Vacio The (diucapkan vah-tingali-dzat) steak mangrupa cut pisan populerna sapi di Argentina - paling sering asak salaku asado, istilah umum pikeun hiji grill Argentina - sarta di Perancis, tempat mangka disebut bavette, mindeng dilayanan salaku steak frites.
The vacio steak oge salah sahiji motong favorit pikeun butchers , alatan ukuran na, nu sampurna pikeun nyoco koneng gede, sarta tenderness luar biasa na jeung rasa euyeub.
Cut dina mangrupakeun salah sahiji flank motong primal , sanajan éta teu bener a flank steak. Ieu hangs handapeun loin jeung keur cushioned ku beuteung sapi, nu ngajaga sapi kalawan lapisan gajih. vacio nu biasana ngabogaan beurat antara opat jeung lima pon sarta bisa potong steaks individu. Sanajan kitu, di Argentina, mangka leuwih ilahar grilled sakabeh leuwih low panas, langsung.
Bumbu téh mindeng minimal - biasana ngan uyah - tapi steak teh dilayanan kalayan boh mangrupa saos chimichurri , nu dijieun tina peterseli, bawang bodas, nipis, sarta minyak atawa zaitun Salsa criolla , saos basajan tina bawang, tomat, jeung cuka.
Kumaha carana masak Vacio steak
Dianjurkeun masak ti vacio steak ieu dimimitian ku hiji sear awal dina sadaya sisi dina grill panas pisan, teras boh pindah ka coals hiji sisi atawa shutting kaluar kabeh tapi unsur panas dina hiji listrik atawa propana grill. Panutup grill, sarta ngantep steak teh masak lambat pisan, dugi suhu internal na on hiji thermometer instan-baca ngahontal 128 nepi 132 F keur sedeng langka.
Hayu steak teh beristirahat 10 menit, lajeng nyiksikan eta thinly sakuliah gandum.
Bavette steak
Salaku nyatet di luhur, sapi sarua beuteung-panutup cut di Perancis geus populér di bistros sakumaha bavette steak. Aya sababaraha variasi bavette steak, tapi bavette d'loyau teh steak nu identik jeung vacio. Masak a bavette steak variasina; eta bisa grilled atanapi pan-sauteed di mentega.
steak kudu potong steaks individu jeung marinated saukur dina minyak zaitun 1 cup, 1/4 cangkir anggur beureum, sarta 1 séndok thyme garing, sarta sakapeung, bawang bodas (1 atanapi 2 cengkéh minced), salila sahenteuna 8 jam.
Pikeun Pan-tumis Bavette steak
- Finely rendang 1 bawang beureum sarta sisihkan.
- Manaskeun skillet badag leuwih panas tinggi, sarta ngalembereh 3 séndok mentega unsalted tambah minyak zaitun 1 séndok.
- Nambah steaks ka pan jeung tumis 1 menit dina saban gigir. Nurunkeun panas ka sedeng, musim steaks kalawan uyah halal jeung cabé taneuh Freshly, sarta neruskeun masak di steaks 6 ka 8 menit.
- Leupaskeun steaks ti skillet jeung hayu aranjeunna beristirahat dina dewan motong. Ngalembereh 2 leuwih sendok mantega dina skillet, teras nambah shallots finely dicincang. Tumis aranjeunna 2 menit dugi softened na ngan dimimitian caramelize.
- Thinly nyiksikan teh steaks sakuliah gandum jeung sendok nu shallots jeung mentega di luhur.