Hiji Guide to Nyieun pasta di anjeun Imah Dapur

Kolom ieu dua sumber inspirasi: Ti Itali, anu Kaleresan ngeunaan pasta, hiji artikel Nancy Harmon Jenkins wrote pikeun The New York Times bari deui, sarta thread Grup Warta nu urang ngomong yén maranéhna pikaresep pasta maranéhna dilayanan ku spoonful tina asin dina luhur sarta leuwih di sisi nu ngarah bisa nambahan deui lamun maranéhna hayang. Éta bisa jadi reuwas pikeun neuleuman éta anu teu sabaraha pasta dilayanan di Italia.

Beda utama antara pasta sakumaha eta dilayanan di Italia sarta pasta sakumaha eta dilayanan nguap éta pikeun hiji Italia, pasta umumna tangtu heula, bisa dituturkeun ku kursus kadua sababaraha jenis, jadi eta daging, lauk, sayur, kéju, atawa malah pizza (loba pizzerie Italia elegan nawiskeun selections badag pasta masakan keur sémah maranéhna pikeun ngamimitian kaluar kalawan). Dina basa sejen, eta mangrupakeun bagian tina hidangan a - penting, enya, tapi can tangtu teu dominan.

Ukuran bagian ngagambarkeun ieu: Hiji umumna tokoh bit kirang ti 1/4 pound of uncooked pasta garing per jalma (ie, 70-80 gram), nu ditarjamahkeun kana jero-piring (atawa mangkok deet) plateful. A gundukan téh teuing, sabab bakal ninggalkeun euweuh spasi keur saeusi tepung.

Saucing oge rada penting: Moderation deui kenop. Jumlah dipaké nyaéta 1-2 sendok hiji cairan kecap kayaning aglio e olio , sarta dina 1/4 gelas paling of saos kandel kayaning sugo Alla bolognese per jalma, diaduk kana pasta nu sateuacan porsi kituna ka tuntas jaket nu pasta.

pasta nu teu matak ngojay di saos, atanapi linggih taranjang dina spoonfuls eta, atawa kedah eta jadi garing tulang. Grated kéju? Gumantung saos teh; saos tomat sarta saos dumasar daging-umum nelepon for eta jeung saos krim kadang kauntungan tina eta, sedengkeun eta tiasa distracting dina sayur atawa saos dumasar lauk-.

Dina sagala hal, eta dilayanan dina tabél, jeung paling urang milih pikeun 1-2 teaspoons, teu dusting beurat nu overwhelms sagalana sejenna.

Urang ayeuna datangna ka masalah thorny: Jenis pasta? Padahal cookbooks Italia, kawas counterparts Inggris-basa maranéhanana, masihan parentah lengkep pikeun pasta ngarep-dijieun , sababaraha Italians boga waktu pikeun nyieun betah iwal dina kaayaan anu husus. Dina hiji dinten rata, éta disusun komersil pasta garing out of the box hiji. Atawa ieu fallback a; leres asak,-kualitas alus disusun komersil pasta garing téh sagampil alus seolah - olah teu hadé ti - naon paling urang tiasa ngadamel di imah.

Bédana perenahna dina tepung: produser komérsial ngagunakeun semolina, nu ngahasilkeun pasta anu baris nanggung nepi ogé ka masak, ngajaga pikaresepeun al dente tékstur na dina cara kana tabél. Hanjakal, salaku sobat ti milik anu dipiboga pabrik pasta observes, Nyiapkeun adonan ti semolina merlukeun mixers industri atawa sababaraha jam kneading - leuwih ti cukup pikeun ngaduruk kaluar motor tina mesin asal pasta. Kusabab ieu, cooks home Resort ka tipung gandum lemes (kelas 00, nu boga gluten rada kirang ti tipung jajan Amérika). Hasilna tiasa luhung tapi merlukeun perawatan ekstrim di goreng lantaran pasta nu geus alus jeung overcooks gampang.

[Diédit ku Danette St. Onge on 30 Juni, 2016.]

Aya dua rupa dasar garing pasta komérsial:

• Pasta all'uovo, pasta endog, kayaning tagliatelle, fettuccine, sarta whatnot (ieu nu tagliatelle sarua salah ngajadikeun di imah, tapi dijieun jeung tipung semolina), sarta:
• Pasta di semola di grano duro, dijieun kalawan ngan semolina, cai sarta touch uyah.

Urut nu datar tur tina lebar varying, bari kiwari dimungkinkeun asalna di sagala sorts wangun, ti spaghetti jeung penne mun spirals na cangkang.

Jenis nu kudu make?

Endog pasta mana ogé ku ongkos hearty, contona, saos dumasar daging-atawa saos tomat euyeub pomarola. Tagliatelle ogé ilahar flavored jeung bahan séjén; contona, bayem, nu kabukti aranjeunna héjo; tomat, nu kabukti aranjeunna beureum; atanapi cumi tinta, nu kabukti aranjeunna hideung. Lasagne dijieun kalayan pasta endog oge luhung.

