Tempering sia karya tambahan
Tempered coklat mangrupa rusiah candies coklat profésional-pilari. Coklat nu geus tempered téh lancar, ku finish ngagurilap sarta snap satisfying. Coklat nu geus cukup ku dilebur teu tempered nuju janten lemes atanapi caket na STP, sarta ogé bisa boga corétan abu atawa bodas atanapi spot. Tempering ngarupakeun solusi mun Ngahindarkeun ieu masalah umum sarta pikeun ngahasilkeun geulis, candies coklat nikmat.
Kuring Boga keur watek Coklat?
Upami anjeun hoyong mulus, permen coklat ngagurilap tapi teu hayang nyokot waktos ka watek, Anjeun gaduh dua pilihan séjén. Anjeun boh tiasa make bonbon palapis (ogé katelah melts permen atanapi palapis confectionery) tinimbang polos dilebur coklat saprak éta oge nice jeung stabil dina suhu kamar. Alternatipna, lamun ngalakukeun make coklat dilebur, anjeun bisa jadi hoyong tetep di candies dipped dina kulkas dugi lila saméméh porsi waktu, pikeun nyegah masalah mekar.
Kumaha watek Coklat
Anjeun ngabutuhkeun:
- Sahenteuna 1 pound tina coklat
- Coklat thermometer (salah ieu téh mirah tur éféktif!)
- gelombang mikro
- Gelombang mikro-aman kaca mangkuk
- spatula karét
Tempering Hambalan:
Pilih coklat anjeun . Hadé pisan mun éta ngagunakeun sahenteuna 1 pound tina coklat, sakumaha anu kasebut gampang watek (jeung ngaropéa nu watek) tina jumlahna leuwih gedé tina coklat. Lamun ieu téh leuwih ti nu peryogi, Anjeun salawasna bisa nyimpen tambahan pikeun pamakéan engké. Milih hiji coklat nu mikaresep dahar, sarta yén henteu ngandung sagala solid campuran-in kawas buah atawa kacang. Ieu panggampangna pikeun watek coklat gelap, jadi lamun ieu téh mimiti waktos Anjeun, abdi nganjurkeun make coklat poek, tanpa wae padet susu. Sakali anjeun meunang dina hang sahiji deui, anjeun tiasa ékspérimén kalawan coklat susu atanapi coklat bodas. Pastikeun yén coklat anjeun mimitian ku aya dina watek alus, hartina éta ngagurilap sarta teuas. Lamun boga corétan bodas atanapi hawuk atawa mangrupa crumbly, teu a coklat alus ngagunakeun kalawan metoda ieu tempering. Ogé ulah chip coklat, anu jauh leuwih hésé watek.
Rendang tilu-suku tina coklat anjeun . Misahkeun kaluar ngeunaan miboga saparapat ti sakabéh coklat anjeun, tur nyetel eta kumisan keur ayeuna. Rendang sésana tilu-suku tina coklat ka buah leutik, sarta nempatkeun eta dina mangkok microwave-aman.
Ngalembereh coklat anjeun . Microwave mangkok tina coklat dicincang di increments 30 detik. Aduk sanggeus unggal 30 detik, sarta panas sarta aduk nepi ka coklat nu geus sagemblengna dilebur tur mulus.
Bawa coklat ka 115 derajat Fahrenheit (46 C) pikeun coklat gelap atanapi 110 derajat Fahrenheit (43 C) pikeun susu atanapi coklat bodas. Sakali coklat nu geus dilebur, nyandak hawa na jeung thermometer coklat. Mun teu di 115 F, panas eta di bursts pondok nepika ngahontal suhu anu, tapi lalajo eta taliti. Teu ngameunangkeun coklat ka ngaleuwihan suhu na dianjurkeun atawa eta bisa thicken, jadi teuas digawekeun ku, atawa malah scorch.
Nambah chunk sésana tina coklat ka mangkok coklat dilebur, sarta aduk gently mun ngasupkeun. Aduk ampir terus ka ngalembereh dina chunk badag. Kuring resep ngagunakeun hiji gerak ampir scraping ngalawan blok coklat, keur ngasupkeun deui kana coklat dilebur. The coklat haneut bakal ngalembereh dina coklat dicincang, jeung coklat karek ditambahkeun bakal mawa turun suhu tina coklat haneut.
Niiskeun coklat ka 90 F (32 C) pikeun coklat gelap atanapi 87 F (30 C) pikeun susu atanapi coklat bodas. Neruskeun aduk coklat bari eta cools, dugi ka ngahontal suhu prescribed.
Nguji watek nu coklat urang. Ngolesan a spoonful leutik coklat dina salembar parchment atawa kertas waxed, sarta lalajo eta ningali lamun eta susunan. Leres coklat tempered kedah ngawitan disetél dina ngan sababaraha menit. Anjeun mimiti bakal ningali eta leungit caang sarta nyandak dina rada leuwih matte katingal, mangka baris mimiti disetél sabudeureun edges. Dina suhu kamar tiis, a tilas tina coklat tempered kedah diatur dina opat nepi ka genep menit. Mun teu muncul bisa tempered, neruskeun aduk jeung niiskeun coklat pikeun hiji séjén pikeun dua derajat, teras nguji deui. merek béda tina coklat sarta kaayaan lingkungan béda kadang merlukeun hawa tempering rada béda.
Dipiceun sagala sakumpulan coklat dina coklat dilebur. Lamun blok coklat dilebur teu dilebur jauh sagemblengna, ngaleupaskeun tina coklat dilebur supaya henteu nuluykeun pikeun niiskeun handap coklat nu teuing gancang.
coklat anjeun tempered tur siap! Anjeun ayeuna bisa make coklat anjeun dipping truffles atawa nyieun barks, klaster, atawa bar bonbon.
Tempering Tip
Ngagunakeun coklat tempered, Anjeun kedah tetep haneut tapi teu panas, ideally dina 85-88 F rentang gelar pikeun coklat poek (86 derajat pikeun susu na coklat bodas). Anjeun tiasa boh tetep leuwih pan tina haneut (tapi teu simmering) cai, aduk aya kalana atanapi coba nempatkeun eta dina hiji Pad pemanasan listrik disetel ka "low" ku anduk antara Pad na mangkuk. Metoda whichever anjeun milih, éta penting pikeun aduk mindeng jadi yén coklat tetep suhu seragam sakuliah sarta tetep hiji panon on suhu.