Pasta asalna dina rupa pikaheraneun tina wangun, sababaraha nu umum di sakuliah Italia, sarta sawatara nu dugi ka hiji wewengkon nu tangtu, atawa malah kota. Aya ogé wangun husus dihasilkeun makers pasta individu.
Dicokot sakabéhna, pasta bisa dibagi jadi pasta di semola di grano duro, dijieun tina durum tipung gandum, cai, sarta uyah sakedik, sareng pasta all'uovo, nu dijieun tina endog, tipung, jeung uyah.
Komérsial pasta all'uovo umumna dijieun jeung tipung durum gandum, anu méré hiji tékstur firmer jeung hartina moal balik lemes lamun ayeuna teh overcooked rada (sadayana pasta baris jadi flabby lamun serius overcooked). Homemade pasta anu, di sisi sejen, umumna dijieun jeung tipung jajan, nu boga kirang gluten. Ku alatan éta, masak waktu homemade pasta all'uovo téh leuwih kritis; lamun ninggalkeun eta dina caina panjang teuing eta baris jadi flabby.
Komersil-Dijieun pasta
Lambaran pasta: Dipaké utamina dina nyieun masakan dipanggang. Mindeng tapi teu salawasna all'uovo, kalawan endog.
- Cannelloni, ogé katelah manicotti, sarta keusikan lada-na-ricotta.
- Lasagna : Square atanapi cadar rectangular pasta, nu asak, interlayered jeung bahan séjén sarta dipanggang. Aya loba loba variasi.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, jeung saterusna. The strips lega umumna dipaké keur saos kandel-to-chunky, sedengkeun nu strips thinner anu ogé dipaké pikeun creamier, sanajan saos pernah bener cair.
Kalolobaan jinis ieu pasta dijieun kalawan endog jeung bakal nyebutkeun all'uovo on iket.
- Pappardelle lega strips, sarta saos tomat-mackerel chunky keur maranehna.
- Reginette wavy-edged satengah inci strips lega pasta dingaranan Putri Mafalda of Savoy, nu dianggo lumayan lah jeung saos euyeub, sarta saos payudara pheasant, éta ogé bisa dijieun kalawan bebek atawa Guinéa hen.
- Tagliatelle Kuartal inci strips pasta, sarta saos tomat jeung pinareup hayam.
- Tagliatelline atanapi Fettuccine Rupa (1/8 tina hiji inci) strips sarta saos salmon smoked keur maranehna.
- Tagliolini All'Uovo The finest of strips, sarta saos mascarpone creamy keur maranehna.
Extruded pasta: pasta Ieu nu bakal kapaksa ngaliwatan hiji paeh, teras motong kana panjangna ditangtoskeun jeung garing. Hayu urang ampir sok dijieun tina durum gandum, cai, jeung uyah (henteu endog), sarta makers pasta kualitas hadé extrude adonan maranéhanana ngaliwatan parunggu mati, anu merlukeun leuwih tekanan tapi ninggalkeun microstriations nu newak saos teh lamun pasta keur seasoned.
pasta langkung mirah dijieun kalawan Teflon atawa non-iteuk séjén surfaced mati sarta mangrupakeun smoother. The artisanal pasta hadé ogé garing leuwih lalaunan, leuwih kurun waktu sababaraha poé, sarta ieu ngajadikeun eta leuwih flavorful. makers pasta komérsial gantina biasana garing dina suhu luhur (70 nepi ka 80 C, 140 nepi ka 160 F), sarta ieu drive kaluar sababaraha rasa.
pasta Extruded
Untaian lila ti kulawarga spaghetti, nu ilahar dipaké ku cairan pikeun saos moderately kandel.
- Bavette: untaian Ipis flattened, rada kawas tagliatelle.
- Bucatini: untaian kerung Kandel, sareng saos sosis-na-terong.
- Capellini: Rupa untaian, sareng saos peterseli krim.
- Spaghetti: dipikaresep bentuk pasta pangalusna-dipikawanoh, ku saos tomat-na-teri.
