Pasta homemade

Padahal poé ieu téh geulis gampang mésér pasta tawar di toko, aya hal husus ngeunaan sahingga ti scratch betah: nu rhythms sepi tina kneading adonan, anu exertion of rolling eta kaluar, konsentrasi aub dina motong pasta kana strips - "tagihan Short na tagliatelle lila, nyebutkeun rahayat Bologna, nyaho whereof maranéhna nyarita, keur tagihan lila nyingsieunan salaki, bari tagliatelle pondok téh bukti tina inexperience sahiji jalma anu dilakukeun ku maranehna, sarta kasampak kawas koret nalika dilayanan," wrote Pellegrino Artusi abad ka tukang.

Dina pondok, sahingga pasta betah téh satisfying. Leuwih ti éta, anjeun tiasa ngadamel persis bentuk rék, sarta nyieun pastas husus flavored anu rada hese neangan di toko. Sangkan cukup pasta homemade ngawula 4 nepi ka 6 salaku Tangtu munggaran, anjeun bakal kedah:

• 7/8 pound (400 gram, atanapi 3 1/3 gelas) tipung bodas rupa (kelas 00 lamun hayang ngagunakeun tipung Italia, atawa tipung roti Amérika, nu geus rada beuki gluten na téh sahingga leuwih hadé, sabab bakal nyieun keur rada pasta firmer)
• 4 endog (nu ogé bisa nambahan jumlah yolks bari turunna volume bule proporsional, sangkan pasta richer)
• A ciwit berehan uyah laut rupa

Jieun hiji gundukan kalawan tepung dina beungeut cai karya anjeun sarta scoop kaluar ogé di tengah, nepi ka ngabentuk wangun "gunung". Tuang endog kana kawah, tambahkeun uyah, sarta dianggo dina endog sarta tepung bareng jeung leungeun anjeun dugi ka gaduh adonan rata, nambahkeun ngan sababaraha tetes cai, upami diperlukeun, tur moal aya deui.

Knead adonan salila 10-15 menit, nepika lemes, teguh, sarta rada elastis. Ulah skimp on kneading atawa adonan baris cimata bari nu nuju rolling eta kaluar.

Salajengna, misahkeun adonan kana 2 lembar. Tepung beungeut karya Anjeun (marmer counter tops anu idéal pikeun ieu, najan kai atawa Formica dianggo sakumaha ogé) jeung mimiti gulung kaluar adonan, rolling kaluar ti tengah, flipping eta leuwih aya kalana, sarta flouring salaku perlu tetep ti tancep .

Tetep lambaran adonan pasta ti megatkeun, sakali deui geus ngahontal hiji ukuran nu tangtu, gulung eta nepi sabudeureun pin rolling lajeng invert pin rolling; anjeun tiasa, sabab anjeun unrolling lambar éta, gently manteng eta ku nyekel teguh bagian unrolled tur narik gently jauh jeung pin rolling. Tetep dina flipping na rolling saacan anjeun gaduh lambar éta ampir transparan - sakumaha ipis saperti récéh a, atawa thinner, lamun bisa ngatur eta (pasta bakal ampir ganda dina ketebalan bari masak). The Emilians, Masters dicaritakeun pasta homemade, nyebutkeun kudu dianggo nepi kesang hiji sakumaha nu nuju rolling kaluar lambaran anu.

Sakali anjeun geus digulung kaluar lambaran, boh make eta sangkan boneka pasta kayaning ravioli atanapi tortellini , atawa pikeun lasagna , atawa motong kana strips lega.

Nyieun mie lila, kayaning pappardelle, tagliatelle atanapi fettuccine, gulung lambaran adonan nepi kana tube, mangka nyiksikan tabung kana rounds tina lebar dipikahoyong tur gently ngocok aranjeunna kaluar pikeun misahkeun éta untaian; nyetel poto eta nepi ka garing dina rak atawa antara dua bék korsi, dirojong ku anduk dapur bersih atanapi dowel kai (anjeun sering ningali ieu dina padesaan Italia).

Gulung kaluar bagian kadua adonan sarta motong éta anjeun tuh nu munggaran.

