Tiis smoked trout mangrupakeun saréat nikmat anu bisa dinikmati dina sorangan atawa di resep. Anjeun tiasa make metoda ieu haseup lianna leutik mun lauk sedeng ( salmon , whitefish, grayling) ogé.
Ieu gabungan roko tiis mimiti, teras panas udud trout nu. Metoda ieu preserves lauk tinimbang saukur masak jeung rasa eta. Nyieun piring, anjeun bakal kudu perokok kalawan gauge hawa akurat yén ngidinan Anjeun pikeun ngaluyukeun jeung precision. Terus di pikiran nu metoda ieu teu ngawétkeun lauk salamina. Sanggeus sababaraha minggu atawa bulan, anjeun bakal kudu meunang leupas tina trout lamun henteu kapake.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 1/2 keur kandel Gurame trout 1 inci (atawa halves, atawa sacara gembleng lauk, cleaned)
- 2 quarts cai
- 1/2 cangkir uyah halal
- Gula 1/4 cangkir
- 1/2 séndok curing pink uyah # 1 (pilihan)
- 2 daun salam (crumbled atanapi torn)
- 1 sakabeh cengkeh
- 4 sakabeh allspice
- 1/2 séndok téh garing sage
Kumaha Jieun Éta
- Aduk bahan brine dugi ka uyah sarta gula ngaleyurkeun. Tambahkeun trout jeung make piring sareng jar pinuh ku cai atawa beurat lianna dina luhureun éta tetep lauk submerged di brine nu. Ninggalkeun lauk di brine dina kulkas salila 12 ka 24 jam.
- Bilas nu trout handapeun cai tiis lajeng pat eta garing kalayan boh mangrupa dishtowel bersih atanapi kertas towels. Iklas eta kaluar dina set rak leuwih mangrupa piring atawa baki sarta ngantep éta garing dina suhu kamar salila kurang leuwih 30 menit. Salaku dries lauk, mangrupa ngagurilap, lapisan kampungan disebut pellicle a bakal ngahasilkeun. The anjing laut pellicle di juices yén jaga lembut lauk jeung ogé méré roko hal pikeun taat ka. Ieu méré produk ahir rasa haseup richer ti eta bakal mibanda disebutkeun.
- Bari lauk ieu brining na drying, meunang perokok jeung roko Anjeun komponén siap. Upami Anjeun keur make areng komérsial sarta chip kai soaked, ngawitan soaking aranjeunna. Ngan make hardwoods kayaning pir, apal, jeung Birch keur chip kai.
- Tiis haseup trout pikeun dua nepi ka tilu jam dina antara 90 jeung 100 F. Dina poe hottest usum panas, suhu hawa ambient bisa jadi leuwih luhur ti ieu, tapi trout roko téh proyék cuaca tiis. Tambahkeun chip hardwood nu soaked ka coals sakumaha diperlukeun tetep jumlah konsisten haseup wafting leuwih lauk. Buka vents atawa tambahkeun cai keur mangkuk di sababaraha model perokok (sakumaha diperlukeun) pikeun mulasara suhu.
- Misah ti perokok, mimitian seuneu kai séjén atawa meunang sababaraha ngaduruk areng. Hiji liang haseup areng téh gunana pikeun ieu. Tambahkeun deui coals panas ka perokok jeung mawa hawa nu nepi ka 225 F. Selapkeun a thermometer digital kana bagian thickest tina lauk. Ngajaga 225 hawa F sakumaha raket anjeun tiasa dugi ka suhu internal lauk ngahontal 180 F. Ieu biasana baris nyandak ngeunaan tilu opat jam, tapi lamun saena mangrupa lauk utamina badag sarta aya roko eta sakabeh, éta bisa nyandak salami 10 jam. Antukna, nuluykeun pikeun nambahkeun chip hardwood soaked ka coals tetep haseup sabudeureun lauk.
- Sakali suhu internal lauk ngahontal 180 F, miara éta pikeun hiji tambahan 30 menit saméméh nyoplokkeun trout ti perokok.
- Sakali trout geus ditumpes tiis kana sahanteuna suhu kamar (atawa colder lamun nuju kalakuan proyék ieu ker dina dinten chilly), mungkus eta pageuh di foil, kertas jagal urang atawa vacuum ngégél eta. Trout smoked ku metoda ieu bakal tetep dina kulkas nepi ka sabulan na di freezer, keur sahanteuna tilu bulan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 164 |
| total Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 40 mg |
| natrium | 14.482 mg |
| karbohidrat | 18 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 14 g |