Saingan di Ribeye dina rasa
The gantungan steak milik grup dipikawanoh salaku steaks datar , nu ngawengku flank sarta rok steaks. A cut sajarahna populér di Éropa, hangs gantungan steak (ku kituna ngaran) antara iga na loin nu, dimana eta ngarojong diafragma. Nepi ka taun 1990-an, pamakéna di Amérika Serikat ukur kadéngé rumor ngeunaan hiji "steak jagal urang," saprak paling retailers daging teu ngajual cut ka masarakat umum saméméh lajeng.
Nyauran hiji gantungan steak ku Ngaran
Anjeun bisa ningali eta dina menu bistro Perancis salaku onglet, atawa ngadéngé éta disebut rok di Inggris, lombatello di Itali, sarta solomillo de pulmón di Spanyol. Umumna masih dijual di AS salaku cut anggaran, éta ogé bisa tega nami nongkrong tenderloin atawa nongkrong lembut. "Hanggar" steak mangrupakeun misspelling umum. ngaronjatkeun popularitasnya duanana diantara réstoran chefs na cooks home hartina éta euweuh rada nawar, tapi éta kénéh mangrupa cut affordable tur serbaguna.
Ngatur a steak gantungan
Kusabab éta gantungan steak asalna ti ngarojong, tinimbang aktip, otot, eta ngahasilkeun leuwih daging lembut batan rok atanapi flank, sanajan sakabeh tilu earn tanda tinggi pikeun rasa beefy. Tapi dina gantungan steak bisa meunang tangguh nalika improperly disiapkeun. Bari bisa make paling métode masak nyiapkeun gantungan steak, tenderness nu miboga lamun kakeunaan tegalan panas pikeun lila. steak Ieu ongkosna pangalusna dina medium langka; nanaon luhur sedeng kabukti eta tangguh.
Sateuacan grilling atanapi broiling steak a, marinate eta pikeun Uap ku komponén asam kuat kayaning jus jeruk, cuka, atawa anggur, tuluy masak eta panas tur gancang ka 125 nepi 130 F pikeun ngidinan pikeun sababaraha naékna residual sakali anjeun narik dipareuman panas . Masak eta leuwih panas langsung dina grill, 2 jeung 3 inci ti panas tinggi di broiler a, atawa dina skillet panas roko kana kompor pikeun ngembangkeun kulit a.
Gandum tina hiji gantungan steak ngalir jejeg panjang daging. Ngukir hiji gantungan steak ku munggaran motong kana bagian pondok (kasarna per tilu atawa fourths tina panjangna teh), lajeng ngahurungkeun aranjeunna sarta motong sakuliah gandum kana strips ipis. Serat kuat di cut ieu tiasa chewy; motong deui cara kieu ngajadikeun eta tender na gampang dahar.
Putting gantungan steak di Table nu
Sarupa di tékstur jeung steak rok jeung flank steak , beuki lembut gantungan steak ngajadikeun hiji pilihan gede pikeun masakan kayaning fajitas atanapi bulgogi . Ieu ogé hiji cut pikaresep keur tradisional asada carne . Rasa sapi kuat ngamungkinkeun cut ieu nangtung nepi ka rasa tegas. Dukun marinade carne asada dimimitian ku jus jeruk nu ngajadikeun iringan sampurna rasa saarah. Anjeun oge bisa ngan saukur rub sababaraha minyak dina daging jeung musim eta liberally kalawan uyah jeung cabé saméméh masak eta, teras ngalayanan eta di keureut ipis jeung chimichurri atanapi pesto atawa drizzle balsamic .