01 of 12
Milih Coklat anjeun
Tempered coklat mangrupa rusiah candies coklat profésional-pilari! Coklat nu geus tempered téh lancar, ku finish ngagurilap sarta snap satisfying. Coklat nu geus cukup ku dilebur teu tempered nuju janten lemes atanapi caket na STP, sarta ogé bisa boga corétan abu atawa bodas atanapi spot. Tempering ngarupakeun solusi mun Ngahindarkeun ieu masalah umum sarta pikeun ngahasilkeun geulis, candies coklat nikmat.
Sateuacan anjeun meunang ka tempering sabenerna, hayu urang ngobrol ngeunaan jenis coklat naon make. Hadé pisan mun éta ngagunakeun sahenteuna 1 pound tina coklat, sakumaha anu kasebut gampang watek (jeung ngaropéa nu watek) tina jumlahna leuwih gedé tina coklat. Lamun ieu téh leuwih ti nu peryogi, Anjeun salawasna bisa nyimpen tambahan pikeun pamakéan engké. Milih hiji coklat nu mikaresep dahar jeung nu teu ngandung sagala solid campuran-in kawas buah atawa kacang.
Ieu panggampangna pikeun watek coklat gelap, jadi lamun ieu téh mimiti waktos Anjeun, abdi nganjurkeun make coklat poek, tanpa wae padet susu. Sakali anjeun meunang dina hang sahiji deui, anjeun tiasa ékspérimén kalawan coklat susu atanapi coklat bodas. Pastikeun yén coklat anjeun mimitian ku aya dina watek alus, hartina éta ngagurilap sarta teuas. Lamun boga corétan bodas atanapi hawuk atawa mangrupa crumbly, teu a coklat alus ngagunakeun kalawan metoda ieu tempering. Ulah chip coklat, anu jauh leuwih hésé watek.
02 of 12
Ngumpulkeun Equipment anjeun
Elizabeth LaBau Anjeun teu kedah jauh di jalan pakakas husus ka watek coklat. Hiji alat husus anjeun bakal kudu mangrupakeun thermometer coklat. Tempering ieu, dina haté, kantun Élmu sarta Téknik sarta cooling coklat ka suhu husus, jadi anjeun bakal kudu thermometer dipercaya mariksa suhu coklat dilebur anjeun salila prosés.
thermometers coklat henteu sarua thermometers permen - bari thermometers bonbon sering buka nepi ka 450 F dina increments 2-gelar, thermometers coklat boga rentang leuwih leutik (ilaharna ngan nepi ka ngeunaan 130 F) jeung masihan maca dina increments hiji-gelar . Lamun bakal tempering coklat rutin, Anjeun bisa mertimbangkeun Ngaronjatkeun ka nicer, modél sturdier, tapi pikeun pamakéan kasual, versi no-frills mangrupa rupa.
03 of 12
Rendang tilu suku tina Coklat anjeun
Elizabeth LaBau Misahkeun kaluar ngeunaan miboga saparapat ti sakabéh coklat anjeun, tur nyetel eta kumisan, gembleng, keur ayeuna. Rendang sésana tilu-suku tina coklat ka buah leutik, sarta nempatkeun eta dina mangkok microwave-aman.
04 of 12
Ngalembereh Coklat anjeun
Elizabeth LaBau Microwave mangkok tina coklat dicincang di increments 30 detik. Aduk sanggeus unggal 30 detik, sarta panas sarta aduk nepi ka coklat nu geus sagemblengna dilebur tur mulus.
05 of 12
Panas Coklat keur 115 F
Elizabeth LaBau Bawa ka coklat ka 115 F (46 C) pikeun coklat gelap atanapi 110 F (43 C) pikeun susu atanapi coklat bodas. Sakali coklat nu geus dilebur, nyandak hawa na jeung thermometer coklat. Mun teu di 115 F, panas eta di bursts pondok nepika ngahontal suhu anu, tapi lalajo eta taliti. Teu ngameunangkeun coklat ka ngaleuwihan suhu na dianjurkeun .
Bringing coklat ka suhu dieusian kieu ensures yén sakabéh beungkeut nu nahan kristal gajih coklat urang babarengan geus pegat. Tujuan tempering téh maksa coklat ka ngabentuk beungkeut dina pola kristal husus, nu hartina sakabéh beungkeut heubeul kudu pegat munggaran. Lamun urang teu dipanaskeun nepi ka temperatur nu cukup, prosés tempering bisa jadi teu sukses.
