Ka "dok" pastry hartina prick a kulit pai ku garpu saméméh baking. Docking ditarjamahkeun jadi "poking liang," bener. Ieu nyanggakeun kabur uap supados pai kulit teu puff up dina oven. Biasana, téhnik ieu dipaké nalika buta baking a kulit pai saméméh ngeusian.
Anjeun tiasa "dok" pastry ku pricking eta kalawan garpu, atawa maké alat husus dijieun pikeun tugas ieu. Iwal mun Panggang pies unggal poe, garpu bakal ngan rupa.
Mun anjeun teu hoyong nganggo garpu pikeun crimp tepi, anjeun tiasa nganggo leungeun anjeun ka ciwit atawa suling ujung kulit sareng jempol anjeun sarta ramo indéks. Maranéhanana baking on biasa kitu, kudu néangan kana parabot docking Anjeun bisa meuli anu bakal dok kulit saméméh anjeun tiasa nyimpen eta di pan pai.
Kumaha dok a Pie kulit
Anjeun bisa ngadangu kang Oki pastry ngabejaan asisten maranéhna pikeun "dok di pai kulit" méméh baking dinya meh moal iklas datar teu puff up. Liang nu dijieun ku garpu atanapi docking alat bakal ngeusian nepi nalika pastry nu bakes, jadi anjeun teu kudu salempang ngeunaan keusikan bocor ngaliwatan kulit ka pai pan di handap. Pastikeun moal nyieun liang badag teuing, sabab kudu cukup badag jadi uap bakal kabur, tapi teu kitu badag nu luh pastry nu mencar.
Diajar kumaha dok adonan pai Anjeun dina dua hambalan basajan:
- Gulung kaluar adonan pai Anjeun. Saatos Anjeun geus digulung kaluar adonan, anjeun tiasa prick liang kana eta supaya uap nu escapes bari éta baking. Upami teu kitu, anjeun bakal boga kavling gelembung na kantong di kerak anjeun nu bakal nyieun hiji beungeut henteu saimbang keur pilihan Anjeun tina keusikan.
- Mencet adonan kana loyang. Sakali éta siap, bentukna tepi ku pricking eta sabudeureun kalawan garpu, kaasup sisi. Anjeun oge bisa ngarobah up metoda ieu ku ngagunakeun timbangan pai, nu ngagaduhan tujuan anu sarua.
Gelembung Dupi sanes Thing Para Pecundang
Docking nyaéta mantuan pikeun crusts tart, Crackers, pizza, flatbreads, sareng nu sanesna.
Tanpa docking, éta leres yen retakan di adonan bisa ngakibatkeun leaks, sarta leaks bisa nyieun hiji messed nepi tungtung-produk sarta bahya di dapur. kali lianna kitu, nya ngan nyieun sababaraha gelembung di adonan. Sababaraha ahli kuliner, kawas kang Oki Tandaan Bello of Pizza a Casa Pizza Sakola di NYC, yakin yén "gelembung anu titik tambahan." A gelembung toasted teu kudu jadi hiji hal-eta goréng bisa nyieun karakter, ékspansi, sarta kacamatan sampurna plant.
Dok Lamun Anjeun ngabutuhkeun Ka
Pamustunganana, docking gumantung kana hasil tungtung na téh paling kaprah di baking. Malah Ngaruwat piaraan anu docked saméméh maranéhna keur dipanggang. Pastikeun sangkan incisions dina beungeut crusts anjeun, breads, sarta gulungan saméméh baking ambéh adonan naék ngan cara nu peryogi ka for resep Anjeun. Diajar kumaha nyieun hiji nikmat kulit mentega pastry ti scratch pikeun pai amis jeung gurih. Dina waktu kurang ti sajam, anjeun bakal janten pro di Pate brisee na docking.