Unggal gaya lends sorangan pangalusna pikeun jenis husus tina gravies
Metodeu nu dasar nyieun kuah ngagunakeun gandum tipung slurry atawa tipung gandum jeung mentega Roux mun thicken nu drippings pan mun anjeun masak a hayam, turki, atawa manggang. Tapi anjeun bisa ngagantikeun sababaraha Aci séjén kalawan hasil varying.
Tepung kuah Thickener
Kalawan Roux a, Anjeun ngamimitian ku masak tepung jeung mentega babarengan nepika ngahontal warna Anjeun dimaksud, ku Roux torek leuwih luyu pikeun bodas atanapi nagara gravies, sarta Pokna progressively darker pikeun turki, hayam, jeung sapi gravies.
Paling cooks home stock sadaya-Tujuan tipung gandum, sahingga metoda ieu mangrupa salah sahiji merenah. Tapi tipung nambahan penampilan mendung ka kuah, jadi bisa jadi teu salawasna jadi pilihan pangalusna. Ogé teu kudu kakuatan thickening tina Aci séjén, ku kituna perlu kulub salila kira tilu menit. Sababaraha gaya of gravies sarta saos ulah kauntungan ti suhu jeung waktu masak deui diperlukeun.
flours alternatif teu boga eusi aci sami, ngarah teu sadayana sangkan substitutes luyu keur tipung gandum salaku thickener kuah. tipung béas amis sigana konsistén manggung di tempat tipung gandum salaku thickener kuah salawasna.
Aci jagong kuah Thickener
Hasil aci jagong dina torek, kuah langkung tembus ku Sheen herang. Cina sarta séjén resep Asian remen ngandelkeun ka thicken saos.
Ngagunakeun aci jagong salaku thickener kuah, mimitian ku nyieun slurry bagian sarua aci jeung cai tiis, aduk nepi ka dinya Sigana lengkep rata.
Lajeng lalaunan ngasupkeun eta kana drippings pan, whisking mayeng. Aci jagong kabukti lumpy dina cairan panas, jadi ulah skip hambalan slurry, sarta pastikeun pikeun nambahkeun eta lalaunan bari maneh whisk ka tuntas ngahijikeun deui kana drippings.
Rasa starchy tiasa linger iwal mun masak eta cukup panjang, jadi simmer kuah pikeun atawa dua menit sanggeus Anjeun nambahkeun slurry nu.
Janten Kade ulah overcook dinya, sanajan, nu bisa ngabalukarkeun eta ngahurungkeun runny. Nyabut kuah aci jagong-thickened tina panas sateuacan Anjeun nambahkeun bahan haseum. Hiji séndok tina aci jagong thickens 1 1/2 ka 2 gelas kuah.
Garut kuah Thickener
Hasil garut dina mulus, kuah transparan ku tékstur lampu. Aci ampir flavorless henteu merlukeun masak pikeun miceun rasa atah. Ayeuna damel hiji pilihan alus teuing pikeun saos maké endog atawa bahan séjén nu teu matak pindang saprak eta thickens handap titik golak.
Kuah thickened kalawan garut teu tahan ogé, kumaha oge, jeung anjeun teu tiasa reheat eta. Anjeun kedah rengse kuah anjeun kalawan slurry garut moal leuwih ti 10 menit sateuacan anjeun rencana pikeun ngawula ka tepung. Ngalegaan panas tinggi na aduk vigorous nullify sipat thickening of garut; lamun kuah anjeun ujug-ujug robah soupy, anjeun geus Isro jauh teuing. Paké 2 1/2 teaspoons of garut per hiji cup cairan tiis pikeun saos sedeng-kandel.
The lengkep kitab saos tiasa mantuan Anjeun sikat nepi kana saucier anjeun (istilah réstoran dapur fancy keur kang Oki jawab nu saos) kaahlian malah leuwih.