Kumaha-ka Buku kana Lauk Udud
Pelestarian lauk geus bagian integral unggal budaya seafaring. Ngaliwatan kursus rébuan taun drying, salting, jeung lauk roko tehnik geus ngembangkeun ka titik dimana kadaharan sakaligus umum geus jadi ngeunah. Dina artikel ieu, hayu urang néangan lauk di panas smoked.
roko tiis merlukeun hawa handap 80 derajat F / 25 derajat C pikeun sababaraha poé. roko panas, kumaha oge, bisa dipigawé dina suhu nepi ka 250 derajat F / 120 derajat C jeung ukur nyokot sababaraha jam.
Hadé pisan mun éta mimitian ku saltwater brine . Prosés brining téh rusuh jadi teu salempang ngeunaan ngabogaan ngamimitian kaluar poé saméméh. Rencanana on lauk keur di brine pikeun ngeunaan 15 menit per 1/2 inci tina ketebalan. Ogé, rencanana on 1 quart of brine per pound lauk.
panas Udud
roko panas bisa dipigawé ampir sagala grill atanapi perokok jeung anu gampang tur leuwih gancang ti roko tiis, anu bisa merlukeun parabot leuwih husus sarta kesabaran beuki pisan. Keur naon urang meunang téh sarua Smokey, tapi teu garing atanapi dilestarikan dina cara nu sami. Ieu teu hartosna yén lauk panas smoked ngabogaan hirup rak pondok tur perlu refrigerated atanapi beku.
brine bisa saukur uyah na cai. Rencana on 1 séndok / 15 ml uyah polos, hartina uyah tanpa iodin, per cup cai. Lamun hayang ngagunakeun cai ketok, hayu eta diuk dina wadah badag tanpa tutup ka ngantep dissipate klorin. brine nu ogé bisa ngandung seasonings naon anjeun milih pikeun nambahkeun.
Anjeun tiasa ngaganti sababaraha caina kalawan anggur bodas, atawa Anjeun bisa nambah peppercorns, gula coklat , atawa bumbu wae nu resep jeung lauk.
Milih Lauk nu Katuhu jeung Kai nu Katuhu
Sagala lauk baris jalan. Sanajan kitu, lauk fattier bakal nyerep deui haseup rasa, jadi lauk kawas salmon na trout anu sampurna pikeun roko.
Anjeun tiasa make sakabeh lauk atawa patempatan, tapi Gurame jeung kulit kénéh kana nu hadé ti motong lianna.
Ampir nanaon kai bakal dianggo, tapi anjeun bisa hayang ngagunakeun leuweung kawas Alder atawa buah sisi leuweung. Salmon anu mindeng smoked kalawan Alder, sakumaha ieu tradisi anu balik deui ka bangsa pribumi ti barat laut Amérika Sarikat. Tangtu, anjeun tiasa nganggo mesquite, ek atanapi naon maker haseup favorit anjeun. Kusabab tina kali haseup pondok, mesquite moal boga kasempetan pikeun impart teuing pait tina rasa, tapi kuring nyarankeun make eta sparingly.
Temps Udud bener
Mun anjeun bisa ngajaga suhu roko low, dihandap 150 derajat F / 65 derajat C keur jam kahiji atanapi dua, teras lauk kudu beuki waktu pikeun nyerep haseup rasa . Hurungkeun up panas sanggeus 2 jam mun di sabudeureun 200 derajat F / 95 derajat C nepi ka rengse eta pareum. Pastikeun yén lauk dipanaskeun sagala jalan ngaliwatan ka sahenteuna 165 derajat F / 75 derajat c Inget lamun datang ka suhu low masak ieu salawasna hadé janten aman ti punten.
Dina catetan ahir, Abdi hoyong nunjuk kaluar nu teu ngan teu lauk smoked sangkan tepung hébat atanapi appetizer, éta ogé ngajadikeun bahan hébat. Coba nyokot daging ti trout smoked atawa lauk sarupa jeung nyampur deui bareng jeung sababaraha krim kéju , bawang bodas, uyah jeung cabé jeung anjeun ujug-ujug boga sumebar gede pikeun Crackers.
Loba nu resep nelepon pikeun lauk smoked, ti soups mun salads mun kursus utama. Jeung pangaweruh ngeunaan lauk roko dina sabuk, anjeun bakal tiasa ngadamel masakan ieu malah hadé kalawan ngarep smoked lauk.