01 of 07
Bottarga: A Condiment Sardinian
Ngumpulkeun bahan Anjeun. Hank Shaw Bottarga ieu asin, kapok lauk roe jeung tehnik Nyiapkeun datang ti pulo Italia of Sardinia. Hal ieu sacara tradisional sliced ipis atawa taneuh jeung sprinkled on seafood pasta masakan.
Ieu bisa disada aneh na stinky tapi condiment unik ieu jalan heran ogé. A bottarga saeutik tossed kalawan spaghetti jeung sambel kerang atawa sprinkled leuwih kacang seger instan transports anjeun seaside nu.
rasa Bottarga urang nyaeta hakekat laut. Ieu amis, tapi teu dina cara goréng. Ieu ogé pisan briny tina uyah. Ieu hiji cara nu alus teuing pikeun ngawétkeun Roesli badag Anjeun manggihan dina nyekel lauk atawa meuli di pasar pikeun mastikeun euweuh mana runtah.
02 of 07
Milih Best Roe
Shad roe mangrupakeun hiji alus ngagunakeun pikeun bottarga, tapi Sardinians nganggo mullet atanapi tuna roe. Anjeun oge bisa make halibut, Herring, flounder, seabass bodas, weakfish, atawa mackerel. Rék endog leutik, jadi skip nu salmon na sturgeon.
Ieu ogé penting nu ngagunakeun roe asak nice. A roe asak hiji tempat anjeun tiasa ningali endog di sac aranjeunna datangna dina. Éta ogé kudu seragam dina warna. roe overly caian nya oke tapi bakal nyandak deui cageur.
Roe Unripe moal jalan. Anjeun kudu bisa ningali endog. Mun aranjeunna teuing leutik, ngalakukeun hal sejenna kalayan roe ka.
03 of 07
Prep nu Roe
Pat roe Anjeun garing. Hank Shaw Nyieun bottarga teu hese, tapi hancana nyandak deal hade kasabaran. Inget yen anjeun ngagunakeun ieu ngawétkeun roe leuwih istilah lila-tur eta bakal nyandak sahenteuna sababaraha poé. Padahal lamun diniatkeun grind dinya, leuwih sae pikeun ngawitan minggu atawa malah bulan sateuacanna.
Pikeun ngawitan, ngumpulkeun roe anjeun jeung soak deui di saltwater sapeuting. Poé saterusna, ngumpulkeun hiji dewan atawa cookie lambar, sababaraha minyak zaitun, kavling uyah, sarta nyatu towels kertas.
Iklas towels kertas kaluar dina lambaran cookie atawa dewan. Pat Roesli Anjeun tegalan ku anduk kertas.
04 of 07
Minyak Roe
Minyak Roesli. Hank Shaw Tos di Roesli garing gently dina minyak zaitun keur jaket aranjeunna. Ieu bakal mantuan ngawetkeun Uap maranéhanana.
05 of 07
Cageur Roe Jeung Salt
Uyah handap roe ka. Hank Shaw Sakali dina Roesli nu oiled, Tos aranjeunna gently dina mangkok uyah kana jaket aranjeunna merata. Iklas aranjeunna handap dina anduk kertas ngarah teu noel unggal lianna.
06 of 07
Pariksa dina Roe
Ngarobah anduk sakumaha eta bakal soaked. Hank Shaw Nempatkeun lambaran cookie atawa dewan jeung Roesli dina tiis, tempat garing. Teu perlu refrigerate aranjeunna.
uyah bakal narik Uap ti Roesli-na aya loba Uap di dinya-kitu anjeun bakal kudu ngaganti towels kertas périodik jeung ulang uyah Roesli Anjeun. Éta kudu salawasna coated ku lapisan ipis uyah.
07 of 07
The réngsé Produk
A roe rengse kalawan sababaraha bottarga taneuh. Hank Shaw Saatos dua ka tujuh poé, Roesli anjeun bakal siap jeung anjeun kudu bottarga. Nu tadi maneh make aranjeunna, anu lemes maranéhna bakal; leuwih mimiti aya crumbly teu bisa taneuh.
Ngidinan cageur kana teu karasa-éta bottarga bisa diuk pikeun minggu atawa bulan-na bisa grind kana powder kasar. Ulah grind sapotong bottarga dugi rék maké éta jaringan. Kawas bungbu hiji rasa, rasa nu fades sakali éta taneuh. Hal ieu ngajadikeun hiji pasta naburkeun alus teuing.
Nyimpen réngsé, sakabeh roe anjeun dina kantong plastik disegel, vakum anjing laut aranjeunna, atawa nyimpen aranjeunna dina jar kaca dina kulkas atanapi freezer dugi rék ngagunakeun aranjeunna. Bottarga bakal lepas sataun atawa leuwih disimpen ku cara kieu.