06 of 12
Nambah chunk of Coklat
Elizabeth LaBau Nambah chunk sésana tina coklat ka mangkok coklat dilebur, sarta aduk gently mun ngasupkeun. The coklat nu nambahan kudu tempered sabab akang "siki" coklat anjeun dilebur. kristal alus ti coklat tempered bakal dileupaskeun ngaliwatan prosés lebur sarta bakal ajak sadaya coklat séjén pikeun ngabentuk struktur kristainna tangtu sami. Sigana saeutik pajeulit, tapi kabeh nu peryogi kauninga téh yén chunk badag anjeun tina coklat tempered geus ngalakukeun hiji pakasaban penting, sarta baris nulungan anjeun ngahasilkeun candies geulis!
07 of 12
Aduk nu chunk of Coklat Kana Coklat dilebur
Aduk ampir terus ka ngalembereh dina chunk badag. The coklat haneut bakal ngalembereh dina coklat dicincang, jeung coklat karek ditambahkeun laun bakal mawa turun suhu tina coklat haneut.
08 of 12
Niiskeun Coklat keur 90 F
Elizabeth LaBau Niiskeun coklat ka 90 F (32 C) pikeun coklat gelap atanapi 87 F (30 C) pikeun susu atanapi coklat bodas. Neruskeun aduk coklat ampir terus bari eta cools, dugi ka ngahontal suhu prescribed.
09 of 12
Nguji Coklat éta
Elizabeth LaBau Ngolesan a spoonful leutik coklat dina salembar parchment atawa kertas waxed jeung lalajo eta ningali lamun eta susunan. Leres coklat tempered kedah ngawitan disetél dina ngan sababaraha menit. Anjeun mimiti bakal ningali eta leungit caang sarta nyandak dina rada leuwih matte katingal, mangka baris mimiti disetél sabudeureun edges. Dina suhu kamar tiis, a tilas tina coklat tempered kedah diatur dina 4 nepi ka 6 menit. Ulah lengket eta dina kulkas ka nyepetkeun prosés - ieu moal ngabejaan ka maneh lamun éta sabenerna dina watek!
Mun teu muncul bisa tempered, neruskeun aduk jeung niiskeun coklat nepika mana handap sejen 1 ka 2 derajat, teras nguji deui. merek béda tina coklat sarta kaayaan lingkungan béda kadang merlukeun hawa tempering rada béda.
10 of 12
Dipiceun Sakur Coklat Unmelted
Elizabeth LaBau Lamun blok coklat dilebur teu dilebur jauh sagemblengna, ngaleupaskeun tina coklat dilebur supaya henteu nuluykeun pikeun niiskeun handap coklat nu teuing gancang. Anjeun tiasa nyimpen eta na rendang éta nepi ka watek dina hiji tanggal engké.
11 of 12
Coklat Anjeun Tempered nyaeta Siap!
Elizabeth LaBau coklat anjeun tempered tur siap! Gening, anjeun hiji béntang tempering! Anjeun ayeuna bisa make coklat anjeun dipping truffles atawa nyieun barks , klaster, atawa bar bonbon.
Anjeun oge bisa make coklat tempered sangkan Monograms Coklat , Buleud Coklat , cacah Coklat , Daun Coklat , atawa Cups Coklat .
12 of 12
Tetep Coklat anjeun dina watek Sedengkeun Dipping
Elizabeth LaBau Ngagunakeun coklat tempered, Anjeun kedah tetep haneut tapi teu panas, ideally dina 85 nepi ka 88 F rentang gelar pikeun coklat poek (86 F keur susu na coklat bodas). Anjeun tiasa boh tetep leuwih pan tina haneut (tapi teu simmering) cai, aduk aya kalana atanapi coba nempatkeun eta dina hiji Pad pemanasan listrik disetel ka "low" ku anduk antara Pad na mangkuk. Metoda whichever anjeun milih, éta penting pikeun aduk mindeng jadi yén coklat tetep suhu seragam sakuliah sarta tetep hiji panon on hawa jadi teu nanjak teuing tinggi.
pilihan Anjeun sejenna nyaeta kana teundeun eta dina sumber panas pisan tapi lalajo suhu, sarta pikeun gelombang mikro mangkuk pikeun 5 detik lamun dimimitian jeung meunang teuing kandel atanapi hese dip. Mun anjeun meunang eta panas teuing éta bakal balik kaluar tina watek, jadi bursts pisan pondok panas téh konci!