Ragi mangrupakeun organisme-sél tunggal, nu perlu dahareun, kahaneutan, sarta Uap mun mekar. Ieu ngarobah na 'dahareun (gula jeung aci), ngaliwatan fermentasi, jadi karbon dioxida jeung alkohol. Ieu karbon dioksida nu ngajadikeun barang dipanggang naékna. Aya dua jenis ragi sadia pikeun dijual. Hiji tipe nyaeta kapang Brewer urang, a ragi baseuh dipaké utamina di pembuatan bir. Tipe lianna nyaeta kapang Baker urang, nu dipaké salaku agén leavening.
Dua jenis Ragi Baker urang nu Ragi seger atawa dikomprés sarta ragi garing Active.
Ragi seger atawa dikomprés
Maranéhanana kudu ngan bisa meuli dina jumlah anu bakal dipaké gancang. Ragi seger asalna di muih kuadrat leutik tur geus perishable. Mun teu dipaké katuhu jauh, bisa disimpen dina kulkas nepi ka 3 dinten. Hiji kueh tina Ragi seger sarua salah amplop kapang garing.
Ragi garing
Ieu nu paling merenah tina dua jenis. Éta granulated tur asalna di sakedik pakét 1/4-ounce (kira 2-1 / 4 teaspoons) atanapi leupas dina jar a. Sakali kakeunaan hawa, kudu disimpen dina kulkas.
Rupa kapang garing
Aya dua jenis Ragi garing, nu biasa jeung lianna nyaéta Rapid atanapi Gancang Rising. Ragi Rising Gancang nyokot satengah waktu sangkan gugah roti.
Baking kalawan Ragi
Kapang ieu dasarna dipaké dina baking roti. Dina nyieun Manisan, kapang sanes agen leavening pang populerna. Aya moal nu loba nu resep nu nelepon pikeun ragi iwal meureun Natal Breads, Sweet Rolls, sarta sababaraha batur.
Tilu merek paling umum kapang abdi tiasa mendakan di toko mah Ragi Fleischmann urang, Beureum Star na SAF Sampurna naékna Ragi.
Leavening Ajen séjén
agen ninggalkeun paling umum dina Manisan téh baking soda sarta baking powder. Baking powder nyiptakeun solusi anu Kaluaran karbon dioksida nalika digabungkeun jeung panas sarta cair.
Baking Soda teu hal anu sarua lamun digabungkeun jeung bahan asam kawas buttermilk, kakao, jeung madu. Baking Soda aya dina Tepung Timer Rising.