Lamun anjeun baca kecap "watek" dina masak atawa baking resep, anjeun nyaho naon anu kudu dipigawé? Watek sabenerna boga dua harti.
Tempering Coklat
Harti mimiti "watek" sabenerna ngarupakeun prosés pemanasan sarta cooling coklat pikeun ngabentuk kristal stabil. kristal ieu lajeng assure yén coklat nu bakal teguh dina suhu kamar sarta bakal mertahankeun permukaan herang. Cara Palasik of tempering coklat téh mun gently panas eta sarta niiskeun deui ka handap, ngagunakeun thermometer bonbon, tingkat ka pisan tepat.
Ieu nyokot prakték sarta tiasa hésé. Éta kumaha makers bonbon meunangkeun ngagurilap sarta sungut, acan malleable, cangkang coklat on candies coated. pabrik bonbon badag boga mesin anu bakal watek coklat jadi éta sampurna teguh sarta mulus. Anjeun bisa meuli mesin permen coklat tempering lamun nyieun manisan pisan.
Anjeun oge bisa watek coklat jeung hiji metodeu gampang. Ngalembereh bagian tina coklat, teras nambahan sababaraha coklat langkung unmelted sarta aduk terus, dina hiji arah wungkul, dugi coklat nu geus deui kabeh dilebur tur campuran téh lancar. Téhnik ieu oge mantuan align nu kristal.
Tempering saos a
Harti kadua mun gently panas yolks endog saméméh nambahkeun ka asin panas ku nambahkeun saeutik leutik saos jeung ngéléhkeun ogé. Téhnik ieu nyegah curdling ku bringing hawa tina dua cair ngadeukeutan babarengan. Iraha anjeun nambahkeun endog, atawa krim haseum, atawa bahan susu rapuh ka asin panas, tempering pangan susu sateuacan aranjeunna plunged kana campuran panas geus pasti dina urutan.
Anjeun ngan perlu spoonful kapayun tina cair panas. Ngagunakeun kawat whisk ngéléhkeun campuran susu sarta cairan panas bareng gancang jadi anjeun teu curdle campuran katuhu dina mangkuk!
Lamun anjeun tambahkeun campuran tempered ka sesa cair panas, nambahan deui lalaunan jeung aduk terus jeung vigorously mun ngasupkeun dua campuran babarengan.
Paling teu resep lajeng ngabejaan Anjeun panas dahareun, tapi teu mawa eta ka kulub hiji sabab anu bisa ngakibatkeun curdling teuing.
Resep Jeung Tempering Téhnik
Mun rék latihan téknik tempering anjeun, coba kaluar salah sahiji resep hébat: