batters jajan téh kombinasi tepat bahan; kanyataanna, resep scratch jajan bisa dianggap rumus ilmiah. Bahan digabungkeun dina cara nu tangtu pikeun ngabentuk struktur jajan. Scratch muih Rumusna kaasup disingget muih (kaasup pound kueh), muih busa, sarta metoda hiji-mangkok nu migunakeun boh pondok padet atawa minyak. Muih dijieun kalayan mixes tiasa sagampil alus sakumaha muih scratch, utamana lamun bahan kawas coklat finely dicincang atawa krim haseum nu ditambahkeun kana racikanana.
Sababaraha jajan resep nelepon pikeun jajan atawa tipung pastry. Ieu tipung anu dipelak utamana mun boga eusi protéin low. Inget, yén low-protéin sarua eusi gluten low sarua beuki tenderness. Lamun teu bisa manggihan tipung jajan, atawa rék Panggang jajan tapi teu boga wae dina leungeun, anjeun tiasa ngadamel anjeun sorangan. Nempatkeun 2 sendok aci jagong dina ukuran 1 cup, lajeng nambahkeun cukup tepung ngeusian cup. Level kaluar luhur. Ngayak campuran ieu babarengan, lajeng ngukur deui ngagunakeun dina resep.
Nyiapkeun loyang téh krusial. Anjeun tiasa gajih pan jeung pondok padet atawa mantega UNsalted jeung lebu jeung tipung, atawa anjeun bisa nyieun sorangan campuran pan palapis anjeun ku ngéléhkeun babarengan 1 cup pondok solid (teu flavored mentega, NOT mentega atawa margarin) jeung tipung 1/2 cangkir. Nyimpen ieu fridge jeung make ka gajih Panci Anjeun. Lamun make mantega asin atawa margarin mun gajih pan, jajan bakal lengket, dijamin. Kuring geus anyar jadi enamored tina sprays nonstick nu ngandung tipung; sabab tiasa dianggo bener ogé.
muih disingget
Wajit dumasar kana kombinasi gajih jeung gula, digabungkeun ku creaming. The kristal gula nyieun liang leutik di pondok, nu bakal dieusi ku karbon dioksida jeung uap nalika jajan geus dipanggang. Ieu disebut aerating gajih. Tepung jeung endog nyadiakeun struktur kalayan protéin jeung Aci, nu coagulate dina panas, netepkeun struktur dina gelembung leutik sabudeureun CO2 sarta uap.
Ieu métode dasar pikeun nyieun muih disingget tradisional:
- Krim bareng mentega atawa gajih séjén sarta gula.
- Tambahkeun endog sarta flavorings cair; ngéléhkeun ogé.
- Ngayak tipung jeung leavening bahan, uyah, sarta flavorings garing.
- Ganti nambahkeun tepung jeung cair kana gajih / gula / campuran endog, mastikeun bahan digabungkeun saméméh nambahkeun bahan salajengna. Bahan garing nu biasana kabagi jadi fourths; cairan kana per tilu. Ku kituna lamun kueh nelepon pikeun 2 gelas tepung jeung 1 cup cair, anjeun bakal nambahan 1/4 cangkir tipung, lajeng ngéléhkeun campuran jadi tepung disappears. Lajeng nambahkeun 1/3 cangkir cair, jeung ngéléhkeun campuran dugi cairanana disappears. Nuluykeun dina urusan ieu, mastikeun Anjeun ngawitan na ditungtungan ku bahan garing.
Buka kaca hareup nepi ka ngalenyepan muih busa, muih chiffon, sarta salah sahiji muih mangkok.
muih busa
Wajit dumasar kana hiji busa dijieun tina endog keok, bule endog, atawa krim sebat. Busa muih kaasup Malaikat muih dahareun, muih chiffon, sarta muih bolu.
Angel Food muih
- Wajit dijieun ti bule endog, gula, tipung, krim of karah, uyah, sarta flavorings. Krim of karah ngajadikeun campuran langkung asam ngabentuk lingkungan nguntungkeun pikeun beungkeut protéin. Gula nambihan rasa jeung tenderness, tur mantuan formulir na nyaimbangkeun beungkeut protéin. Ieu penting: mangkok jeung sakabeh utensils mana datangna dina kontak jeung bule endog kudu sagemblengna beresih jeung bébas tina gajih. Gajih bakal ngancurkeun busa ku interfering jeung beungkeut protein tina bodas endog.
- Boga bule na STP pikeun volume pangalusna; beungkeut protéin bakal leuwih santai na busa luhur. Mimitian ngéléhkeun bule endog lalaunan, lajeng laun ningkatkeun laju mixer sakumaha anjeun tambahkeun gula. Tepung jeung rasa bahan anu ditambahkeun ku gently tilepan kana busa bodas endog. Maké spatula atanapi sendok lega, ditegor sisi mangkuk, teras scoop sapanjang handap mangkok, gently ngarobah campuran, dugi bahan garing nu dilebetkeun. Ieu prosés hipu, tapi butuh waktu anjeun sarta anjeun bisa ngalakukeun hal eta!
- Muih Angel Dahareun kudu dipanggang pas adonan geus réngsé. The Panci teu greased, jadi struktur hipu bisa grab onto sisi pan salaku bentuk uap sarta gelembung hawa nambahan. Sababaraha resep ngabejaan Anjeun pikeun niiskeun jajan tibalik ka handap. Ieu manjang beungkeut protéin sabab niiskeun kitu jajan teu ambruk. Ulah salempang - jajan moal digolongkeun kaluar pan sakumaha eta cools.
Chiffon muih
- muih Chiffon aya malaikat muih dahareun kalawan yolks endog jeung minyak nabati (teu mentega atawa margarin) ditambahkeun. Aranjeunna masih gumantung kana hiji busa bodas endog, tapi gajih ngajadikeun beuki jajan lembut anu tetep beueus deui. Hal ieu kacida penting pikeun mastikeun yén busa bodas endog anu keok dugi pisan, pisan kaku. busa nyadiakeun paling struktur pikeun jajan. Ieu gé alamat chiffon muih na kasampak di sababaraha resep maranehna di baking seri salajengna.
bolu muih
- Bolu muih dijieun tina sakabeh endog, sarta make euweuh bahan leavening lianna. yolks endog nu keok jeung gula nepi ka ngasupkeun hawa kana adonan, tuluy bule nu keok jeung gula leuwih pikeun stabilitas, struktur, hawa, jeung kekembangan. Dua campuran nu narilep babarengan, jeung tipung ditambahkeun pikeun struktur. muih bolu ogé bakal kajawab dina baking seri salajengna.
Hiji Saeful muih
Ieu deal badag dina taun 1960-an nalika ekonom imah manggihan yén muih bisa dijieun ku saukur ngagabungkeun kabéh bahan dina hiji mangkok jeung ngéléhkeun éta babarengan pikeun hiji jaman nambahan waktu (4-5 menit dina kecepatan luhur) keur ngasupkeun hawa, tinimbang metoda creaming pondok tur ganti nambahkeun cair jeung bahan garing. Loba jajan resep make metoda ieu. Aya oge metoda dua-panggung pembuatan kue, variasi tina kueh hiji-mangkok. Bahan garing digabungkeun dina mangkok campur kode, anu gajih na cairan nu ditambahkeun, teras endog nu keok kana adonan. Metoda ieu 'greases' protéin dina tipung di hambalan munggaran, jadi éta harder maranehna mun ngagabungkeun saling, nyieun kueh pisan lembut. Basajan Coklat Kue mangrupakeun variasi metoda dua-hambalan.