Baking Roti 101

by Linda Larsen

Dupi anjeun kantos dijieun loaf kapang roti atawa sababaraha ragi gulungan? Mun teu, cokot waktu saeutik maca ngaliwatan artikel ieu sadayana ngeunaan Roti 101 sarta cobian deui. pembuatan roti sabenerna rada gampang, sakali anjeun neuleuman sababaraha téhnik dasar, sarta nanaon bau sakumaha éndah saperti baking roti. Mesin roti anu éndah, tapi nyaho kumaha carana sangkan resep kapang roti ti scratch baris mantuan anjeun hadé ngartos kumaha mesin roti Anjeun berpungsi.

Tambah nanaon boosts timer kapercayaan anjeun leuwih ti cara narik loaf seungit roti kaluar tina oven.

Bahan roti

ragi

Pastikeun ragi anjeun seger. Aktif ragi garing, dijual di pakét individu, nya éta jenis panggampangna ngagunakeun, sarta ngajaga ogé di goah Anjeun. Sok aya 'pangalusna lamun dipake ku' tanggal dina bungkusan, sarta anjeun kudu nuturkeun ieu rigorously. Lamun Anjeun bade nyandak waktuna nyieun roti, kapang seger penting.

Jajan kapang, lamun bisa manggihan eta, bener ngajadikeun loaf éndah roti. Formulir Ieu kapang anu seger, disimpen dina kulkas, jeung pisan perishable. Sawaktos Anjeun meuli eta, make deui dina 1-2 poé, atawa dinya bisa kapang.

Suhu caina, naha dipaké pikeun ngaleyurkeun ragi, atawa ditambahkeun kana campuran ragi / tipung, nyaeta kritis. Dugi ka meunang sababaraha pangalaman, make thermometer a. Nalika ragi bubar dina cai atawa cairan séjénna, hawa kudu 110 nepi 115 derajat.

Nalika ragi anu digabungkeun jeung tipung jeung bahan garing sejen, suhu cair tiasa luhur; ngeunaan 120 nepi 130 derajat.

tipung

Tepung anjeun milih pikeun roti Anjeun ogé ngajadikeun bédana dina kualitas produk ahir. tipung roti ngajadikeun loaf punjul. tipung Ieu luhur di eusi protéin, jeung protéin, atawa gluten, anu kumaha mere roti tékstur unik na.

Lamun cai ieu ditambahkeun kana tipung, dua protéin, glutenin na gliadin, ngagabung pikeun ngabentuk gluten. Gluten ngabentuk jaringan protéin nu manteng ngaliwatan adonan kawas ramat a, trapping gelembung hawa nu ngawangun salaku ferments ragi. Ieu nyieun liang hawa karakteristik roti sampurna.

Kabéh tipung Tujuan ogé bakal dianggo ngan rupa paling roti resep. Ulah make tipung jajan alatan aya teu cukup protéin dina tipe nu, sarta roti anjeun bakal tumiba alatan struktur moal bisa tahan tekanan tina gasses ragi nyiptakeun.

flours sisikian sakabeh na jenis séjén tepung nambahkeun warna, tékstur, jeung rasa ka breads. jenis tipung ieu teu boga cukup gluten nyieun hiji loaf suksés sorangan, jadi sakabeh Tujuan atawa roti tipung anu ampir sok ditambahkeun kana nyadiakeun struktur.

cair

Jinis cair Anjeun nganggo bakal ngarobah ciri roti. Cai bakal ngadamel loaf nu boga leuwih rasa gandum sarta kulit crisper. Susu na breads dumasar-krim nu richer, ku tékstur finer. breads ieu coklat leuwih gancang kusabab gula tambahan sarta butterfat ditambahkeun kana adonan. Jus jeruk nyaéta tambahan hade ka breads sakabeh gandum lantaran rasa amis na mantuan kontra rasa kuat tina sakabeh sisikian.

lemak

Lemak kawas minyak, mantega jeung pondok nambahkeun tenderness jeung rasa pikeun roti. Breads dijieun kalayan bahan ieu ogé moister. Pastikeun anjeun teu nganggo mentega dikocok atanapi margarin, atawa produk low gajih, sabab ngandung cai. Komposisi adonan bakal ngaruksak, sarta loaf anjeun bakal gagal.

endog

Endog nambahkeun richness, warna, jeung rasa ka adonan sarta roti hasilna. breads endog boga rasa alus pisan. Gula mangrupakeun suluh nu eupan ragi kitu eta ferments, ngahasilkeun karbon dioksida nu ngajadikeun kebangkitan roti. Sababaraha roti resep teu nganggo gula, tapi gumantung kana gula dina tepung nyadiakeun dahareun keur ragi.

uyah

Uyah anu penting pikeun unggal resep roti. Eta mantuan ngembangkeun ragi kontrol, sarta nyegah roti ti leuwih rising. Ieu nyumbang ka tékstur alus. Uyah ogé nambihan rasa kana roti.

Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyieun breads uyah-haratis, tapi bahan séjén kawas cuka atanapi yogurt nu ditambahkeun pikeun mantuan ngadalikeun tumuwuhna ragi.

