Motong biasa Paporit Jagal urang

Kalolobaan urang meureun balanja di supermarket mun urang ditéang cut alus daging keur dinner. Ranté supermarket badag stock nu pang populerna, atawa, sahenteuna, anu pang alusna-dipikawanoh, motong daging kawas, contona, sirloin, Amrik , T-tulang, sarta tenderloin. Aya kitu, sababaraha motong daging héran Anjeun bisa pernah geus ngadéngé, tapi nu jagal a mikanyaah pikeun rasa punjul maranéhanana, lebur tenderness jeung nilai alus teuing.

Ulah coba pilari ieu motong husus daging di supermarket hiji. Tapi lamun lumangsung cicing deukeut hiji lokal, jagal milik pribadi, eureun di na nanya anjeunna / nya ngeunaan motong biasa di handap ieu. Teu ukur jasa bakal Anjeun perlu pribadi tur hiji steak endah atawa braised manggang pikeun harga hébat, tapi sobat anyar Anjeun Para Jagal ogé bakal nawiskeun nasihat sarta masak métode, teuing.

• 01 of 05

  Top Sirloin Cap

  The sirloin luhur ieu situated antara nu loin sarta babak (nu pungkur ti sapi) jeung anu diwangun ku tilu otot: The cap, pusat jeung "mouse" (hiji kenop fist-ukuran otot nu bakal biasana dipangkas sarta motong pikeun aduk-ngagoreng atanapi taneuh sirloin). cap anu triangular dina bentuk, kandel antara one- na dua inci sarta katutupan di sisi luhur ku lapisan ipis gajih bodas creamy. Otot cap teu meunang teuing latihan salila hirupna sato urang, jadi daging nyaeta lembut, sarta lapisan gajih nambihan rasa rongkah, timer basting daging sakumaha eta cooks.

  Cap sirloin luhur mindeng potong steaks na grilled, tapi Brazil, dimana ayeuna teh katelah picanha , ayeuna teh rasana sakabeh on rotisserie sarta sliced katuhu kaluar nyiduh ka. Picanha mangrupa hal ngeunaan hiji obsesi sarta harta nasional di Brazil, jeung ayeuna teh ukur dimimitian bisa kapanggih di AS Top sirloin cap teu hese masak jeung perlu ngan uyah kasar jeung cabé pikeun bungbu. Aya ngan hiji luhureun cap sirloin per sapi, jadi Anjeun gé kudu mesen hiji saeutik dihareupeun waktos ti jagal Anjeun.

• 02 of 05

  sapi Shank

  Sapi shank meureun salah sahiji bagian anu paling di handapeun-ngaapresiasi sahiji sapi. Hayu urang perenahna di bagian handap leg (Shin nu), sarta alatan sapi jalan otot ieu paling, daging tangguh teh shank urang perlu braised (lila, panas beueus) janten plant. Tapi hiji hal éndah kajadian mun shank salila sababaraha jam braising: The gajih na sinew ngarecah, sarta daging absorbs sakabeh rasa ti anggur jeung sayuran ieu braised di.

  The sapi shank urang sungsum tulang softens ka tékstur custard-kawas kalawan rasa buttery tur nambihan richness mun gravies na soups, tapi éta ogé nikmat didahar on na sorangan. Dina asakan Perancis, anu sapi shank nyaeta Anggang ngan keur sungsum nyalira, nu ngarasakeun sumebar dina croutons ageung atanapi roti bakar. Keur piring Italia Palasik, Osso buco , daging pedet shank ieu paling mindeng dipaké, tapi sapi shank téh sarua, upami teu langkung, nikmat, tur ngagaduhan dua kali bagian éta dina satengah harga.

• 03 of 05

  Vacio steak

  The vacio steak mangrupakeun cut wildly populér di Argentina. cut sapi Ieu hangs handapeun loin jeung keur cushioned ku beuteung sapi, jadi ayeuna teh ditangtayungan ku lapisan gajih, anu méré rasa beefy euyeub daging-. Vacio steak mangrupakeun cut lembut, tapi hancana gaduh sababaraha tékstur, hartina ayeuna teh ngagaduhan saeutik nyapek mun grilled. Ieu biasana ngabogaan beurat antara opat jeung lima pon, sarta kawas cap sirloin luhur, ayeuna teh mindeng potong steaks individu (sakumaha di Perancis, tempat eta teh ilahar disebut bavette). Sanajan kitu, grilling vacio steak sakabeh leuwih slow, panas teu langsung nya éta métode pikaresep di Argentina.

  Vacio steak ieu laun catching on di Amérika Kalér, jadi teu biasana aya iwal ku susunan tina jagal Anjeun.

• 04 of 05

  gantungan steak

  Lore boga eta nu butchers disékrésikeun jauh cut ieu - dina "pilihan jagal urang" - ti nasabah tetep keur diri, sarta aya saeutik heran, salaku gantungan nyaeta salah sahiji steaks pangalusna pikeun grilling. The gantungan steak geus napel na diafragma, nestled ku ginjal, nu imbue kana sapi ku rasa euyeub. A cleaned na dipangkas gantungan steak ngahasilkeun ngeunaan dua pon daging plant.

  Sarupa di tékstur jeung rok steak , gantungan steak kudu marinated na grilled gancang leuwih panas kacida luhurna. Hal ieu biasana dilayanan langka atawa, di paling, sedeng-langka , sabab overcooking bakal toughen daging, sarta salawasna sliced ngalawan gandum. Dina réstoran, gantungan steak nuju janten pricey, tapi éta rada hiji cut ekonomis lamun dibeuli ti jagal Anjeun. Paling butchers kudu gantungan steak sadia (lamun teu di tampilan, ménta), tapi Anjeun kudu ningali heula saprak eta sells kaluar gancang.

• 05 of 05

  domba Taktak

  Butchers kaasup taktak domba dina Buku ieu motong biasa na handapeun-dipaké alatan duanana serbaguna tur murah. cut dina ieu lokasina antara beuheung sarta foreshanks, jeung daging na ieu encased dina lapisan ipis gajih na jaringan konéktif nu soften nalika taktak nu keur braised atanapi Anggang slow. Daging luscious taktak urang téh beuki alus jeung kirang "gamey" dina rasa ti leg atanapi shank tur bisa dipaké dina sababaraha resep slow-asak .