Ngarti kana Pentingna of Lauk asin di Vietnam asakan
Anjeun geus dined di réstoran Vietnam sababaraha kali jeung anjeun geus salawasna noticed mangkok leutik saos anu dipirig Anjeun gulungan spring gorengan jeung mie Salad katelah Bun Bo xào. Anjeun geus mystified ku rasa kompleks sarta maneh geus wondered naon di dinya anu ngajadikeun eta jadi alus. Heran teu langkung.
Bener ngartos saos, eta mantuan pikeun neuleuman sababaraha istilah. Mắm Nước mangrupakeun lauk asin ferméntasi. The lauk asin ubiquitous ieu dipikawanoh ku ngaran béda sakuliah Asia Tenggara.
Mangka disebut nam pla di Thailand, nam pa di Laos, ngan bya yay di Myanmar sarta patis di Filipina. Hal ieu dipaké pikeun usum dahareun salila masak sarta eta oge condiment dilayanan salaku saos dipping mun marengan masakan asak.
Sagampil Italians minyak kelas zaitun luyu jeung purity, jadi do di Vietnam jeung mắm nước maranéhanana. Hiji artikel dina ramatloka Vietnam ngajelaskeun prosés fermentasi tur grading di jéntré.
"Pas parahu fishing balik kalayan nyekel maranéhanana, lauk téh rinsed tur lemes, teras dicampur uyah laut - dua ka tilu bagian lauk hiji bagian uyah ku beurat Éta téh lajeng dipencet kana kendi earthenware badag, dijejeran on handap. kalawan lapisan uyah, sarta topped ku lapisan uyah. hiji mat anyaman awi ieu disimpen leuwih lauk jeung ditimbang handap kalawan batu beurat pikeun nyegah lauk ngambang nalika cai jero aranjeunna anu sasari ku prosés uyah na fermentasi. The kendi nu ditutupan sarta tinggaleun di panonpoé pikeun salapan bulan ka sataun. Ti jaman ka jaman, aranjeunna uncovered kana ngalaan campuran langsung, cahaya panonpoe panas, anu mantuan pikeun 'nyerna' lauk jeung ngahurungkeun kana cairan. periodik 'sunning' ngahasilkeun lauk asin seungit punjul sareng jelas, warna coklat beureum saulas. Antukna, cairanana dipiceun tina kendi, preferably ngaliwatan spigot on handap meh pas ngaliwatan lapisan lauk tetep. Sakur sedimen anu dihapus jeung lauk disaring sambel ditransferkeun ka clea n kendi jeung diwenangkeun hawa di panonpoé pikeun sababaraha minggu ka dissipate bau amis kuat. Éta lajeng siap pikeun bottling. Produk rengse nyaéta 100-persen, luhur-grade, lauk asin asli.
"Kadua sarta kelas katilu saos lauk anu dijieun ku nambahkeun cai uyah nutupan tetep lauk, ninggalkeun aranjeunna pikeun 2-3 bulan unggal waktos, lajeng nyaring saméméh bottling. Tungtungna, tetep lauk anu digodog make cai uyah, teras tapis kaluar na dipiceun , pikeun ngahasilkeun lauk asin kelas panghandapna;. atanapi maranéhna bisa jadi diasupkeun kana lauk sejenna tetep tina férméntasi munggaran dina prosés nyieun sambel kadua kelas Kusabab rasa nu geus substansi ngurangan kalawan unggal fermentasi, luhur-grade lauk asin anu remen ditambahkeun kana sasmita handap pikeun ngaronjatkeun rasa maranéhanana. dina prakték, sababaraha pabrik pasar lauk asin luhur-grade, Pergaulan eta kalawan kadua jeung katilu saos kelas gantina dina urutan ngahasilkeun jumlah badag anu masih bisa cocog lauk asin saperti asli ".
Éta kauninga yen eta sigana teu mungkin mun meunang aksés ka premium kelas nước mắm.
Mun mắm nước teh lauk asin bottled, naon ieu dipping asin nu mana kalayan spring gulungan Goreng?
Kamaneh Nước nyaéta asin dipping, sacara umum. Nước mắm pha mangrupakeun dicampur lauk asin . Dina dasarna, nước mắm pha ngandung jus jeruk jeung / atawa cuka, lauk asin, gula, jeung cai. bahan pilihan kaasup chilies panon manuk sarta bawang bodas.
Nước mắm pha geus disiapkeun béda sakuliah Vietnam. Di kalér, campuran dasar ieu diluted kalawan kaldu. Di wewengkon sentral nagara, asin ngagunakeun kirang cai sarta mangrupa, kituna, bolder.
Di beulah kidul, cai kalapa anu ditambahkeun kana nước mắm pha. Sababaraha resep nyarankeun ngagolakkeun gula dina cai pikeun sakabéhna ngaleyurkeun deui; batur ngalatih nu kabéh bahan jadi saukur shaken di jar a.
Warna jeung rasa tina nước mắm pha anu kapangaruhan ku warna jeung kelas nu mắm nước. Nước mắm pha di Viétnam kidul ogé nuju janten darker sabab gula palem anu dipaké.