Masak di pasta dina asin, cai nu ngagolak .

Kusabab éta seger, eta baris masak di ngan 3-5 menit. Ulah ngantep eta overcook! Lemes tipung gandum boga gluten teuing kurang gandum durum dipaké dina disusun komersil pastas garing, sarta akibatna baris jadi flabby lamun eta overcooks.

Nyieun pasta ku leungeun teu butuh usaha jeung prakték, sarta lamun ngalakukeun eta sering, anjeun bisa jadi hoyong investasi dina mesin pasta . Aya dua rupa:

• Leungeun dijalankeun:
  Ieu clamp ka beungeut karya anjeun, sarta merlukeun nu nyieun adonan. Satuluyna anjeun engkol eta ngaliwatan rollers nepika nepi ka thinness ditangtoskeun, sarta deui ngaliwatan cutters dipikahoyong sangkan mi. Aranjeunna nuju dugi ka nyieun jenis datar pasta, kayaning tagliatelle, taglierini, sarta lasagne (anu tiasa lajeng dipaké sangkan kaeusi pastas kayaning ravioli sarta kawas).
• Motorized:
  Jeung model listrik, anjeun tuang endog jeung tipung kana mesin jeung hancana sésana. Gumantung kana nozzle anjeun milih, Anjeun ogé tiasa nyieun jenis cylindrical pasta kayaning spaghetti atanapi penne. Aya ogé kantétan pikeun nyieun ravioli na pastas kaeusi lianna.

Bari mesin pasta iyeu moal jalan mun keur sagalana (tortelli di patate, contona, anu dijieun kalayan cadar kandel adonan), maranéhna geus mangrupa pitulung badag.

Salah sahiji bagian anu paling fun ngeunaan nyieun pasta tawar di imah éta éta gampang pikeun nambahkeun sayuran pureed, kacang, coklat, bumbu seger atawa bahan séjén pikeun adonan Anjeun pikeun ménta rupa-rupa Pokna pikaresepeun.

Hiji hal tetep dina pikiran éta ditambah sababaraha bahan moal pangaruh tékstur adonan, anu bakal kirang elastis tur akibatna leuwih hésé gulung kaluar. Kituna, Anjeun bisa jadi teu sukses dina sia lambaran rada sakumaha ipis anjeun bakal lambar a dijieun tina ngan tepung jeung endog.

Kusabab eusi Uap sayur bakal rupa-rupa ti angkatan kana angkatan, kuantitas tepung téh indicative. Lamun adonan asalna kaluar overly beueus na caket, nambahan deui tipung (anjeun gé diajar nangtoskeun sabaraha maneh bakal butuh ku pangalaman).

Héjo Bayam pasta

Ieu warna paling Palasik, sarta anu dipaké pikeun nyieun pasta paglia e fieno (jarami-na-jarami pasta) - kombinasi héjo sarta konéng tagliatelle, anu geus sering dilayanan kalayan saos krim atawa Salsa ai funghi ( asin supa ). Héjo pasta oge alternatif unggulan nalika nyieun lasagna atanapi ravioli. Sangkan eta maneh bakal butuh:

• 7/8 pound (400 gram, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 8 ons (220 gram) kangkung atah
• 3 endog
• A ciwit uyah

Ngumbah bayem ogé, shred eta coarsely, sarta panas eta dina pot jeung ngan dina cai nu batang ka daun. Nambahkeun hiji ciwit uyah jeung aduk eta nepika tuntas wilted (5 menit), lajeng hayu eta kmu squeeze dinya ogé ngaleupaskeun sagala Uap anu Anjeun tiasa.

Puree kangkung jeung ngagabungkeun deui jeung bahan séjén mun anjeun nyieun adonan. Salaku variasi, Anjeun ogé bisa migunakeun greens liar, atawa nettles (pamakéan sarung mun anjeun nyokot na ngumbah aranjeunna).

