Dina pembuatan bonbon, coklat anu kadua ngan mun gula di pentingna jeung frékuénsi pamakéan. Coklat téh unik di nu bisa duanana bahan dasar sarta permen rengse ku sorangan. Nyaho kumaha carana ngadamel coklat, kaasup téhnik ditangtoskeun pikeun nyimpen, motong, lebur, sarta tempering zat mercurial ieu, tiasa greatly ningkatkeun Chances anjeun nyieun candies coklat suksés.
Naon Coklat?
Coklat diturunkeun tina kacang anu tangkal cacao Theobroma, tapi zat kami nyaho sakumaha coklat pisan béda ti buncis cacao hina.
Coklat kudu ngajalanan prosés rumit sarta lengthy sateuacan janten nu mulus, amis dahareun kami wawuh jeung. Istilah "coklat" bisa nujul ka rupa-rupa produk béda, anu ciri na rasa gumantung kana bahan jeung métode dipaké salila ngolah. produk coklat bisa dibasajankeun morsels coklat susu leutik mun blok coklat unsweetened ka bar di coklat bodas, kalawan loba variasi béda.
Kumaha Ulah I cecekelan Coklat?
Coklat mangrupa zat endah nu bisa dimanipulasi ku cara anu luar biasa, tapi éta kudu dirawat taliti. Hal ieu kacida peka parobahan suhu, sarta perawatan kudu dilaksanakeun dina penanganan sarta lebur pikeun mastikeun tékstur pangalusna sarta rasa di produk rengse.
Aya dua aturan utama pikeun nanganan coklat: teu ngantep eta datangna kana kontak sareng cai bari lebur, sarta ulah nempatkeun eta leuwih panas langsung. ogé titik-titik cai nu digolongkeun kana hiji pan lebur coklat bakal ngabalukarkeun ka "nangkep" atawa giliran kana teuas, lump chunky.
Nya kitu overheating coklat bakal uing rasa jeung tékstur sahiji produk ahir, naha nu mangrupa coklat kedah salawasna dilebur leuwih panas langsung atanapi di interval leutik di gelombang mikro mangrupa.
Naon Tempering, sarta Kumaha Ulah I Naha Ieu?
Loba coklat bonbon resep nelepon pikeun coklat ka jadi "tempered" saméméh pamakéan.
Tempering nujul kana prosés Élmu sarta Téknik sarta cooling coklat ka hawa husus supaya mentega koko dina bentuk coklat malah kristal. Tempering sanes a prosés misterius atanapi sesah, tapi tiasa nyandak prakték saeutik sateuacan janten alam kadua.
Tempered coklat boga penampilan ngagurilap, a teuas, snap garing nalika pegat sarta tetep stabil dina suhu kamar. Coklat nu geus kaluar tina watek bisa kasampak streaky atanapi kulawu dina beungeut cai, sarta boga tékstur chewy crumbly atanapi densely. Coklat henteu salawasna perlu tempered; misalna, tempering téh perlu lamun coklat bakal digabungkeun jeung bahan séjén pikeun baking atawa nalika keur dilebur pikeun ganache . Sanajan kitu, lamun bade jadi dipping puseur dina coklat atawa nyieun candies coklat padet, anjeun bakal hoyong watek coklat anjeun pikeun ngahasilkeun stabil, geulis, permen appetizing.
Naon Equipment Ulah I Perlu?
Kawas aspék séjén pembuatan bonbon, gawé bareng coklat teu merlukeun hiji deal gede pakakas husus, tapi aya sababaraha parabot anu bakal nyieun karya coklat loba gampang.