Kusabab tina rupa-rupa wangun asalna dina , pasta di semola di grano duro téh beuki serbaguna; nu bentukna ngagunakeun gumantung kana saos jeung rasa pribadi. Spaghetti, spaghettini, bucatini na untaian sejenna balik ogé kalayan saos anu cukup cair. Pondok, pastas kerung, contona, penne atanapi tortiglioni, balik ogé kalayan saos kandel, di bagian lantaran bubu saos teh. Éta ogé dianggo oge di masakan dipanggang, sabab boga awak considerable sarta bisa tahan keur dipanaskeun ngaliwatan kadua kalina. Pastas datar pondok sejen, contona, farfalle (ruku-dasi pasta), dianggo nicely kalayan saos krim lantaran sambel nu nuju ka lengket surfaces maranéhanana.

Dina watesan purchasing pasta komérsial, aya loba merek milih ti; di Italia, anu pang populerna anu Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, sarta Voiello (teu merta dina urutan ieu).

Aya ogé artigianale pasta, pasta dilakukeun dina pabrik leutik ku artisans anu perhatian lulugu nyaéta kualitas. Padahal bahan dasar anu sarua, éta tempat siga di ends: The artisans extrude pasta maranéhanana ngaliwatan parunggu mati nu masihan pasta nu permukaan kasar nu ngarebut sarta nyepeng asin, sarta aranjeunna garing eta dina suhu nu leuwih handap, sahingga preserving rasa gandum nu .

Numutkeun Nancy Harmon Jenkins, opat ti produser ieu ngekspor ka Amérika Serikat: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri na Martelli.

Kedah anjeun teu manggihan pasta Italia di pasar anjeun: Baca labél tina naon nu sadia, tur nyokot pasta dijieun jeung tipung durum gandum atawa semolina. Ulah pasta garing dijieun kalayan basajan lemes tipung gandum (teuing tina pasta Éropa Kalér, contona) tinimbang tipung durum gandum (semolina) sabab moal tahan nepi ogé mangsa ngagolak sarta robah melempem gancang.

Masak pasta nyaeta sakumaha gampang saperti cai nu ngagolak, tapi merlukeun sababaraha jaga.

1. Anjeun kudu make 1 quart (4 cangkir) tina cai per 1/4 pound pasta (1 liter cai per 100 gram pasta), sarta dilegakeun ieu 6 quarts pikeun 1 pound. Mun anjeun teu make cai cukup, pasta nu bakal gummy sarta lengket ngahiji.
2. Bawa caina ka kulub rolling jeung uyah eta kalawan 2-3 teaspoons uyah halal per quart cai. Ulah skimp on uyah, atanapi pasta nu bakal hambar - eta mantuan pikeun tetep dina pikiran nu Neapolitans, anu Masters di pasta masak, dipake ngagunakeun cai laut deui nalika eta éta aman pikeun ngalakukeunana. Sumuhun, nu aya sabaraha asin caina kedah.

1. Tambahkeun pasta, aduk gently sakali atawa dua kali pikeun misahkeun potongan sarta tetep ti nempel kana handap pot.

Paket pasta meureun bakal ngomong sabaraha lila pasta kudu masak pikeun tapi henteu ulah percanten ka eta. A sababaraha menit sateuacan eta sakuduna dituju dipigawé, lauk kaluar sapotong sarta megatkeun eta muka; di pusat anjeun bakal nempo wewengkon semu bodas, kawas pasta uncooked anu poetically dipikawanoh salaku anima, atawa jiwa pasta nu. Neruskeun masak pasta nepi anima nu ngan fades. Dina titik ieu solokan pasta nu, mere eta salah sahiji atawa dua shakes alus jang ngaleupaskeun lolobana caina (éta bakal neruskeun nyerep cai pikeun menit atawa dua), mindahkeun ka mangkuk, aduk saos ka dinya jeung Preanger. Ieu salawasna mangrupakeun ide nu sae pikeun cagar sababaraha pasta masak cai nalika draining - tempat nu mangkuk di tilelep dina kaayaan colander anjeun dina urutan nyekel sababaraha cai lemes. Anjeun tiasa ngagunakeun ladleful tina cai pasta masak keur haneut teh cacah porsi (sendok hiji ladleful tina cai host pasta kana tiap mangkuk porsi, swirl dinya rék haneut mangkuk, teras Piceun caina) jeung / atawa ipis saos anjeun sarta nulungan eta taat ka nu geus kaliwat, lamun perlu.

Salaku variasi, lamun sambel teh geus ilahar cair, sebutkeun penne Mawar , haneut deui dina skillet salaku cooks pasta, jeung lamun pasta kasebut kakara malu keur rengse, solokan eta sarta mindahkeun bari ayeuna teh masih dripping ka sambel teh. Hurungkeun panas ka luhur sarta Tos di pasta di saos teh; sakumaha eta rengse masak, éta bakal nyerep saos jeung rasa leuwih hadé.

Dina ménu réstoran, pasta asak cara kieu disebutna strascicata atanapi saltata di padella. Aya ratusan resep pasta dina situs ieu; klik dina saos pasta sarta resep numbu dina bar navigasi ka kénca ka ngahontal éta.