Saffron - atanapi sakumaha ayeuna teh dipikawanoh di Arab - mangrupa bungbu penting dina kitchens Maroko, dimana eta nambihan warna jeung rasa ka Jumlah tagines jeung masakan. Éta penting pikeun catetan saffron nu dianggap salaku bungbu paling mahal di dunya dumasar beurat, sarta teu heran - éta kuli-intensif panén jeung leungeun-nyokot éta saffron, nu sabenerna éta stigmas kembang Crocus sativus. Taliouine, Maroko kasohor saffron na, sarta éta ti wewengkon ieu nu saffron paling Maroko anu dipelak.
milih Saffron
Saffron nyaeta famously mahal na harga di supermarket ageung condong jadi utamana tinggi. Gantina, Anjeun meureun nimu saffron janten langkung affordable di pasar halal atawa Tengah Wétan.
Lamun meuli saffron, milih thread-formulir leuwih taneuh sabisana, sakumaha taneuh saffron ngabogaan hirup rak pondok batan threads garing. Pilih hiji merk kualitas luhur, atawa lamun purchasing dina formulir leupas di Maroko, meuli ti ngajual bungbu reputable. Awas sahiji bogus katingal-sapuk bahan nu bisa jadi dicampurkeun jeung threads.
Meuli saffron dina kuantitas leutik nu dipikaresep gé nganggo dina periode satengah taun. Tingali keur handap nalika meuli threads saffron:
- Warna jero-beureum kalawan saeutik mun euweuh gaya konéng (nu gaya nambahkeun beurat maot keur biaya)
- Penampilan seragam tina threads (lega tur datar di salah sahiji tungtung, tapered di lianna)
- Pikaresepeun, ambu seungit (nunjukkeun freshness jeung rasa hadé; Waspada tina bau musty)
- Garing-ka-nu-rampa, sanajan regas (Uap bakal ngakibatkeun saffron ka ngarasa spongy tur muka goréng)
nyimpen Saffron
Toko saffron dina wadah disegel pageuh - jar sagelas leutik jalan sampurna - dina tiis, tempat poék nepi ka genep bulan. Dina actuality, saffron bakal tetep keur leuwih lila, tapi laun bakal leungit rasa na.
Kuring tetep saffron kuring jeung rempah lianna dina laci éta dina gampang jangkauan sahiji kompor. Lamun stigmas saffron anu dikomprés babarengan, éta mantuan pikeun loosen sarta misahkeun bit saméméh mindahkeun eta toples; Cara anu, éta bakal gampang narik atawa ngocok kaluar sababaraha threads dina hiji waktu.
Masak kalawan Saffron
Saffron kasohor "saeutik mana cara panjang." Salaku misalna, loba nu resep nelepon pikeun "hiji ciwit" tina threads saffron, atawa "sababaraha" threads saffron. Pikeun masakan mildly seasoned, ieu téh biasana cukup. Dina sababaraha masakan Maroko , sanajan, saffron ieu competing ngalawan beuki bumbu pungent, jadi éta teu ilahar pikeun manggihan jumlah leuwih berehan dipake. Dina kasus eta, sacara bébas pak dina threads dina sendok ukur pikeun nangtukeun kuantitas.
Catetan: Hiji sendok threads saffron sarua jeung kurang leuwih 1/8 séndok taneuh saffron.
Pikeun mantuan release inténsif rasa jeung warna tina saffron, aya dua padika gunana:
- Sakeudeung soak nu threads saffron dina cai panas atawa cair saméméh nambahkeun eta piring teh.
- Sakeudeung tegalan nu threads dina skillet haneut, teras naksir nu threads ka bubuk jeung tukang sendok hiji.
Prepping Saffron Cai keur Engké Paké
panulis Citakan: Reflist tur ahli pangan Maroko Paula Wolfert ngagunakeun téhnik patut babagi dieu: manehna ngajadikeun cai saffron ku soaking 1 séndok threads saffron, garing sarta ditumbuk sakumaha ditétélakeun di luhur, dina 2 gelas cai panas.
Lamun caina cools, tuang kana trays kubus és na freeze. Mindahkeun batu beku ka kantong freezer jeung pake salah saffron és kubus pikeun tiap ciwit of threads saffron dipikahoyong.