kéju seger nyaeta kéju di bungsu, formulir na purest. ricotta mengembang, creamy kéju embe, lemes mozzarella, feta crumbly ... ieu kabeh conto nikmat tina keju seger. Kéju anu ragrag kana kategori "kéju tawar" ieu dipikacinta keur rasa basajan tapi satisfying na. kéju seger biasana raos hampang, sakapeung asin atawa tangy.
kéju tawar teu boga kulit jeung henteu umur pikeun jumlah signifikan waktos.
The Bulan tékstur ti creamy na spreadable, mun lemes sareng pliable, mun crumbly. Paling cheeses seger nu dijual di tubs atanapi bungkusan plastik sarta mangrupakeun sagampil gampang kapanggih di hiji toko grocery sakumaha aranjeunna dina warung kéju istimewa.
Salila prosés cheesemaking, susu keur kéju seger ieu "ripened" ku nambahkeun budaya wiwitan, anu ngarobah gula susu (laktosa) kana asam laktat. Ieu nyorong susu kana thicken. Pikeun denser, kandel, curds full-fledged, rennet ieu lajeng ditambahkeun kana thicken susu malah leuwih. Sakali formulir curds, cairan (whey) lemes jauh jeung naon tetep dihurungkeun kana kéju.
Nyieun kéju tawar kawas ricotta atawa kéju embe di imah, bahan kayaning jeruk nipis, cuka atanapi buttermilk bisa dipaké gaganti budaya wiwitan jeung / atawa rennet salaku padika pondok-cut pikeun ripening susu. Kanggo sababaraha jenis produk susu seger, kawas creme fraiche, susu atanapi krim bisa thickened saukur ku ninggalkeun eta kaluar dina counter haneut (lamun éta unpasteurized) atawa ku nambahkeun buttermilk atawa yogurt kalawan budaya hirup.
Sanajan kitu, cheesemakers serius make budaya wiwitan sabab ngahasilkeun hasil leuwih konsisten jeung rasa hadé.
Rupa Opak seger
- Feta - Feta ieu brined, anu méré hiji asin, rasa tangy. Ilaharna dijieun kalayan domba atawa susu embe, tapi bisa ogé dijieun kalawan susu sapi '.
- Queso Fresco - Crumbly, tékstur dryish sarta hampang, rasa rada asin.
- Cotija - garing sarta crumbly jeung bit asim. Sarupa feta tapi mindeng milder.
- Mozzarella - Ogé kawanoh salaku "pasta filata" kéju, anu curds pikeun mozzarella anu dipanaskeun sarta stretched. Seger mozzarella disimpen dina cai sarta ngabogaan tekstur pisan creamy. A formulir drier dijual dibungkus dina plastik. Duanana boga hampang, rasa susu.
- Oaxaca - rasa hampang ku tékstur rada rubbery nu sarua jeung mozzarella
- Panela - rasa hampang sarta tekstur anu softens tapi teu ngalembereh lamun dipanaskeun. Panela tiasa pan-gorengan atawa grilled.
- Halloumi - rasa hampang sarta tekstur rubbery nu softens tapi teu ngalembereh lamun dipanaskeun. Halloumi tiasa pan-gorengan atawa grilled.
- Paneer - berbudaya (soured) susu diperes kana kéju sliceable ku tékstur crumbly, creamy nu teu sagemblengna ngalembereh.
- Kéju tani urang - berbudaya (soured) susu nu geus lemes kana tékstur garing sarta crumbly
- Queso Blanco - berbudaya (soured) susu diperes kana kéju crumbly ku rasa hampang sarta tekstur anu henteu sagemblengna ngalembereh.
- Creme fraîche - Susu atawa krim nu geus berbudaya (soured) ambéh tékstur nu thickens. Sarupa jeung krim haseum.
- Fromage Blanc - Susu anu geus berbudaya (soured) anu kandel ti creme fraiche tapi moal sakumaha kandel salaku ricotta. Mibanda hampang, rasa tangy jeung tékstur lemes.
- Ricotta - creamy, kéju spreadable sareng rada amis, rasa susu. Pangalusna ricotta ngabogaan mengembang, tékstur lemes jeung teu grainy. Sacara tradisional, eta dijieun ngagunakeun whey lemes tina curds.
- Mascarpone - Cream nu geus thickened tur lemes sarta ngabogaan rasa rada amis.
- Pondok kéju - Curds kalawan susu atanapi krim ditambahkeun kana mere eta a konsistensi spoonable. rasa nu nuju janten bit tangy.
- Quark - KOMUNITAS non-gajih atanapi kéju-gajih low ku tékstur nu mangrupa smoother na creamier ti kéju Pondok tapi teu patos sakumaha lemes sakumaha krim haseum.
- Pot kéju - Low-gajih kéju pondok, disebut oge garing-curd Pondok kéju
- Kéju seger embe (chevre) - rasa Tangy sarta konsistensi spreadable