Naha coklat anjeun dilebur dumadakan giliran clumpy? Ieu bisa dibenerkeun!
Nalika coklat melts , éta ideally a beautifully mulus, ngagurilap, campuran satiny. Sanajan kitu, aya sababaraha hal anu bisa ngahurungkeun coklat anjeun dilebur kana mess clumpy. Mun coklat asalna kana kontak kalayan malah jumlah leutik caina, éta bakal "nangkep" ngarobah kana grainy, mess clumpy di mangkuk. Nya kitu, upami coklat ieu overheated, éta bakal jadi cukup kandel sarta lumpy.
Aya cara pikeun nyingkahan ieu, tapi lamun ngajalankeun kana masalah sareng coklat overheated atawa disita, sadaya teu leungit!
Overheated tur nyita coklat kadangkala salvaged, atanapi nempatkeun ka nu lianna di dapur.
Naha Coklat Seizes
Coklat mangrupa campuran gajih (tina koko mantega) jeung partikel garing (koko jeung gula). Nalika coklat ieu dilebur, bahan ieu megatkeun up merata, nyieun hiji konsistensi rata. Najan kitu, nalika coklat dilebur asalna kana kontak sareng cai-malah jumlah-pangleutikna partikel garing jadi beueus sareng ngawitan lengket ngahiji, gancang ngabentuk gritty, massa kasar coklat. Ieu lumangsung alatan nalika caina ngagabung jeung gula dina coklat nu, sirop nu kabentuk, nu metot partikel koko jeung ngajadikeun pikeun tékstur grainy.
ngahulag nyandak
Hal pangpentingna bisa ngalakukeun pikeun nyegah coklat ti nyandak nyaéta pikeun ngaleungitkeun sagala kasempetan tina coklat datang kana kontak sareng cai. Salawasna pastikeun nu cacah tur utensils anjeun ngagunakeun anu sampurna garing sarta ulah ngagunakeun spoons kai atawa papan, sabab bisa nahan Uap na impart Uap ieu coklat anjeun.
Upami Anjeun keur make hiji alat keur ngagolakkeun ganda pikeun ngalembereh coklat anjeun, tetep caina panas tapi teu ngagolak, atanapi mareuman panas saméméh coklat nu geus disimpen dina cai luhur-ngagolakkeun bisa Santika luhur pasisian tina panci sarta ngabalukarkeun ogé titik-titik turun di coklat. Sajaba ti éta, cai nu ngagolak méré off deal agung uap, jeung uap ogé bisa ngakibatkeun coklat ka nangkep.
Ogé pastikeun ngusap handap mangkok coklat nu geus lebur ka dipiceun cai na kondensasi. Tungtungna, pernah nutupan coklat haneut kalawan tutup a, salaku panas coklat nu bisa ngabentuk kondensasi asup ka jero mangkuk, anu bakal ngakibatkeun coklat ka nangkep.
Ngaropéa nyita Coklat
Ieu mungkin sigana patojaiyah, tapi jalan anu ngalereskeun coklat nu geus nyita nyaéta pikeun nambahkeun leuwih cair kana eta. Nambahkeun jumlah katuhu cai (atawa cairanana lianna) bakal ngaleyurkeun gula jeung koko di clumps sarta nyieun hiji konsistensi cairan deui. Ngagunakeun 1 séndok téh cai nu ngagolak dina hiji waktu, tambahkeun ka coklat nyita sarta aduk vigorously dugi campuran téh lancar. Ieu idéal lamun rencana on ngagunakeun coklat pikeun drizzle atawa asin, tapi teu lamun anjeun incorporating eta dina resep baking saprak coklat nu ayeuna diluted.
Mun anjeun ngagunakeun coklat pikeun proyék-proyék baking, aya solusi sejen. Aduk pondok sayur solid kana coklat, ngagunakeun 1 séndok kanggo unggal 6 ons coklat. Aduk gently sarta merata dugi coklat geus loosened sarta pondok nu nyantél. Anjeun ayeuna bisa make coklat ieu brownies, muih, cookies, atawa resep lianna nu nelepon pikeun coklat dilebur.
Coklat Overheated
Coklat pisan peka hawa tinggi na chocolates béda merlukeun hawa maksimum béda. coklat poék kedah pernah jadi jalan dipanaskeun luhureun 120 F, bari susu bodas chocolates kedah pernah jadi dipanaskeun nepi ka luhureun 110 F. Ieu rada gampang ka ngaleuwihan hawa ieu lamun maké alat keur ngagolakkeun ganda kalawan cai nu ngagolak, atawa lamun microwaving on kakuatan pinuh.
coklat Overheated bakal leungit dina caang silky tina coklat dilebur sarta jadi kandel jeung bécék. Cara pangalusna pikeun ngalembereh coklat téh dina alat keur ngagolakkeun ganda, ngajaga cai panas (tapi teu ngagolak), sarta maké coklat atanapi thermometer instan-baca bari lebur coklat nu.
Nyimpen Coklat Overheated
Kawas coklat nyita, coklat overheated bisa rescued. Kahiji, anjeun bakal hoyong niiskeun coklat, sakumaha éta harder nyimpen coklat overheated yén geus dina hawa tinggi keur lila.
Pikeun niiskeun coklat, nyabut mangkuk ti sumber panas, mindahkeun coklat ka hiji, mangkok tiis garing, sarta aduk dina sakeupeul sakumpulan coklat padet. Aduk terus tur ngidinan coklat solid mawa turun suhu tina coklat dilebur.
Mun coklat tetep kandel atanapi lumpy, coba straining eta ngaliwatan tabung munggaran. Upami ieu henteu ngajawab masalah, nambah spoonful sahiji minyak nabati atawa dilebur pondok sayur jeung aduk tuntas. Anjeun oge bisa nyobaan nambahkeun sababaraha coklat Freshly dilebur ku sababaraha tetes lésitin kécap (hiji emulsifier, sadia di toko dahareun kaséhatan), atawa maké immersion Blénder handheld ka halus coklat nu. Mun euweuh trik ieu ngabantuan coklat anjeun, simpen dina coklat dipaké dina resep baking.