Prosedur pikeun nyieun stock bodas béda éta tina stock coklat utamana di yén tinimbang roasting tulang beforehand, aranjeunna blanched gantina. Blanching mantuan neangan leupas tina najis dina tulang nu bisa awan stok.
Catet yén hiji stock bodas bisa dijieun maké tulang hayam , tulang daging pedet atawa tulang sapi.
Parabot na utensils anjeun bakal kudu aya hiji stockpot beurat-bottomed, a bolong strainer, Twine, sarta cheesecloth.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 5 nepi ka 6 pon daging sapi (atawa daging pedet atawa tulang hayam)
- 4 ons wortel
- 4 ons seledri
- 8 ons bawang
- Keur sachet:
- 1/8 séndok
- thyme
- 3 nepi ka 4 peterseli batang
- daun 1/2 bay
- 1/8 séndok téh sakabéhna peppercorns
- 1 sakabeh cengkeh
Kumaha Jieun Éta
- Bilas tulang dina cai tiis.
- Mindahkeun tulang ka stockpot beurat-bottomed.
- Tambahkeun cai tiis cukup keur pot pikeun sakabéhna nutupan tulang. Angka ngeunaan hiji quart cai pikeun tiap pound tina tulang.
- Bawa pot ka kulub a.
- Solokan jeung bilas tulang.
- Balik tulang blanched kana pot jeung deui nutupan kalayan cai seger, tiis.
- Bawa pot ka kulub, mangka geuwat nurunkeun panas ka simmer .
- Skim off scum nu naék ka beungeut cai.
- Nyiapkeun sachet nu, tying bahan (thyme, peterseli, daun salam, peppercorns, cengkeh) jero sapotong cheesecloth kalawan Twine, ninggalkeun buntut panjang Twine.
- Rendang wortel, seledri, jeung bawang.
- Tambahkeun wortel dicincang, seledri jeung bawang, (disebut oge mirepoix ) kana pot sapanjang sareng sachet d'epices ; dasi nu sachet string kana cecekelan stockpot pikeun gampang dimeunangkeun engké.
- Neruskeun simmer stock jeung skim nu pangotor nu naek kana beungeut cai. Cairan bakal menguap, jadi pastikeun aya salawasna cukup cai pikeun nutupan tulang.
- Sanggeus 4 ka 6 jam, nyabut pot ti panas.
- Galur stok liwat kana tabung dijejeran ku sababaraha lapisan cheesecloth. Niiskeun stok gancang, ngagunakeun hiji mandi és upami diperlukeun.
Tips kanggo Nyieun Bodas Bursa
- Tulang pangalusna ngagunakeun pikeun nyieun stock anu leuwih mibanda loba kartilage, kayaning nu disebut "ros-rosan" tulang dina rupa mendi leg. Alat tina tulang sato ngora ogé kudu leuwih kartilage, naha nu mangrupa tulang daging pedet anu jadi desirable.
- Salawasna mimitian ku cai tiis nalika nyieun stock. Bakal mantuan nimba deui kolagén tina tulang, nu baris ngahasilkeun stock kalayan leuwih awak.
- Ulah ingkeun kulub stock, tapi rada, tetep dina hiji simmer lemah lembut. Ogé, ulah aduk stok bari eta simmers. Ngan hayu eta ngalakukeun hal na. Sadaya nu kudu salempang ngeunaan anu skimming scum nu kaluar luhur, jeung kamungkinan nambahkeun leuwih cai lamun tingkat cair pakait teuing low.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 300 |
| total Fat | 17 g |
| jenuh Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| kolesterol | 104 mg |
| natrium | 108 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 33 g |