Salaku bisa Anjeun deduce ti ngaran, ragù (atawa sugo) bolognese Alla, atawa saos Bolognese, asalna ti kota Italia Séntral Bologna. Hal ieu sacara tradisional dilayanan on tagliatelle, datar, mie pasta panjang, sarta eta geus pernah dilayanan on spaghetti di Italia, sanajan "spaghetti Alla bolognese" geus kumaha bae jadi hal ubiquitous luar Itali. Éta ogé dipaké dina lasagne Alla bolognese , a lasagna dijieun kalayan lapisan saos bolognese na besciamella saos bodas.
versi nu leuwih tradisional mindeng ngawengku sababaraha jenis daging taneuh jeung livers hayam, tapi ieu téh versi saderhana. Aya bodas dina resep ieu kusabab Tengah sarta Northern Italians umumna teu make ampir salaku loba bawang bodas salaku Italians Southern (jeung ku kituna, Italia-Amerika) ngalakukeun. Aranjeunna umumna nempatkeun boh bawang atanapi bawang bodas di piring, tapi teu duanana.
[Diédit ku Danette St. Onge]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 6 jeung 8 ons sapi taneuh (eta teu kedah teuing lean, atawa sugo bakal jadi garing)
- Pilihan: 2 ons pancetta (minced; lamun ngaleungitkeun eta ningkatkeun sapi teh)
- 1 1/2 séndok minyak zaitun
- 1/4 sedeng bawang (minced)
- 1/2 wortel (minced)
- 1 stalk seledri (minced)
- 1/2 cangkir anggur beureum (garing)
- 3/4 cangkir tomat (ditumbuk atanapi 2 sendok némpelkeun tomat leyur dina 1/2 cai gelas)
- 8 ons sapi kaldu (Mun anjeun teu ngagaduhan, ngaleyurkeun satengah
- bouillon kubus dina cangkir
- cai nu ngagolak )
- uyah 1 ciwit
- 1 pound pasta
- Garnish: Parmigiano Freshly grated
Kumaha Jieun Éta
Lamun ngaleungitkeun pancetta nu, ngagunakeun pinuh 8 ons sapi taneuh.
Mun anjeun ngagunakeun pancetta , mince dinya jeung sayuran, jeung tumis aranjeunna dina casserole atanapi oven Walanda kalawan minyak. Nalika bawang téh emas, ditambah daging taneuh sarta neruskeun masak saacan ayeuna teh browned. Aduk anggur jeung hayu saos simmer saacan anggur geus ngejat, teras nambahan tomat, a ladle tina kaldu, sarta pariksa bumbu nu.
Nuluykeun simmering leuwih mangrupa seuneu pisan low salila kira 2 jam, aduk aya kalana, sarta nambahkeun leuwih kaldu lamun sugo nu Sigana mah ayeuna teh drying kaluar.
sugo bakal ningkatkeun steadily sakumaha eta cooks, sarta lamun geus waktuna nu simmer eta deui - sabagian nyarankeun eta jadi simmered pikeun 6 jam, nambahan cai nu ngagolak atawa kaldu sakumaha perlu. Lamun eta geus rengse kudu euyeub tur kandel.
Ieu sambel daging bakal ngawula ka kira genep sakumaha topping pikeun kursus mimiti pasta atanapi gnocchi, atawa ngeunaan opat mun dilayanan leuwih pasta ku salad tossed di sisi; di boh bisi ngawula deui kalawan grated Parmigiano-Reggiano. Dina istilah anggur a, Abdi ngasongkeun beureum rélatif lampu kayaning a Chianti Colli Fiorentini.
Catetan:
- Ieu resep bolognese expands na freezes ogé, sarta lamun ganda atawa rangkep tilu éta, ngagunakeun sababaraha sarta katirisan sésana, anjeun bakal geus dicokot care tina sababaraha hidangan.
- saos ieu Ujang improvisasi. Contona, anjeun bisa hayang nambahkeun dicincang porcini garing sababaraha (soak aranjeunna dina cai nu ngagolak kahiji, sarta galur ditambah cair ogé), atawa ati hayam minced kana saos teh bari ayeuna teh simmering. Sababaraha cooks make daging ti link sosis tinimbang pancetta, sedengkeun batur ngaleungitkeun babi nu sagemblengna, ngagunakeun leuwih sapi. Lamun make leuwih babi saos bakal secukupnya amis. Artusi nunjukkeun yen Anjeun meureun hoyong aduk 1/2 cangkir krim kana eta ngan méméh anjeun tuang eta leuwih pasta nu.
A Variasi: salah sahiji mitoha hukum paling spectacularly alus Minggu masakan dinner urang mah bracioline al sugo, cutlets di saos. Jieun saos jeung 3/4 tina hiji pound daging taneuh, nyaluyukeun bahan sejenna sasuai, sarta meuli pound of thinly sliced cutlets ogé - aranjeunna teu kedah janten hiji cut mahal - nanya jagal anjeun pikeun motong sababaraha 1/4 inci keureut tina imbit atawa babak éta.
Tambahkeun aranjeunna nalika anjeun nambah sapi taneuh, jeung masak sugo sakumaha anjeun ilaharna ngalakukeunana. Ngawula ka paste al sugo salaku Tangtu heula, sarta cutlets salaku Tangtu kadua, kalayan kangkung pindang nu bakal geus reheated ku tossing dina pan sareng cangkir saparapat minyak zaitun sarta cengkeh minced tina bawang bodas. Lamun hayang nyobaan hal malah hadé, ngagantikeun ossibuchi keur cutlets. Angka hiji ossobuco per diner, sarta apal ka snip mémbran lemak sabudeureun ossibuchi dina sababaraha tempat atawa maranéhna bakal ngaleutikan tur ossibuchi bakal curl. Tepung nu ossibuchi jeung coklat aranjeunna dina skillet hiji bari Nyiapkeun nu bumbu na Browning daging taneuh, sarta solokan aranjeunna saméméh nambahkeun eta pot. Simmer saos dugi ossibuchi anu lembut, ngeunaan tilu jam.
Tangtu, Sugo Alla Bolognese teu hijina sugo dilakukeun dina Italia sapanjang bulan usum tiis. Sugo di maiale, saos babi, anu rada saé, sakumaha anu sugo di vitello / saos daging pedet, sarta sugo d'agnello, saos domba. Padahal maranéhna ngalakukeun merlukeun sababaraha waktos masak, anjeun bisa kalayan gampang dilegakeun aranjeunna sarta freeze sababaraha keur engké.
Tungtungna, upami anjeun hoyong meatballs tinimbang daging taneuh di saos anjeun, pariksa meatballs resep.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 455 |
| total Fat | 9 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 30 mg |
| natrium | 243 mg |
| karbohidrat | 68 g |
| Serat dietary | 5 g |
| protéin | 22 g |