Osso Buco Resep
Osso buco nyaeta resep Italia Palasik dijieun ku slow shanks masak daging pedet dugi daging anu lembut sarta succulent.shanks daging pedet anu motong tangguh daging jeung loba jaringan konéktif di aranjeunna. Braising aranjeunna lalaunan di ngarecah cair handap jalma bit chewy.
Braising teu ngahasilkeun flavorful, kulit luar coklat nu métode garing-panas goreng kawas roasting do, sangkan sear daging on stovetop kahiji. Anjeun bisa maca leuwih lengkep didieu ngeunaan cara braise daging .
Osso buco bisa dilayanan kalayan risotto , polenta atawa malah kentang mashed . Sacara tradisional, Osso buco ieu garnished ku condiment zesty disebut Gremolata .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 3 Crosscut daging pedet shanks (unggal ngeunaan 1 pound)
- minyak ¼ cup Canola (atawa minyak nabati lianna)
- ½ Bawang badag, peeled na dicincang
- 1 sedeng iga seledri, dicincang
- 1 Wortel badag, peeled na dicincang
- 4 Bawang bodas cengkéh, peeled jeung rada ditumbuk
- ¾ cangkir canned
- Tomat Diced (kaasup cair)
- 1 cup anggur Bodas garing
- 4 cangkir
- rBown stock (ie sapi stock) atanapi stock daging pedet
- 1
- daun salam
- ½ séndok garing Thyme
- 1 séndok sakabeh Hideung peppercorns
- uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh, secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Pra-panas oven jeung 350 ° F (175 ° C).
- Pat sagala kaleuwihan Uap off shanks daging pedet kalawan towels kertas beresih. Ieu bakal ningkatkeun Browning daging.
- Jieun sababaraha nangtung (ie, sajajar jeung balung) potongan di Mémbran luar tina shanks ambéh daging moal pulas kaluar tina bentuk bari eta braises.
- Musim shanks ogé kalawan uyah halal.
- Dina, tuang-beusi beurat oven Walanda atawa brazier, panas minyak nu leuwih panas luhur, teras nambahan daging na sear eta tuntas, ngagunakeun pasangan tongs ngahurungkeun éta. Lamun kulit coklat nice geus ngembangkeun on sagala sisi daging, dicabut tina loyang tur nyetel eta kumisan.
- Tambahkeun wortel, seledri, bawang sarta bawang bodas nepi ka pot jeung masak pikeun 5 menit kapayun, atanapi dugi bawang rada tembus.
- Tambahkeun anggur jeung ngurangan ku ngeunaan satengah.
- Ayeuna balik daging ka pot ditambah tomat, stock, daun salam, thyme, sarta peppercorns. cairanana kudu ngalayanan nu shanks daging pedet ngeunaan ¾ sahiji cara up. Panas dina stovetop dugi cairanana datang ka kulub, mangka nutupan ku tutup kedap-pas na mindahkeun sakabeh hal mun oven.
- Cook pikeun 1½ ka 2 jam atanapi dugi daging anu lembut.
- Dipiceun pot ti oven. Galur cairan masak ku tuang eta ngaliwatan strainer dijejeran ku cheesecloth. Usum cairanana secukupnya kalawan uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh.
- Ngalayanan buco Osso atop hiji ranjang di risotto, polenta atanapi mashed kentang , jeung cairan masak, dituang leuwih aranjeunna, sarta garnish kalawan gremolata upami hoyong.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 720 |
| total Fat | 35 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 16 g |
| kolesterol | 259 mg |
| natrium | 601 mg |
| karbohidrat | 17 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 74 g |