Aslina artikel ku Kyle Phillips, diédit tur dimekarkeun ku Danette St. Onge
Orecchiette mangrupakeun hiji tipe has pasta ti wewengkon Italia of Puglia, wewengkon tenggara nu ngabentuk keuneung Italia urang "boot". Éta nu ngawangun kasarna kawas Ceuli leutik, ku kituna nami (orecchiette hartina "Ceuli saeutik"). Aranjeunna geus bit kirang ti hiji inci peuntas, rada kubah ngawangun, sarta pusat disebut thinner ti rims maranéhanana, hiji ciri nu mere aranjeunna hiji menarik, variabel tékstur, lemes di tengah sarta rada chewier sabudeureun edges.
Aranjeunna pangalusna dina versi seger, sanajan versi garing aya ogé.
Dina nyawalakeun eta di La Cucina Pugliese, Luigi Sada nyebutkeun, "nyieun eta nyokot pangalaman, pangabisa jeung prakték," hiji observasi nu ngabalukarkeun kacindekan yén bisa anjeun resep mésér éta siap-dijieun. Ieu proposisi loba gampang ti dinya éta malah sapuluh taun ka pengker - Italians tinggal di bagian séjén jazirah anu Ngajalajah nu Cucina Italia Kidul jeung salaku hasilna, aya hiji pasar pikeun specialties kidul; nu utama produsén pasta industri kayaning Barilla atanapi Voiello geus ngagabung di warung artisan leutik dina nyieun aranjeunna. Hasilna, aranjeunna gampang sadia sakuliah Italia, sarta kuring geus katempo éta di Amérika Serikat ogé. Sawaktos Anjeun meuli aranjeunna, pariksa nasib béakna janten yakin maranéhna keur masih seger, sabab Kuring geus uninga yen orecchiette heubeul tiasa masalah masak.
Lamun gantina milih sangkan aranjeunna di imah, Mr. Sada nyebutkeun Anjeun kudu dimimitian ku timbangan kaluar dua bagian semolina durum gandum jeung salah tipung bagian (pikeun meunangkeun babandingan katuhu, anjeun estu bakal perlu migunakeun skala a; bakal nyarankeun 1 / 4 pound / 100 gram tipung [1 cup] - sarta 1/2 pound [200 g] semolina, anu bakal kirang ti 2 gelas dina volume).
Campur cai haneut kana tepung dugi ka ménta adonan teguh, nu lajeng kedah knead lumayan lah; Abdi nyarankeun 10-15 menit. Gulung adonan kaluar kana oray ramo-kandel. Ngagunakeun péso, motong babak hiji ukuran tina hiji gambar leutik sarta nyebarkeun éta kaluar sakuliah beungeut gawé jeung péso (motong jeung nyebarna kedah hiji gerak), lajeng flip nu pasta ku sintreuk tina jempol; lakukeun sangkan baris nyieun puseur bit pasta ngabentuk nepi kana kubah, jeung orecchietta geus rengse.
Nuluykeun nyieun orecchiette dugi geus dipaké nepi sakabéh adonan.
Bapak Sada ogé catetan anu aya large- tur leutik-ukuran orecchiette, sarta nyebutkeun yen lamun teu gulung bola jempol anjeun leuwih sumebar pasta, tapi rada ninggalkeun eta datar, anjeun bakal boga cenciono atanapi strascinato, tipe a pasta has kota Pugliese of Bari, nu ditukeurkeun ku hiji orecchietta dina resep. Lamun gantina ngan motong potongan pasta tina oray nu tanpa nyebarkeun eta kaluar, anjeun bakal boga megneuìccje, anu bakal (Jigana) jadi hadé cocog kana sop, sapanjang garis dina fregula Sardinian. Bisi wae, hayu sesa orecchiette sababaraha jam saméméh anjeun masak aranjeunna dina loba pisan, cai enteng-asin.
Kumaha kedah orecchiette dilayanan? Aya kavling pilihan, sakabéh nu ogé bakal dianggo ogé kalawan kukupu / bowtie pasta (farfalle) lamun milih teu sangkan pasta ti scratch tur moal bisa manggihan orecchiette dina toko deukeut imah anjeun.
Sababaraha Saran Resep:
- Orecchiette kalawan Udang sarta Arugula - diideuan ku dahar beurang hebat di Roma, piring, sareng saos tomat creamy, nyaeta gancang jeung gampang nyieun.
- Orecchiette kalawan Brokoli Raab - Ieu piring signature Puglia urang, orecchiette alle cime di Panggih. Padahal dina sosis AS geus mindeng ditambahkeun, versi tradisional téh ngan pasta sarta sayuran, jeung saeutik lada garing Chili cabé beureum.
- Orecchiette kalayan saos Daging - KOMUNITAS piring hearty ku ragù dijieun kalayan sababaraha jenis daging sarta anggur beureum.
Orecchiette ogé mindeng dilayanan di Puglia dina saos tomat basajan, atawa bareng jeung meatballs leutik. Sabab tiasa dianggo utamana ogé kalayan sayuran, atawa tipe salah sahiji sambel éta dina sakumpulan leutik.