nice jeung mengembang, handap kadar amilosa dina béas bodas sisikian pondok ngabalukarkeun séréal lengket ngahiji.
béas gandum lila ngandung 19 ka 23% amilosa, dibandingkeun 12 ka 19% keur béas gandum pondok. béas ketan (béas ketan), di sisi séjén, ngandung maksimum 1% amilosa, sahingga pisan caket lamun asak.
Mangpaat pikeun caket Rice
béas ketan anu dipaké di sakuliah Asia. Dina masak Cina, béas ketan anu dipaké dina duanana masakan amis jeung gurih, kaasup Manisan, salaku isina di bebek, sarta di pangsit kayaning Shumai na Zongzi. Bari paling resep nelepon pikeun steaming atanapi ngagolakkeun nu béas ketan, éta ogé bisa jadi aduk-gorengan atawa anjeun bisa masak eta kawas risotto Italia.
Salaku dicatet, ilaharna di masak Cina lamun masak masakan gurih jeung béas ketan lajeng anjeun bakal geus ngagunakeun béas ketan sisikian panjang sarta lamun masak dessert piring jeung béas ketan mangka anjeun kudu make béas ketan sisikian pondok. Ieu kusabab tékstur béas ketan sisikian lila (長 糯米) nyaéta firmer na kirang caket ti sisikian béas ketan pondok sahingga eta raos hadé lamun masak masakan gurih jeung eta.
Tapi lamun nyieun Manisan, contona, jajan béas amis atawa boneka root Seroja, mangka baris secukupnya hadé lamun make béas ketan sisikian pondok (圓糯米).
Dina ubar Cina sarta masak, urang yakin hideung ungu béas ketan / béas ketan pisan alus pikeun awak anjeun sarta bisa ngaronjatkeun sirkulasi getih anjeun.
Soaking caket Rice
Gumantung kana jenis piring rék masak atawa kumaha rék masak eta, anjeun bisa kudu soak nu béas ketan saméméh masak. Anjeun bisa manggihan lamun soak nu béas ketan saméméh masak, eta bakal ngahurungkeun teuing caket jeung lemes. Salaku rekomendasi umum, nalika anjeun masak nanaon pikeun kahiji kalina turutan resep tur saluyukeun cara anjeun masak eta pikeun nyocogkeun leuwih sering dipake tinimbang pribadi Anjeun.
Sateuacan masak, eusi aci tinggi ngajadikeun séréal béas ketan kapur kawas jeung opak. Aya ogé variétas hideung ungu tina béas ketan nu dijual unmilled.
Ngaran séjén keur béas ketan kaasup béas mutiara, béas mochi, sarta béas waxy.
Caket Rice Resep
- Boneka Lotus Akar Jeung Sweet caket Rice - root Seroja boneka ieu henteu teuing amis sarta ngabogaan Seroja root Haruman lampu. Anjeun tiasa ngawula deui duanana haneut atawa tiis jeung sirop.
- Mutiara Meatballs - Mutiara meatballs mangrupakeun hiji banquet sarta pihak Cina klasik piring. Bari ieu téh baso dina pengertian yén éta bal daging, ayeuna teh ditutupan ku lapisan béas ketan / béas ketan jadi ayeuna teh dibere ngaran langkung pikaresepeun tina "Mutiara baso" (珍珠 丸子).
- Lotus Daun Wraps (Lo Ujang Gai) - Ieu populér taram jumlah piring dijieunna ku steaming daun Seroja ngeusi béas ketan, sausages Cina, jeung sayuran séjén.
- Suuk caket Rice - Ngan sakumaha congee teh sarapan tradisional Cina, di Vietnam geus ilahar pikeun ngamimitian poé ku mangkok béas ketan. Resep ieu béas ketan suuk diwangun ku kacang asak jeung béas ketan amis sarta santan. Ieu ngawengku arah masak alternatif pikeun maranéhanana anu rék uap Parahiangan.