Mun anjeun geus kungsi dianggap nyieun stock sorangan, tapi mutuskeun ngalawan eta sabab panginten ieu disproportionately labor- atanapi waktos-intensif, sumur, anjeun moal lepat.
Praktek nyieun stock tina sapi atawa daging pedet atanapi ternak tulang ieu dumasar kana tradisi anu diwenangkeun pikeun buruh bébas taya di dapur. Jadi iwal anjeun mikaresep toiling jauh kawas serf abad pertengahan, Anjeun meureun meuli saham masak anjeun di supermarket.
stock Lauk kajadian janten iwal kana aturan serf. Teu kawas stock hayam atawa stock sapi, stock lauk téh gancang jeung gampang nyieun - tinimbang simmering jauh keur jam, merlukeun skimming kontinyu sarta fussing ku anjeun, stock lauk nyokot ngan 30 menit sangkan. Tur éta basa megah pikeun nyieun soups, chowders, seafood risotto, angka salah sahiji saos, sarta sagala rupa hal lianna.
Lamun lumangsung nyekel lauk sorangan, ieu téhnik sabageanna bisa dipake keur anjeun, sabab utilizes item kawas huluna jeung tulang lauk, nu bakal disebutkeun saukur buang jauh.
Sami mana pikeun pasar lauk. Lamun menta nicely, anjeun bakal pisan dipikaresep jadi diganjar ku sakabeh tulang lauk jeung huluna lauk nu bisa mawa - boh haratis atawa keur ongkos pohara minim.
Tulang lauk pangalusna ngagunakeun pikeun nyieun stock lauk nu leuwih ti hampang, lean, lauk bodas kawas halibut, cod atanapi flounder. Salaku aturan umum, maneh bakal hoyong ulah salmon, trout, mackerel atawa lauk oily, lemak séjén - alesan keur, rasa maranéhanana kuat dipikaresep bakal overpower piring rengse Anjeun.
Di sisi séjén, lamun nuju husus nyieun salmon kaldu, contona, lajeng tulang salmon baris ngahasilkeun stock kalayan unbelievably jero, salmon rasa euyeub.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 lbs tulang lauk kalawan huluna (gills dihapus)
- 1 galon cai tiis
- 1 cup anggur bodas garing
- 1 sedeng iga seledri, dicincang
- 1 wortel sedeng, peeled na dicincang
- 1 bawang sedeng, peeled na dicincang
- 2 sdm mantega
- 2-3 sakabeh peppercorns
- 3-4 peterseli batang
- daun 1 bay
- 1 sakabeh cengkeh
- 1 ciwit garing thyme
Kumaha Jieun Éta
- Ngadamel sachet d'epices ku tying nu thyme , peppercorns, cengkeh, peterseli batang sarta daun salam kana sapotong cheesecloth.
- Dina beurat-bottomed stock pot atawa sup pot, panas mentega leuwih panas sedeng.
- Nurunkeun panas, tambahkeun sayur jeung haneut pisan gently, kalayan tutup on, salila kira 5 menit atawa nepi ka bawang anu softened jeung rada tembus tapi teu coklat.
- Tambahkeun tulang lauk, nutupan kalayan sapotong kertas parchment na ulang nutupan pot, letting tulang tulang haneut gently dugi aranjeunna geus rada opak.
- Dipiceun parchment, tambah anggur jeung mawa up panas nepika mimiti simmer . Tungtungna, nambah sachet jeung caina, panas mun simmer sarta ngantep simmer pikeun 30-45 menit.
- Galur (dipiceun tulang lauk munggaran lamun anu ngajadikeun eta gampang), tiis jeung refrigerate.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 621 |
| total Fat | 36 g |
| jenuh Fat | 14 g |
| jenuh Fat | 16 g |
| kolesterol | 223 mg |
| natrium | 254 mg |
| karbohidrat | 6 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 59 g |