Toppings

Toppings bisa ngarobah kerak loaf nu. glazes endog anu dipaké pikeun ngagantelkeun bahan séjén kawas kacang atawa sikina. Hiji glaze konéng endog baris nyieun hiji ngagurilap, kulit emas. Endog glazes bodas ngadamel ngagurilap, kulit garing. Pikeun chewy, kulit garing, menyemprot adonan kalayan cai bari éta baking. Lamun sikat susu kana adonan saméméh baking, kerak bakal lemes tur lembut. Brushing nu loaf dipanggang ku mantega ogé bakal nyieun kerak lemes. Ngarasakeun experimenting kalawan toppings jeung resep!

Dina kaca hareup: Métode

Dimimitian petualangan anjeun dina pembuatan roti ku maca resep taliti. Pastikeun anjeun gaduh kabéh bahan perlu. Mimitian kalayan resep roti loaf basajan, kawas nu resep Perancis Roti handap.

ukuran

Ngukur cairan disebutna keur, sarta panas ka temperatur nu bener. Sprinkle nu ragi leuwih cairanana, jeung hayu kieu diuk pikeun sababaraha menit. Ieu disebut proofing ragi , sarta ensures yén ragi anu seger jeung aktif.

Nalika campuran ragi naék tur dimimitian bubbling, terusna kalawan sesa resep roti.

Ngukur bagian tina tepung kana mangkok, sarta nambahan wae bahan garing sejenna atawa flavorings.

campur Bahan

Jieun depresi a, atawa ogé, di puseur tepung, ditambah ragi leyur na cair séjén babarengan jeung endog, upami dipaké dina resep. Darso ogé pikeun ngagabungkeun.

Laun nambahkeun sesa tepung dugi adonan roti janten hese aduk. Dina tahap ieu, tepung beungeut karya anjeun sarta dump adonan kaluar tina mangkok onto beungeut floured. Ngumpulkeun adonan kana bal kasar, nambahkeun leuwih tipung sakumaha perlu jadi ramo Anjeun teu lengket adonan. Dimimitian kneading adonan .

Knead nu Adonan

Pikeun knead, balikkeun adonan leuwih sababaraha kali, arisan sagala partikel stray. Melu adonan dina satengah arah anjeun, sarta nyorong jauh jeung heels tina leungeun Anjeun. Hurungkeun adonan hiji saparapat péngkolan, jeung ngulang proses ieu dugi adonan téh lancar, elastis, springy, sarta euweuh caket.

Sprinkle langkung tipung kana adonan jadi anjeun damel jadi teu lengket dewan atawa leungeun Anjeun. prosés ieu bakal nyandak ti 5 nepi ka 10 menit. Doughs dijieun jeung tipung roti ilaharna merlukeun leuwih kneading ti maranéhanana dijieun kalayan sagala flours Tujuan.

Hayu deui gugah

Gajih mangkok campur kode badag enteng sareng pondok atawa mantega.

Tempat anu mulus, adonan kneaded kana mangkok, ngarobahna leuwih jadi luhur nu geus greased ogé. hambalan ieu ngajadikeun yakin adonan teu garing kaluar salaku dinya naék. Panutup ku lawon beresih jeung tempat dina titik haneut. Oven listrik kalawan lampu dihurungkeun, atawa oven gas jeung lampu pilot anu tempat sampurna pikeun rising.

Hayu kebangkitan adonan dugi ganda dina bulk. Ieu ngandung harti naek adonan dina ukuranana, jeung nalika anjeun mencét ramo Anjeun kana luhur, indentation tetep nalika dicabut ramo Anjeun.

Ngabentuk Loaves

Punch handap adonan ku ngadorong fist anjeun kana pusat. Narik edges of adonan kana depresi jeung nyorong eta turun ka ngaluarkeun hawa. Lajeng ngahurungkeun onto permukaan floured. Wangun nurutkeun resep.

Teundeun adonan dina tins loaf greased, atawa dina lambaran cookie greased pikeun loaves formulir gratis. Panutup na hayu naek deui dugi ganda dina ukuranana. rising kadua ieu bakal butuh kirang waktos, sabab aya anu leuwih ragi di adonan.

Panggang Ieu!

Panggang roti dina oven preheated. roti kudu naek bit dina oven teuing - ieu disebut 'spring oven'. Panggang nurutkeun resep dugi coklat emas. roti geus rengse basa keur disada kerung sawaktos Anjeun ngetok eta make ramo. Piceun tina Panci sarta ngantep tiis dina rak kawat, teras nangtung deui saperti kulawarga anjeun nyerang eta.

Kuring resep sikat sababaraha langkung mentega kana luhureun kulit. Ieu nambihan rasa jeung ngajaga kulit lemes.

Métode séjén

Kadangkala ragi anu diaduk kana tepung, tibatan proofed nyalira. Hijina robah dina tipe ieu resep téh caina kedah warmer. Tuturkeun parentah sakumaha luhur.

Adonan breads mimitian ku doughs baseuh atawa batters. jenis ieu adonan teu kneaded tapi diaduk vigorously periode panjang tina waktu pikeun ngembangkeun gluten nu. adonan anu diaduk handap sanggeus rising, tinimbang punching handap, sarta spooned kana Panci loaf naek na Panggang.

Amis breads na breads flavored gurih sejenna biasana boga parentah shaping husus. Turutan resep taliti.