Beureum Wortel-Tomat pasta

Babandingan anu sarupa jeung pamadegan pikeun pasta héjo:

• 7/8 pound (400 gram, atanapi 3 1/3 gelas) tipung

• 9 ons (250 gram) wortel
• 3 endog
• némpelkeun tomat 1 séndok
• A ciwit uyah

Mesek wortel, dadu aranjeunna, sarta simmer aranjeunna nepi ka lemes dina cai enteng asin. Solokan aranjeunna ogé, puree aranjeunna, sarta balik ka pot. Nambah némpelkeun tomat jeung panas gently, aduk terus, nepika geus jadi rada teguh. Ngagabungkeun campuran sayur jeung bahan séjén mun anjeun nyieun adonan. Upami anjeun hoyong pasta nu bener beureum, anjeun tiasa dispense jeung wortel jeung saukur masak handap pipah tina némpelkeun tomat, sanajan dina hal ieu pasta anu dihasilkeun bakal rada asam sarta ngabutuhkeun hal sapanjang garis tina saos krim saimbang éta.

coklat pasta

Ieu tambahan comparatively anyar ka cornucopia pasta, jeung dijieun kalawan bubuk koko unsweetened:

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 3 ons (80 g) unsweetened bubuk koko
• 4 endog
• A ciwit uyah

Ngagabungkeun kabéh bahan, sarta nyieun pasta anjeun ilaharna ngalakukeunana. Sabalikna naon bisa nyangka, éta teu amis. Eta bakal bisa dipaké rada nicely kalayan euyeub, liar dumasar-game pasta saos.

Parmesan Opak pasta

Dina watesan warna, ieu bener henteu yen béda ti biasa, tapi mangrupakeun robah pikaresepeun ku rasa:

• 1/2 pound (225 g, atanapi 1 4/5 gelas) tipung
• 1/2 pound (200 g) grated Parmigiano-Reggiano

• 3 endog

Anjeun teu kedah peryogi uyah, alatan kandungan uyah tina Parmigiano. Ngagabungkeun bahan sarta neruskeun saolah normal, bungbu nu pasta rengse kalayan mentega unsalted na sage atawa saos tomat lampu. Hiji warning: kusabab kéju anu, pasta ieu teu tetep ogé.

Jeruk squash pasta

Teu wortel waktos ieu, tapi squash: Nyokot hiji kalawan daging jeruk (waluh bakal dianggo).

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 7/8 pound (400 g) squash oranyeu-warna
• 2 endog
• A ciwit uyah

Mesek tur dadu squash nu, discarding siki jeung string, sarta kulub potongan di cai enteng asin salila kira 30 menit. Solokan potongan ogé sarta puree aranjeunna; kedah témpél nu jadi teuing cair, panas eta dina pot, aduk briskly, nepika geus thickened. Paké témpél nu nyieun pasta nu.

Speckled seger-Herb pasta

Di handap ieu mangrupakeun hiji delight héran, sarta saprak kaunggulan bumbu rupa-rupa ti jaman ka jaman, moal jadi rada sami ti angkatan kana angkatan.

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 1/4 cangkir atawa secukupnya finely minced bumbu seger, contona sage, peterseli, Rosemary, thyme, atanapi naon cocog sejenna fancy Anjeun
• 4 endog
• A ciwit uyah

Volume pasti tina bumbu bakal rupa-rupa gumantung kana bumbu Anjeun milih na potency maranéhanana. Bisi wae, nyeuseuh éta ogé, pat aranjeunna garing, jajan daun tina gawe, na mince daun. Ngagabungkeun bahan sarta nyieun pasta nu. Saos pangalusna dieu bakal mentega unsalted, sarta dusting lampu tina grated Parmigiano. (Catetan: Anjeun oge bisa make sakabeh daun a ramuan hampang, contona, peterseli, nalika rolling adonan ngaliwatan mesin pasta keur Lebetkeun lajeng dina lembar pasta Hal ieu ngajadikeun hiji lasagna utamana denok atanapi pappardelle Tempo kaca hareup pikeun paréntah.. .)

Hideung cumi-Ink pasta

Ieu rada unsettling kahiji waktos salah nilik aranjeunna, tapi nu sampurna jeung krim, saos dumasar lauk-.

