Homecooked Sapi Pho: a Guide Lengkah-demi-hambalan

01 of 09

A Daptar Bahan pikeun Nyieun Sapi Pho

Diantara kabéh masakan Vietnam, sapi pho nyaeta arguably nu pangalusna dipikawanoh tur pangalusna dipikacinta luar tina Vietnam. Naon ngajadikeun eta jadi unik? Naon susunan eta da eta soups mie tina nagara Asia Tenggara séjénna? rusiah perenahna di kaldu. Dina ieu hambalan-demi-hambalan pituduh, urang bakal nyieun sapi pho dimimitian ku kaldu jeung tungtung sup mie.

Kahiji, a Daptar pariksa tina bahan nu urang ngabagi kana opat bagian. Ukuran pikeun bahan kaldu ngahasilkeun cukup kaldu pikeun dalapan mun sapuluh mangkok of pho.

A. The Duduh

1. a stalk tina sereh
2. a babakan kayu manis leutik
3. 5 nepi ka 7 cengkéh
4. 1/2 séndok téh bibit coriander
5. Béntang-1 anise
6. 5 nepi ka 7 peppercorns hideung
7. 2 pikeun 3 cengkéh bawang bodas
8. a kenop tina jahé
9. sapi shank kalawan sungsum tulang sapi buntut (kira 1,5 kilogram total beurat)
10. lauk asin

B. The Rice Mie

C. Ipis, keureut ipis sapi loin atawa babak (sukiyaki cut jalan pangalusna), saloba anjeun resep

D. The Garnishes

1. sprouts mung kacang seger
2. Daun lemon Basil seger
3. Daun mint seger (spearmint disarankeun)
4. cilantro, torn ku leungeun
5. scallions, potong tebih hiji inci
6. wedges jeruk

02 of 09

Manggang nu Telor pikeun Pho Duduh

Mimitian ku roasting nu rempah-sereh, kayu manis babakan, cengkéh, siki coriander, béntang anise, bawang bodas, jahé sarta peppercorns-dina pan haratis minyak. Ngan roti bakar éta sabudeureun leuwih panas sedeng dugi ambu nu keur heightened jeung edges of jahé jeung bawang bodas anu enteng browned.

Dina Vietnam, nu jahé jeung cengkéh bawang bodas anu tossed on hiji seuneu kabuka sarta ngancik sabudeureun dugi beungeut geus scorched. The kulit kurban anu musnah dipareuman jeung dipiceun méméh jahé jeung bawang bodas anu ditambahkeun kana kaldu. Anjeun tiasa milih pikeun ngalakukeun éta cara anu; kaldu bakal nguntungkeun tina rasa smoky yén jahé jeung bawang bodas baris impart. Pikeun home masak, kumaha oge, roasting pan kacukupan.

Sakali dina rempah anu rasana, nyetel poto eta kumisan.

03 of 09

Sapi Shanks (Jeung tulang sumsum) jeung sapi Tail pikeun Bho Duduh

Naha motong ieu sapi? Jeung naha nangtukeun yén shanks sapi kudu boga sungsum tulang? Kusabab éta téh naon ngajadikeun sapi pho kaldu jadi ngeunah. The simmering lila bakal loosen sungsum tina tulang sarta digolongkeun kana kaldu.

The sapi buntut ngandung tendons sabudeureun daging nu masihan kaldu a tékstur richer.

Tempat anu shanks sapi jeung buntut dina pot. Nutupan kalayan cai jeung mawa ka kulub dina.

04 of 09

Sapi pre-ngagolakkeun mun Cabut Scum Ngajadikeun hiji Hapus Duduh

Kulub shanks sapi jeung buntut salila kira sapuluh menit pikeun ngidinan sagala scum nu naek kana beungeut cai.

Buang kaluar caina.

Scrub pot bersih atanapi meunang hiji beresih.

Bilas potongan daging sapi di handapeun ketok nu. Aranjeunna ayeuna siap jadi simmered jeung rempah.

05 of 09

Tambahkeun seger Cai jeung Kerak Telor jeung sapi jeung Simmer

Tempat anu sapi rinsed dina pot. Nutupan kalayan cai deui. Tambahkeun sagala rempah Anggang sarta ngeunaan dua tablespoonfuls tina lauk asin. Panutup jeung simmer pikeun tilu opat jam. Ieu téh mangrupa masak slow anu bakal coax kaluar rasa tina tulang sapi jeung rempah kana rasa kaldu. Rasakeun unggal jam na nambahan lauk asin deui, sakumaha diperlukeun.

Pikeun genah, anjeun tiasa nempatkeun rempah di sapotong cheesecloth jeung dasi lawon éta saméméh nambahkeun kana pot. Anu bakal nyieun leuwih gampang saukur ladle kaldu kana mangkok engké tanpa merlukeun straining eta.

06 of 09

Soak nu Rice Mie di Cai

Kira satengah jam saméméh kaldu anu siap, nempatkeun mi béas di mangkok jeung tuang di cai cukup pikeun sagemblengna beuleum aranjeunna. Gumantung kana rubak sarta ketebalan tina mie (mi béas ulah datangna dina sababaraha ukuran), soaking nu butuh mana ti dua puluh jeung opat puluh menit. Naon anjeun sanggeus nyaeta mun soak aranjeunna cukup lila nepi ka maranehna tobat pliable jeung opak. Sakali maranehna ngalakukeun, solokan nu mi.

07 of 09

Blanch nu Rice Mie

Kulub cai dina pot cukup jero kana beuleum dina mi ayeuna plumped-up.

Tempat anu mi dina lancah dapur jeung blanch salila kira tilu menit. Pariksa parentah pakét janten dina samping aman. Taya moal overcook. Solokan.

Ngabagi mi kalangan cacah nu maksudna pikeun ngalayanan pho sapi di.

Nyorong ka mi dina hiji sisi tina mangkok jeung nempatkeun sapi atah thinly sliced ​​dina sisi séjén.

08 of 09

Saatos Jam of Simmering, anu Duduh Dupi Siap Jieun Pho

Sanggeus tilu opat jam simmering, kaldu geus siap. cairanana bakal tos darker. Lamun teu hambalan pre-golak neuleu, kaldu kedah jelas, teu mendung. Jaga simmering kaldu. Rasakeun salah panungtungan waktu tur nambahkeun lauk asin deui, lamun diperlukeun.

Ladle kaldu panas langsung kana mangkok jeung mie na sapi. panas baris masak daging sapi nu ngan cukup ku kituna teu ngahurungkeun rubbery.

09 of 09

Garnish nu Pho Sapi Jeung seger bumbu

Garnish nu pho sapi kalawan sprouts mung seger buncis, lemon Basil, daun mint, cilantro na scallions. Anjeun bisa nempatkeun eta langsung di mangkuk di luhureun éta mi na sapi, atanapi di sisi.

Ngalayanan pho sapi langsung kalayan wedges kapur di sisi.