Nengetan babandingan tipung, gajih, jeung cairan
Aya sababaraha cara sangkan kuah: eta bisa thickened ku slurry aci jagong, dijieun lemes ditambah Roux a, atawa dilayanan saukur salaku drippings lempeng tina loyang. Kuah anu dijieun ku Roux-campuran gajih na tipung -is a préparasi Palasik, ngagunakeun drippings pan ti manuk libur anjeun atanapi manggang. Roux nu nambihan rasa sengit sarta tekstur velvety ka kuah di. Tapi ulah salempang lamun teu masak sacara gembleng turki atanapi sapi manggang dina oven-anjeun ogé tiasa ngadamel kuah Roux kalayan mentega atawa minyak jeung amp up hiji hayam sapopoé atawa luhur Xuping steak.
A Roux diartikeun
A Roux ngagabungkeun bagian sarua gajih ti boh minyak, mentega , atawa renderings sahiji kadaharan Anggang marengan sababaraha tipung. Ieu bisa dipaké salaku dasar saos atawa salaku thickener dina masakan kayaning kerang chowder na macaroni sarta kéju.
Roux Bulan di warna tina bulak mun coklat jero, darkening anu panjang nu masak eta. A Roux torek preserves rasa tina gajih-naha mentega atawa pan drippings atawa gajih babi-sedengkeun hiji Roux darker dicokot nutty, karakter sorangan caramelized. Anjeun bisa mutuskeun kumaha lila masak Roux nu gumantung kana kumaha rencana maké éta jaringan. Contona, rék kerang chowder pikeun ngaropéa hiji bodas, warna creamy, jadi hiji Roux rusuh-asak bulak jalan pangalusna. Gumbo, di sisi sejen, bisa nguntungkeun ti deeper, leuwih kompleks-tasting Roux, jadi goreng deui ka handap dugi darker téh pangalusna. Pikeun kuah libur, Anjeun bisa resep hal di antara, sugan dina rentang Warna mentega suuk.
The Dasar Roux kuah Formula
Babandingan gajih ka tepung kana cairan anu penting lamun nyieun kuah basis Roux, sarta gumantung kana kumaha kandel anjeun resep kuah, anjeun bisa nyaluyukeun jumlah gajih jeung tipung.
Sangkan 1 cup Roux kuah, mimitian ku 2 sendok gajih, 2 sendok tepung, sarta 1 cup cair. (Lamun hoyong kuah thinner, ngurangan gajih jeung tipung ukuran pikeun 1 1/2.) Cairan tiasa kaldu, susu, atawa krim beurat, gumantung kana kumaha euyeub tur decadent rék produk rengse.
Anjeun oge bisa ngagabungkeun jumlahna leutik krim beurat atawa anggur jeung kaldu pikeun tékstur ditambahkeun jeung rasa.
The Métode pikeun Nyieun Roux kuah
Nyieun kuah Roux teu hese, anjeun ngan kedah pastikeun Anjeun gaduh sakabeh tina babandingan bener. Kahiji, nangtukeun sabaraha kuah nu peryogi lajeng ngaluyukeun jumlah gajih kaluhur atanapi kahandap lamun perlu nurutkeun rumus dasar. Ngukur jumlah gajih atanapi minyak di drippings pan sanggeus anjeun masak turki Anjeun atawa sapotong sejen daging-anjeun tiasa tuang sadaya drippings kana cangkir ukur cair lajeng nyabut naon butuh, atawa ngan saukur scoop kaluar jumlah gajih jeung séndok séndok ukur na sisihkan. (Piceun nu drippings sésana atanapi simpen pikeun pamakéan nu séjén.) Tambahkeun mentega, minyak masak, rendered Bacon gajih, atawa gajih babi lamun perlu ningkatkeun volume gajih.
Anjeun tiasa nyiapkeun kuah katuhu dina pan roasting (mastikeun heula tuang kaluar wae gajih tambahan saluareun jumlah nu peryogi pikeun kuah), nu ngidinan Anjeun pikeun kerok nepi ka bit coklat ku rasa nyangkut ka handap. Atawa, lamun resep, mindahkeun drippings kana panci bersih atanapi skillet. Bawa gajih deui nepi ka suhu sedeng-low lamun eta leuwih tiis.
Sprinkle hiji jumlah sarua sadaya-Tujuan atawa Wondra tipung onto nu gajih panas jeung masak dinya, whisking terus, keur sahenteuna 5 menit leuwih panas low ngaleupaskeun rasa atah tina tepung.
Tambahkeun rasio pakait cairan lalaunan kana Roux nu bari terus whisk eta. Bawa ka hiji simmer whisking mayeng pikeun nyegah lumps nepika ngahontal ketebalan nu Anjeun hoyongkeun. Terus di pikiran nu kuah terus thicken sakumaha eta nangtung, jadi nolak pangjurung pikeun nyepetkeun prosés ku nambahkeun tipung tambahan.
Pangaluyuan Final mun Roux kuah
Sakali dina kuah Roux geus asak, Anjeun bisa mutuskeun ngarobah konsistensi jeung rasa bit. Pikeun ipis kuah, tambah hiji deui kaldu saeutik. Pikeun thicken kuah runny, masak hiji saeutik deui. Iwal mun dimimitian kalayan sapotong beurat seasoned daging, anjeun meureun perlu nambahkeun uyah jeung cabé sateuacan Anjeun tarik kuah kaluar kompor. Salaku aturan umum, aduk di 1/2 séndok téh uyah pikeun tiap cangkir cair, tapi pastikeun secukupnya munggaran.
Paké SEPARATOR gajih lamun kuah nu sigana ngandung lisah.
Pikeun hiji kuah exceptionally mulus, galur eta ngaliwatan tabung kana parahu anjeun porsi atawa mangkok.