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 4 teaspoons tinta cumi (seger bakal pangalusna, ti fishmonger anjeun, tapi oge aya, dina paket, dina delicatessens well-bisi)
• 4 endog
• A ciwit uyah

Ngagabungkeun bahan na di jieun na pasta saperti biasa.

Porcini supa pasta

Chestnut tipung jalan lumayan lah di pasta. Proporsi Anjeun gé rék nyaeta 1/3 tipung chestnut ka 2/3 tipung bodas; angka jumlah dawam tina endog.
pilihan sejen sangkan pasta coklat lampu téh 50-50 campuran sakabeh gandum jeung flours biasa.
Hiji pihak, pilihan lavish nyaeta ngagunakeun porcini garing :

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 60 g (ngeunaan cangkir dipak) garing suung porcini
• 3 endog

• A ciwit uyah

Lungkawing nu porcini pikeun 10 menit dina jumlah leutik cai nu ngagolak, teras solokan aranjeunna ogé, reserving cairanana. Nyampur porcini nu. Galur cairan, nu bisa ngandung keusik, kana pan, nambah porcini, sarta panas, aduk terus, dugi campuran geus thickened. Hayu nu suung tiis, sarta ngagabungkeun aranjeunna kalayan bahan nu sejen sawaktos Anjeun nyieun pasta nu. pasta Ieu bakal pikaresepeun jeung mentega unsalted sarta dusting tina keju, atawa saos krim basajan.

Wungu bit pasta

Hal sampurna pikeun fans tim soccer Viola (Violet) madang urang, nu geus dipaké ungu kantos ti layanan laundry dijieun kasalahan jeung jerseys beureum maranéhanana dina '20s ...

• 7/8 pound (400 g, atanapi 3 1/3 gelas) tipung
• 1 bit anu cukup badag (bisa dibeuli siap-asak)
• 2 endog
• A ciwit uyah

Cook bit nu lamun kudu jadi, kulitna eta lamun kedah janten, dadu dinya, nyampur dinya, nempatkeun témpél nu dina kantong muslin rupa, tur squeeze kaluar salaku loba jus sakumaha Anjeun tiasa.

Ngagabungkeun témpél nu mibanda bahan sésana jeung nyieun pasta nu. pasta Ieu nuju ka rengat sakumaha eta dries, jadi make eta pas saatos Anjeun geus digulung lambaran-gancang.

Pasta Embossed kalawan seger Herb Daun

Gualtiero Marchesi, kang Oki paling terhormat Italia urang, tuh ieu dina acara masak sababaraha taun ka tukang, sarta aranjeunna paling impressive.

Paké aranjeunna sangkan ravioli badag, ti jenis anu kuadrat basajan anu edges anu tamped handap sabudeureun keusikan, sarta ngalayanan aranjeunna saukur, kalayan mentega unsalted sarta kéju grated, lest asin nu nutupan pola. Anjeunna dipaké mesin pasta leungeun-dioperasikeun pikeun ngalakonan mencet.
Jieun pasta handap resep baku dibéré dina kaca 1 tina artikel ieu, jeung gulung eta kaluar ka ketebalan baku. Salajengna, nyandak sprigs ogé dikumbah ti peterseli atanapi sejenna bumbu berdaun sarta ciwit jauh batang jadi ukur daun tetep. Potong pasta kana strips ngeunaan dua kali lega sakumaha daun, sikat hiji sisi a strip ku cai tiis saeutik, tur iklas turun sakaligus daun, misahkeun aranjeunna ku ngeunaan hiji satengah inci. Panutup ku strip kadua teras ngajalankeun sandwich ngaliwatan mesin pasta. Daun bakal ditingali ngaliwatan pasta nu. Nuluykeun nyieun strips sarta ngajalankeun éta ngaliwatan mesin pasta dugi sakabéh adonan anu dipaké nepi.

Tungtungna, bentuk pasta husus:

Orecchiette
A pasta has ti wewengkon Puglia, ngawangun kawas Ceuli saeutik. Kumaha sangkan maranehna, kalawan sababaraha saran asin.

(Diédit ku Danette St. Onge)