"Unggal taun datangna September, harga suung tetes na I stock nepi kana porcini," nu famed Italia panulis dahareun Pellegrino Artusi wrote abad ka tukang. Anjeunna ngawangkong ngeunaan drying nu suung seger ngagunakeun dina stews sarta saos salila bulan usum, tapi kami tiasa rada tangtu nu porcini seger ilahar dipake dina méja na ogé: Boletus edulis mangrupakeun salah sahiji hadiah hébat Allah ka manusa, hiji beunghar, heady, supa meaty nu mangrupa amazingly serbaguna, cukup hipu méré rahmat ka Stew atawa asin elegan, jeung acan cukup vigorous ngaradeg kana hal sakumaha flavorful salaku steak grilled kandel dipirig ku Barolo alus, contona, hiji vintage hade Ceretto urang Bricco Rocche.
Porcini malah neuteup jalan supa a kedah: A kandel, stalk bodas teguh sarta lega, cap poék-coklat - lamun nuju kaluar leumpang di leuweung Éropa sarta datang di sakuliah rungkun anu sahandapeun tangkal chestnut, dimana maranéhna mindeng geus kapanggih, anjeun bisa ogé pikir anjeun geus stumbled kana dongeng jeung kasampak ngeunaan keur gnomes. Tangtu lolobana urang teu boga waktu, atawa nu kaahlian moderator, mangga rék moro supa. Sangkan meser porcini seger kami di pasar (porcini tawar bisa kapanggih di Amérika Kalér ogé, bari Barbara Kafka nunjuk kaluar yén Perancis nelepon aranjeunna cèpes, anu Germans Steinpilz atanapi Herrenpilz, jeung Rusia Belyi Grib, sarta yén maranéhna bisa muncul dina salah sahiji ngaran ieu). Maranéhanana kudu teguh, kalawan gagang bodas unblemished na caps coklat, teu nicked atanapi pegat. Lamun undersides tina caps boga tinge yellowish-coklat kana éta hal, nu suung anu pos kana overripeness, sarta lamun éta hasil boga bintik hideung dina éta atawa undercaps anu jero héjo, aranjeunna geus geus overripe.
Hal sejenna nu kudu néangan aya tanda cacing (liang leutik).
Pas anjeun meunang ngarep porcini anjeun, kerok sagala kokotor anjeun bisa manggihan off gagang jeung ngusap nu suung bersih ku lawon beueus - hijina ngumbah aranjeunna lamun leres kedah, lajeng pernah di cai panas. Aranjeunna ayeuna tos siap dianggo. Lamun rencanana on lakukeun sangkan langsung, sampurna.
Lamun, di sisi séjén, Anjeun kedah ngantosan sababaraha jam, boh nyabut gagang atawa nangtung dina suung on caps maranéhanana - nu gagang remen ngandung cacing leutik, nu tuang jalan kaluhur sarta ka luar. Padahal maranéhna geus bahya, aranjeunna geus bangor.
Hiji hal ahir ngeunaan purchasing porcini seger: Semenanjung cooks usum poto eta sareng nepitella, a nurun mint leutik-leaved kalawan petunjuk ngeunaan oregano. Dina bagian séjén Italia, peterseli dipaké tibatan; Kuring pribadi resep nepitella nu sabab pasangan kitu ogé kalayan rasa kuat ka suung '. Ngarasa Luncat ka make, atawa masihan thyme hiji try.
Anjeun oge bisa meuli porcini garing - aranjeunna écés teu bisa grilled, tapi ulah maén peran penting di dapur: aranjeunna geus dikaruniai ambu gurih terrific nu nambihan loba stews sarta saos, sarta bisa dipaké pikeun nyieun hiji unggulan risotto.
Dina purchasing porcini garing, kasampak aranjeunna leuwih taliti. Mun aranjeunna geus crumbly, aranjeunna geus dipikaresep heubeul na sigana moal boga loba rasa. Mun aranjeunna nuju dijual ti jar a, ngambekan deeply lamun ayeuna teh dibuka; Anjeun kudu bau ambu supa heady (nu mindeng cukup kuat pikeun datangna ngaliwatan bungkusan tina pakét a). Mun aya nu teu ambu, anu suung anu teu bade secukupnya tina loba. Tungtungna, kasampak nu suung leuwih pikeun pinholes, sarta lamun ningali sagala, kasampak di handap paket pikeun cacing.
Aranjeunna nyaho hiji hal anu alus lamun aranjeunna bau eta teuing.
Nyiapkeun porcini garing, lungkawing aranjeunna dina cai haneut ngan cukup pikeun nutupan pikeun 20 menit atawa nepi ka maranehna geus softened jeung dimekarkeun. Solokan aranjeunna, reserving cairanana, jeung mince aranjeunna. Aranjeunna geus ayeuna siap keur dipake dina resep; lamun resep nyaéta panggero pikeun cairan ogé, nyaring cai aranjeunna steeped dina (eta bisa ngandung keusik) jeung nambahan eta teuing - anjeun bakal meunang kavling nu leuwih mushroomy ambu.
Porcini supa Resep
- Kumaha carana masak seger Porcini Suung
Saran pikeun Nyiapkeun suung porcini seger. - Porcini supa Risotto
Hiji piring warming ragrag dijieun kalayan suung porcini garing.
[Diédit ku Danette St. Onge]