Arancini, bal béas boneka sareng saos jeung kacang, aya salah sahiji Sicilian snacks pangalusna-dipikacinta tur pangan jalan, sarta aranjeunna geus jadi beuki populer di sakuliah Italia sarta sakuliah dunya.
Keusikan di resep ieu salah sahiji anu pang Palasik - a ragù daging, kacang héjo tur melty mozzarella tapi aya sajajalan tipe séjén fillings kaasup pistachios, suung, prosciutto na mozzarella, ham, bayem, sareng nu sanesna.
Béas téh Scented kalawan saffron jeung bal béas téh digulung di breadcrumbs saméméh frying kana croquettes . Biasana, aranjeunna nuju dijieun kalayan kéju caciocavallo, tapi saprak nu bisa jadi hese neangan diluar Southern Italy, Parmigiano-Reggiano dipaké dina resep ieu.
Éta bisa didahar salaku hiji antipasto atanapi snack, atawa malah jadi tepung nalika gandeng jeung sugan salad atawa sop.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur Rice:
- 10 1/2 ons (300 g) béas pondok-sisikian (Vialone Nano, Carnaroli atanapi Arborio)
- 1/4 séndok saffron ditumbuk
- 1 1/2 gelas cai
- 2 sendok Freshly grated Parmigiano-Reggiano kéju
- 4 teaspoons unsalted mantega
- uyah laut rupa, secukupnya
- Freshly taneuh cabe hideung, secukupnya
- Keur saos Daging sarta ngeusian:
- 1 séndok minyak zaitun
- 1/3 cangkir (ngeunaan 1/2 leutik) finely dicincang bawang konéng
- 3 séndok finely dicincang wortel
- 3 séndok finely dicincang seledri
- 3 ons (85 g) sapi taneuh
- 3 ons (85 g) babi taneuh
- 2 sendok (30 ml) anggur beureum garing
- 2 teaspoons némpelkeun tomat (doppio concentrato di pomodoro)
- 1 cup (237 ml) tomat puree (passata di pomodoro)
- 1/3 cangkir héjo kacang (seger atawa beku)
- Keur Bola Rice:
- 4.4 ons (125 g) kéju mozzarella seger, diced (opsional, Anjeun bisa ninggalkeun ieu kaluar pikeun rada torek / arancino kirang cheesy)
- 1/4 cangkir sadaya-Tujuan tipung
- 2 endog badag
- cai 1/2 gelas
- ciwit uyah
- 2 gelas breadcrumbs
- minyak nabati 2 inci nétral keur frying
Kumaha Jieun Éta
Sangkan Rice
- Dina panci badag leuwih sedeng luhur panas, nempatkeun béas, saffron na 1 1/2 gelas cai. Bawa ka kulub, panutup, sarta ngurangan panas kana low. Hayu simmer ngeunaan 15 nepi ka 20 menit atawa nepi ka sakabéh caina geus diserep.
- Cabut tutup, aduk di grated Parmigiano, mantega, uyah jeung cabé rasa. Nyebarkeun béas nu kaluar dina piring atawa baking badag piring pikeun niiskeun sagemblengna ka suhu kamar.
Jieun saos Daging jeung ngeusian
- Kahiji, anjeun bakal mimitian ku soffritto Palasik: Panas minyak zaitun dina panci leutik leuwih sedeng luhur panas. Tambahkeun bawang, wortel, jeung seledri tur tumis, aduk mindeng, dugi softened jeung bawang nu tembus, ngeunaan 8 nepi ka 10 menit.
- Nambah sapi taneuh jeung babi na ngagoreng, aduk mindeng, dugi browned, ngeunaan 5 ka 8 menit. Tambahkeun anggur jeung hayu masak nepi ambu alkohol geus ngurangan, ngeunaan 1 menit.
- Aduk di némpelkeun tomat jeung tomat puree, ngurangan panas mun sedeng-low, sarta masak, aduk aya kalana, kira 10 menit.
- Tambahkeun kacang jeung neruskeun simmer saos pikeun sejen 8 nepi ka 10 menit, atawa nepi ka kacang anu lembut sarta saos ieu thickened. Eta teu kudu teuing liquidy.
- Mindahkeun keusikan ka mangkok na sisihkan mun ngantep eta tiis.
Nyusun sarta Fry nu Arancini
- Sakali dina béas sarta keusikan sagemblengna tiis, mimitian shaping bal béas Anjeun.
- Teundeun 1 heaping séndok tina béas dina lontar di hiji sisi, lajeng nganggo ramo anjeun sarta jempol kana bentukna kana bentuk mangkok kerung.
- Teundeun ngeunaan 1 séndok téh keusikan dina pusat, 1 ka 2 batu leutik diced mozzarella seger (lamun maké), lajeng gently tutup béas nu di sabudeureun keusikan ka ngabentuk boh bentuk bola buleud atawa bentukna congcot / pir.
- Nalika sakabéh arancini anjeun geus kabentuk, whisk babarengan tipung, endog, 1/2 cangkir cai sarta ciwit uyah dina mangkok deet nepi ka rata. Nyebarkeun crumbs roti dina piring atawa baking piring.
- Gently gulung tiap bal munggaran di campuran endog-tipung-cai-uyah, letting sagala kaleuwihan netes kaluar, teras dina breadcrumbs dugi merata coated.
- Dina tahap ieu, anjeun bisa refrigerate arancini anjeun 20 nepi ka 30 menit pikeun hayu aranjeunna teguh nepi, upami aranjeunna sigana bit teuing leupas atawa liquidy. Lamun henteu, anjeun bisa langsung muka frying.
- Panas ngeunaan 2 inci (5 cm) tina minyak frying nétral keur 360 F (182 C). Tumis arancini anjeun dina bets ngan 2 nepi 3 dina hiji waktu, keur Kade ulah overcrowd pot, dugi aranjeunna merata emas-coklat, ngeunaan 3 menit.
- Mindahkeun éta ka plat kertas-anduk-dijejeran ka solokan sarta ngalayanan panas.
Naon di Ngaran a?
Aya perdebatan considerable diantara Sicilians diri salaku mun naha bal nasi goreng ieu emas kedah leres disebut arancini (maskulin) atanapi arancine (feminin).
Di Sisilia barat, sabudeureun Palermo na Agrigento, aranjeunna nuju biasana disebut arancine sarta boga bentuk buleud. Aya, mangka pamadegan, yén saprak nami asalna ti arancia Kecap Italia (hartina "jeruk" sakumaha dina buah buleud yen bal béas ieu nyarupaan dina bentuk jeung warna, arancine hartina "jeruk saeutik"), teras téhnisna arancine téh leuwih bener.
Di Sisilia wétan, Samentara éta, utamana di sabudeureun Messina na Catania, arancino mangrupakeun istilah beuki ilahar dipaké, sarta arancini boga leuwih pir ngawangun atanapi formulir kerucut, rounder di handap sarta adzab di luhur. Aya, nalar teh nya eta istilah anu asalna tina nami buah di Sicilian dialek - arànciu.
Ieu ampir teu mungkin ngomong nu bener bener saprak duanana alesan kudu sababaraha istighfar sanajan, dina titik ieu, arancino geus jadi ngaran nu leuwih lega diffused, utamana di nagara Inggris-diomongkeun.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 701 |
| total Fat | 27 g |
| jenuh Fat | 9 g |
| jenuh Fat | 12 g |
| kolesterol | 201 mg |
| natrium | 867 mg |
| karbohidrat | 83 g |
| Serat dietary | 5 g |
| protéin | 29 g |