- Spaghettini: misan rada finer spaghetti urang, ku asin hurang-na-kerang ngeunah.
Tabung ti sagala rupa ukuran, contona, penne, rigatoni, atawa sedanini. The ketebalan tina sambel teh gumantung ka diaméter pasta nu. Sababaraha ieu téh ogé dipanggang, sedengkeun nu sejenna nu dipaké dina soups tinimbang kalayan saos anu.
- Gomiti Rigati siku macaroni, anu gawéna nicely kalayan saos chunky, sarta ngarebut cairan tina saos di Hollows. Ogé saos kacang polong keur maranehna.
- Mezze Maniche Stubby, cukup tabung lega nu dianggo lumayan lah jeung saos chunky, sarta hiji saos artichoke.
- Penne Lisce lemes penne sided, anu gawéna ogé kalayan saos creamy, sarta saos carbonara bohongan, enriched ku krim sarta bawang beureum anu.
- Penne Rigate sayaga The deui, ku, saos salmon smoked euyeub ngeunah.
- Pipe Rigate siku-penne.
- Pipette Rigate siku-penne, sarta saos scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli nyaeta sedani ku pulas (kecap nu ngandung harti curls), sarta beunghar, terong chunky tur asin mozzarella.
- Rigatoni Jeung, saos tomat-na-sosis ngeunah creamy.
- Sedani Rigati Seledri gagang, sarta saos hayam-na-prune mun balik sareng maranehna.
- Sedanini Rigati gagang seledri Leutik, sarta brendi jeung kalkun saos payudara anu bakal dianggo nicely on kali husus.
- Tortiglioni A saeutik leuwih badag batan penne, sareng saos artichoke ngeunah.
Lajeng Aya Dupi husus wangun: Farfalle, orsacchiotti, jeung saterusna. Sababaraha ieu inovasi panganyarna, sedengkeun batur anu tradisional.
- Casarecce Casarecce téh basajan, sawaréh digulung (sabudeureun sumbu panjang) pappardelle, sarta bakal bisa dipaké rada ogé kalayan saos chunky, misalna térong, jeung sambel swordfish.
- Farfalle kukupu atanapi dasi ruku, sarta saos bel-lada-na-arugula keur maranehna.
- Fusilli Corkscrews, sareng saos zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews kalawan liang ngajalankeun turun middles tina untaian, sarta hiji saos artichoke metot pikeun buka sareng maranehna.
- Fusilli Stretti pageuh tatu corkscrews sarta saos kerang-na-leek keur maranehna.
- Cangkang Lumaconi kéong sarta keusikan ricotta-na-ham.
- Orsetti Teddy Bear ngawangun pasta (pikeun kids) sarta saos hayam-na-zucchini keur maranehna.
Blebs, béntang, jeung bit: jinis durum pasta gandum umumna dipaké dina soups.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" kanggo sup, sarta sup zucchini-na-térong keur buka sareng maranehna.
- Farfalline Bowties, sarta sup kéju tomat creamy.
- Grattugiata bit pasta, sarta sayur-na-béntang sup cinyusu-kawas.
- Midolline bit pasta anu kasampak kawas siki melon, sarta sup basis radicchio mun balik sareng maranehna.
- Béntang Tiny Stelline, sarta sup asparagus-na-mint creamy.
Handmade wangun: Hirup kawas orecchiette atanapi pici.
- Orecchiette Ceuli Little ti Puglia, sarta hiji saos zaitun-na-tomat.
Flavored pasta: Di dieu rasa nu geus nepi ka imajinasi nu maker pasta.
- Lima cangkang berwarna Sababaraha kelir tina cangkang, sarta saos chunky dijieun kalayan tomat, térong, jeung olives.
- Penne al Fungo Porcino pasta dijieun kalayan suung porcini nyaeta pikaresepeun jeung mentega jeung kéju grated.
- Penne al Peperoncino Hot peppers téh sugan rasa paling umum pikeun pasta, jeung di dieu bolong ku caper zesty tur asin teri.
- Spirali algi Spinaci pasta dijieun kalayan kangkung jalan nicely kalawan saos tomat.