Rasa euyeub masakan Asia Tenggara ngandelkeun tilu perkara: nu rempah, anu bumbu, sarta seasonings. Udang tauco, lauk asin, jeung kecap nyadiakeun hiji diménsi béda tina saltiness. jus jeruk nambahan tanginess citrusy caang bari jus asem atawa témpél nambihan tanginess a rada teu saperti rasa tina buah jeruk. Cuka teu ukur nambihan kaasaman kana masakan, éta ngabogaan loba kagunaan séjén di dapur.
01 of 06
udang Témpél
Ulana Switucha / Momen / Getty Gambar Disebut terasi di Indonésia, belacan di Malaysia, bagoong di Filipina, mam ruoc (atawa mam nyah atanapi mam tep, gumantung kana udang dipaké) dina Viétnam jeung kapi di Kamboja jeung Laos, némpelkeun udang dijieun ku fermenting shrimps kalawan uyah. Hal ieu dipaké pikeun masak atawa sakumaha condiment a. ambu nya pungent; rasa éta téh asin tur heady.
Udang némpelkeun bisa jadi baseuh atawa garing. Warna nu beda-beda ti pink mun beureum poék jero ka ampir coklat. tékstur The Bulan ti lemes keur chunky. Tingkat saltiness tiasa hampang mun ekstrim.
Persiapan némpelkeun udang balik deui ka abad kadalapan sarta ngabogaan akar na di Thailand kidul nu, wanoh, ieu maréntah ku Melayu Karajaan Srivijaya. shrimps karek dipanén anu dicampurkeun jeung uyah, sumebar dina Mats awi sarta garing dina panonpoé. Dina formulir garing, hurang nu lumangsung salila bulan. Sarta sangkan praktek sumebar ka wewengkon sabudeureunana sarta persists nepi ka poé ieu. Udang némpelkeun pembuatan tetep hiji industri penting di Asia Tenggara.
Udang némpelkeun dijieun kalawan variétas beda tina udang, nu pang populerna di nu krill, shrimps leutik kalawan cangkang transparan. Nalika shrimps badag anu dipaké, campuran ferméntasi ieu taneuh (kadangkala sababaraha kali) dugi tékstur idéal kahontal.
Sababaraha pastes udang baseuh anu siap santap. A tablespoonful accompanies pelem héjo pikeun snack gancang, misalna. Udang némpelkeun bisa ditambahkeun salaku rasa pikeun salad seger atawa salaku ganti baju sorangan.
Garing pastes udang kawas belacan Malaysia, kumaha oge, nyaéta panggero pikeun persiapan. Jumlah diperlukeun dina piring anu geus crumbled atanapi dicincang lajeng dicampur aromatics salila sauteeing. Mun némpelkeun hurang nu garing téh bisa dipaké dina asin atawa sakumaha garnish, nya eta kahiji Anggang mun freshen dinya tur nepi ka ngaluhuran rasa jeung ambu (tingali tilu cara pikeun roasting belacan ).
Resep jeung némpelkeun hurang:
02 of 06
lauk asin
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Gambar Dina Tenggara masak Asia, lauk asin téh duanana mangrupa bumbu na condiment a. Hal ieu ditambahkeun kana pot salila masak atawa eta dilayanan dina jar condiment atanapi saucer dina meja makan.
Produk sejen fermentasi, lauk asin dihasilkeun beurat salting lauk, nyimpen campuran dina kendi earthenware sarta ninggalkeun éta pikeun salapan bulan jeung taun hiji . uyah macerates lauk na cairanana hasilna mangrupakeun lauk asin murni.
lauk asin komérsial variasina dina warna, ambu, rasa, tur harga. Pangalusna nanaon, dihasilkeun sakumaha ditétélakeun di luhur, nyaeta emas jelas tur bulak dina warna. The variétas darker tur leuwih pungent aya lauk asin kadua jeung katilu-grade dijieun ku nambahkeun uyah pikeun lauk tetep lajeng ngagolakkeun campuran dina cai leuwih asin.
Di Filipina, kualitas lauk asin, duanana "biasa" jeung "husus", ieu diatur ku hukum.
03 of 06
cuka
© Connie Veneracion Cuka di Asia Tenggara anu tradisional dijieun kalayan jus tiwu gula, geutah korma (ogé, geutah kembang atawa nectar) atawa béas. variétas korma dipaké pikeun produksi cuka kaasup kalapa, nipa korma, sarta korma gula. sumber non-tradisional cuka kaasup jambu.
Kawas lauk asin, rasa teh, warna, jeung harga cuka rupa-rupa gumantung kana bahan utama sarta tata cara produksi. Rupa pangalusna cuka dihasilkeun ku proses sepuh slow nu nyokot bulan atanapi taun. Leuwih kirang mahal nu bisa dihasilkeun dina waktu kurang ti 24 jam dijieun ku budaya baktéri.
