Saos Normandia nyaéta asin Palasik pikeun lauk jeung kadaharan ti laut. Hayu urang disebut oge saos Normande tur asin Normande. Hal ieu dilakukeun ku rasa nu velouté lauk kalawan suung dicincang lajeng thickening dinya jeung campuran yolks endog jeung krim beurat disebut liaison .
Saos Normandia bisa dilayanan kalayan lauk, seafood, sarta kalawan masakan fettuccine. Ogé geus alus dilayanan kalayan sayuran. Escoffier boga resep sambel ka ngawula kalawan budi Normande jeung catetan éta saos sampurna pikeun whitefish.
Sambel Normandia gumantung ka hareup nyieun sambel velouté, anu mangrupa salah sahiji saos indung masakan Perancis diidentipikasi ku Auguste Escoffier. Velouté hartina buludru jeung dihasilkeun tina tulang unroasted, dina hal ieu, tulang lauk. Hayu urang thickened ku Roux blond of mentega jeung tipung. stock lauk anu dipaké salaku bahan misah di resep ieu ogé.
Aya jalan di sabudeureun éta, sambel ieu beurat pisan di krim, endog, sarta mentega. Ngarasakeun richness silky na tapi moderation. Ogé nyokot teuing waktu nyiapkeun iwal mun boga sumber siap tina stock lauk.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas lauk velouté
- 1/4 cangkir
- stock lauk
- 1/2 cangkir suung (dicincang)
- 1/2 cangkir krim beurat
- 2 yolks endog
- 1 1/2 séndok mantega
Kumaha Jieun Éta
- Dina panci beurat-bottomed, ngalembereh 1 sdm tina mentega jeung tumis nu suung nepi ka lemes, ngeunaan 5 menit.
- Nambah velouté jeung stock lauk ka suung. Bawa ka kulub a, panas lajeng nurunkeun ka simmer a jeung ngurangan ku ngeunaan hiji-katilu.
- Dina stainless steel atanapi sagelas mangkok, ngéléhkeun babarengan krim jeung endog yolks dugi smooth.This campuran endog-krim disebut liaison a.
- Lalaunan nambahkeun ngeunaan cangkir tina velouté panas kana liaison nu, whisking terus supados yolks endog ulah curdle tina panas.
- Ayeuna laun whisk nu liaison haneut deui kana velouté nu.
- Bawa asin deui ka simmer hipu keur ngan masihan, tapi ulah ngantep eta kulub.
- Galur, swirl dina mentega sésana sarta ngalayanan katuhu jauh.
Paké asin nu leuwih lauk atawa kadaharan ti laut atawa campur sareng fettuccine atawa sayuran.
Mun anjeun teu boga sumber disiapkeun tina stock lauk, anjeun bakal kedah diajar ngadamel stock lauk sorangan . Warta alus téh nya éta butuh waktu tebih kirang ti nyieun hayam atawa daging sapi stock. Anjeun tiasa nyieun dina 30 menit kalawan huluna jeung tulang lauk. Upami Anjeun gaduh aksés ka pasar lauk, anjeun bisa kalayan gampang meunang ieu boh keur pisan mirah atawa gratis. Tapi ulah salmon, trout, sarta oily sarta lemak lauk sejenna sakumaha rasa maranéhanana nyaéta kuat teuing iwal anjeun husus nyieun sambel tina lauk maranéhanana.