Nyieun risotto alus nyaeta rada kawas tunggang sapedah hiji: Butuh saeutik saeutik tina praktek mun dimimitian ku, sarta jumlah nu tangtu konsentrasi saterusna. Risotti oge sensitip pisan ka timing, sarta ieu naha naon dilayanan di restoran (euweuh urusan kumaha alus éta) bakal jarang nembongkeun yen tékstur euyeub tur doneness-katuhu ngan nu a alus homemade risotto will.
Lamun meuli béas sangkan risotto a, milih buleud atanapi semi buleud béas pondok-grained; diantara nu rices pangalusna pikeun nyieun risotti anu Arborio, Vialone Nano, sarta Carnaroli.
rices pondok-grained lianna kayaning Originario ogé bakal jalan. béas lila-grained kayaning Patna moal ngalakukeun lantaran séréal bakal tetep misah. Anjeun atawa kedah nganggo béas menit (parboiled / béas precooked) - dinya moal nyerep condiments, jeung deui séréal bakal tetep misah.
Ampir kabéh risotti dijieun handap prosedur dasar sami, kalayan variasi minor:
- Dimimitian ku mincing volume leutik tina bawang jeung naon bumbu sejenna resep nyaéta panggero pikeun.
- Tumis campuran dina minyak zaitun loba pisan atawa mantega unsalted, sarta lamun eta geus browned, ngaleupaskeun ku séndok slotted kana plat, ninggalkeun drippings dina pot.
- Aduk béas jeung tumis eta dugi janten tembus (ieu bakal butuh 7-10 menit), aduk terus tetep tina nempel.
- Balik ka seasonings sautéed kana pot jeung aduk di 1/3 cangkir bodas atanapi garing anggur beureum nu saméméhna geus warmed (lamun éta tiis, anjeun bakal shock nu béas, nu bakal flake on luar jeung tetep teuas dina inti) .
- Sakali anggur geus ngejat lengkep, nambah ladle of simmering kaldu; aduk di ladleful hareup sateuacan sadayana cairanana kaserep sabab lamun séréal meunang teuing garing, maranéhna bakal flake.
- Neruskeun masak, aduk jeung nambahkeun kaldu sakumaha béas nu absorbs dinya, dugi béas nu bieu ngahontal tahap al dente (upami anjeun hoyong teguh risotto anjeun, waktu tambahan anjeun tina kaldu supados béas baris rengse nyerep kaldu lamun ngahontal tahap ieu; upami anjeun hoyong eta lemes, waktos di tambahan jadi aya kénéh bakal sababaraha kénca cair).
- Dina tahap ieu, aduk di 1 séndok tina mantega jeung keju grated (lamun resep nyaéta panggero pikeun eta), nutupan risotto, sarta mareuman seuneu anu. Hayu deui diuk, katutupan, pikeun 2-3 menit, sarta Preanger.
Upami Anjeun hoyong risotto richer, aduk dina cangkir saparapat scant cream beurat salian mentega. Risotto nu geus miboga krim diaduk kana eta disebut mantecato, sarta mangrupakeun estu mulus.
A singket Kumisan
Kusabab nulis di luhur, kuring kungsi kasempetan ngobrol jeung Gabriele Ferron, anu ngahasilkeun Vialone Nano, salah sahiji rices finest Italia sarta oge hiji kang Oki unggulan (anjeunna ngumbara ka dunya mere demonstrasi risotto di réstoran luhur).
Téhnik risotto na béda rada ti téhnik Palasik ditétélakeun di luhur. Anjeunna dimimitian ku Browning bawang (atawa leek atanapi naon) dina minyak zaitun, pernah mentega, sarta sakaligus eta geus browned anjeunna ngaluarkeun lest eta kaduruk sarta jadi pait sakumaha anjeunna fries nu béas, hiji prosés nu diperlukeun kira 10 menit liwat hiji seuneu sedeng bari aduk terus. Lajeng anjeunna mulih bawang mun béas jeung nambihan anggur, anu anjeunna saméméhna geus dipanaskeun - "lamun nambahan anggur tiis anjeun shock nu béas, nu bakal flake on luar jeung tetep teuas dina inti," nyebutkeun anjeunna. Anjeunna lajeng ngidinan anggur menguap lengkep méméh nambahkeun bahan sésana, sarta kaldu, anu anjeunna nambihan sadayana sakaligus, tinimbang hiji ladle dina hiji waktu.
Anjeunna lajeng nyertakeun béas jeung ngidinan eta masak gently salila kira 15 menit, aduk dina kaldu leuwih saeutik di tungtung nu ngagabungkeun jeung aci béas méré kaluar, mere hiji tékstur creamy. Lajeng teu naon-menit panungtungan hirup kudu ngalakonan na ngagaduhan eta.
Taya mentega, sarta henteu krim di ahir, kantos. Anjeunna tiasa masak risotto na cara kieu lantaran anjeunna weruh béas na - Vialone Nano absorbs 1,5 (lamun kuring ngelingan neuleu) kali volume na di cair, sangkan éta naon anjeunna nambihan. Garis handap mangrupa, Anjeun bisa jadi teu tiasa pikeun ngadopsi métode masak na lamun aya maké béas geus pernah diusahakeun sateuacan, tapi sakali anjeun boga ngarasakeun pikeun volume cai béas bakal nyerep kana ngahontal darajat doneness anjeun resep , metoda na bakal masihan nu hasilna konsistén alus. Sarta bongbolongan na ngeunaan suhu anggur jeung nyoplokkeun bawang tina pot sanggeus aranjeunna geus browned anu valid dina sagala hal.
sejen Kumisan
Mun anjeun nyieun risotto ku bahan anu cukup beueus nu moal nyandak ogé mun keur digoréng kalawan béas, contona squash, suung seger, atawa rupa-rupa daging, make téhnik dua-pan nu bakal diadopsi sabudeureun Ferrara, diantara séjén tempat. Nyiapkeun intingolo, dina kecap séjén nu bagian saos jeung bahan beueus, dina hiji pot, sarta sakaligus eta masak mimiti sauteing bawang jeung béas (nyabut bawang sakali maranéhna geus browned upami anjeun hoyong) dina pot kadua; sakali béas nu geus tembus nambah anggur warmed (balik bawang mun pot di titik ieu lamun dipiceun aranjeunna), dituturkeun ku ladle mimiti kaldu sakali anggur geus ngejat. Lamun sangu geus satengah asak ditambahkeun ka intingolo, anu kedah di ngeunaan panggung anu sarua tina doneness, sarta rengse masak risotto sakumaha Anjeun ngalakukeunana normal.
Thing panungtungan
Anjeun bisa wondering kumaha béas meunang ka Italia.
Ieu diwanohkeun ku Arab anu didominasi Sisilia jeung bagéan daratan beulah kidul di telat Abad Pertengahan ( arancini di riso datang ka pikiran), tapi kabukti pangalusna cocog kana wewengkon marshy vast tina Po Valley, dimana eta ieu antusias diadopsi ku warga wewengkon Veneto, Lombardia, sarta Piemonte.
Diédit ku Danette St. Onge