Dina pawon Asia Tenggara, teu ilahar pikeun manggihan sababaraha variétas cuka. Leuwih pricier kawas cuka béas anu dipaké pikeun marinating na masak bari kirang mahal (jeung, sering, beuki pungent) rupa dipake pikeun nyiapkeun dahareun kayaning rinsing lauk saméméh masak. Cuka infused kalayan rempah jeung aromatics biasana ditangtayungan pikeun dipping dahareun asak.
Dina poto, anu cuka dina kénca dijieun tina lontar gula jeung infused kalawan turmeric bari hiji nu bener nyaeta cuka tiwu infused kalawan chilies.
04 of 06
kécap asin
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Gambar kecap bisa jadi pakait leuwih raket jeung Cucina Cina jeung Jepang salaku saos dipping ubiquitous pikeun pangsit, sashimi, sarta gulungan béas, tapi kecap oge angka dipake dina masak Asia Tenggara mana biasa digunakeun salaku bungbu, marinade atanapi condiment.
kecap munggaran nu dihasilkeun tina Cina antara 3rd jeung abad ka-5. Dijieun tina Kacang Kedelai, produksi tradisional kecap diwangun ku sababaraha prosés nu ngawengku soaking tur goreng Kacang Kedelai, culturing (ditambah kapang), brewing, mencét jeung pasteurization.
métode Tradisional pikeun nyieun kécap asin panggero pikeun période lila fermentasi dina kendi earthenware ageung handapeun panonpoé. Panjang waktos produksi bisa motong pondok ku letting nu Kacang Kedelai jeung kapang ferment di lingkungan hawa sarta kalembaban dikawasa.
Di Indonésia, kecap disebutna kecap, nami generik pikeun saos ferméntasi, sarta digolongkeun kana tilu variétas:
- Kecap asin atawa kecap asin ipis;
- Manis Kecap atanapi kecap syrupy kandel amis; jeung
- Kecap Manis sedang atanapi kecap mildly amis.
Di Filipina, kecap disebutna Toyo.
The Malaysians Cina-diomongkeun di Malaysia sarta Singapura tingal saos sakumaha dòuyóu bari Malayu anu nyarita dialek-Indonesian patali nelepon deui kicap.
05 of 06
Témpél asem
Dorling Kindersley / Getty Gambar Asem teh Tamarindus indica tangkal atanapi anak buah. Buah asem ogé daun lembut tangkal téh duanana plant sarta dipaké pikeun nambahkeun rasa haseum jeung masakan.
Buah asem nya pod-kawas dua atawa leuwih bagian. Tiap bagian ngandung bubur buah urang ku siki study jero. Buah ngora téh mindeng teuing haseum dahar tapi leuwih dewasa anu dipaké pikeun nyieun jam, jus, és krim sarta permen.
Dina masak sapopoe, jus asem ieu dipaké pikeun soups rasa, stews, sarta saos. Nimba jus, asem seger keur digodog dina cai saeutik nepi ka kulit peupeus sarta bubur buah janten mushy. asem ieu lajeng mashed sarta neken ngaliwatan strainer pikeun misahkeun bubur liquefied sarta jus tina sikina bisa didahar sarta kulit.
Dina sababaraha wewengkon Asia Tenggara, kumaha oge, asem garing ieu leuwih mindeng dipaké pikeun masak. Merenah sadia di blok varying beurat, bagian diperlukeun pikeun rasa anu piring geus pegat off ti blok jeung soaked dina cai panas kana soften bubur teh. campuran téh tapis jeung bubur teh dipencet ngalawan strainer ka nyorong dinya kaluar sarta dicampur kana jus ka ngabentuk némpelkeun a.
Siap-to-pamakéan némpelkeun asem dijual di kendi. Bari kieu bisa jadi bentuk nu pangmerenahna pikeun neundeun sarta pamakéan, asem témpél téh rada hambar. A bacaan rusuh tina bahan dina labél nu mindeng mangka yén némpelkeun asem geus seasoned jeung alam na murni asem rasa kituna ieu diluted.
Sababaraha masakan kalayan jus asem / némpelkeun:
06 of 06
Jeruk (jeruk atanapi calamondin) jus
Marc O. Finley / StockFood Kreatif / Getty Gambar Jeruk bungbuahan jeung jus maranéhna geus bahan penting dina ngan ngeunaan unggal tradisi kuliner pikeun abad. Cucina barat gaduh lemon; Asia Tenggara boga jeruk na calamondin .
Naon jus jeruk nambahkeun kana piring a? Lamun tartness, teu cuka eusian peran nu sahingga? Teu kawas cuka nu pungent, jus jeruk nyaéta aromatik. Di Asia Tenggara, jeruk sarta jus calamondin henteu ngan ditambahkeun kana musim piring a; eta oge saos dipping jeung bahan di loba panas sarta inuman tiis .
Hiji buah jeruk katilu anu muterkeun hiji peran serius di Cucina Asia Tenggara mangrupakeun kaffir kapur. Jeung kulit bumpy sarta kulit kandel, jus of kaffir jeruk teu dissimilar nyata ti jus jeruk. Daun nu kaffir kapur anu kitu, beuki loba dipaké pikeun masak.