Dina kasenian kuliner, istilah IQF nangtung pikeun "individual rusuh beku."
pangan IQF anu kasohor kanyataan yén unggal sapotong individu dahareun geus beku misah ti sakabeh batur. Ku kituna anu contona, hiji kantong tina kacang IQF teu saukur ngandung blok padet kacang beku, tapi rada, tiap tina kacang individual beku geus leupas jero kantong. Jelas, ieu ngajadikeun pangan IQF teuing gampang gawekeun.
istilah sejen pikeun IQF nyaeta "flash-beku."
Conto pangan IQF mangrupakeun bubuahan kawas blueberries, strawberries, sarta peaches; sayuran kawas jagong, kacang, sareng kacang héjo ; seafood kawas hurang sarta scallops ; atanapi jangjangan, kawas individu breasts hayam .
Malah sakabeh jangjangan, kayaning turkeys beku , nu diprosés maké metodeu IQF.
Pangan cara nu beku dina metoda IQF ngalibatkeun ngirim item dahareun individu dina nurun sabuk conveyor kana blast-freezer nu freezes item nu kacida gancangna. Kusabab item dahareun anu misah nalika aranjeunna nuju di, aranjeunna tetep misah sanggeus aranjeunna geus beku.
Kumaha Teu IQF Gawé?
prosés ieu dikembangkeun ku biologist anu, bari és fishing di Kanada dina 40-derajat-handap-enol poe, noticed yén lauk anjeunna ditarik kaluar ti cai handapeun és nu bakal instan freeze solid nalika anjeunna tossed aranjeunna dina salju. Malah leuwih luar biasa, kumaha oge, éta kanyataan yén sababaraha lauk ieu masih bakal hirup sanggeus aranjeunna thawed.
hasilna héran Ieu geus ngalakonan jeung kanyataan yén nalika hal freezes gancang, karbon jadi rupa kristal és leuwih leutik batan lamun eta freezes lalaunan. Badag kristal és ngaruksak sél na serat jaringan. Nalika jalma lauk froze dina kaayaan 40-handap-enol, nu kristal és éta teuing leutik ka beubeulahan dinding sél, jadi sababaraha lauk cageur.
prinsip nu sarua ieu jam gawé kalawan IQF atawa pangan flash-beku. Alesan pangan nguraikeun nalika aranjeunna nuju beku sabab kristal és badag ngaruksak serat pangan, supaya éta ngacingked tur garing kaluar, sabab kristal és geus squeezed serat, forcing eusi cai kadaharan urang kaluar tina dinding sél ruptured.
Gancang katirisan pangan ngahasilkeun kristal és anu leutik, sahingga teu ngabalukarkeun karuksakan kana serat ti dahareun.
IQF Ngurangan És kristalisasi
Husus, ieu téh lantaran kristal és ukur ngabentuk antara 31 jeung 25 darajat Fahrenheit. Jeung deui hiji item dahareun spends dina rentang suhu ieu, beuki és kristal bakal ngahasilkeun.
Konci pikeun IQF geus ngebut dahareun ngaliwatan 31 ka 25 F zone suhu ieu gancang-gancang.
Contona, eta bisa nyandak sapuluh jam mun freeze paket lauk via katirisan konvensional (ie Anjeun putting eta di freezer anjeun betah). Tapi maké téhnologi IQF, éta ukur bisa nyandak 90 menit. Tapi crucially, tinimbang belanja pinuh genep (kaluar tina sapuluh) jam dina tanggal 31 nepi ka 25 zone dina metoda konvensional, éta ukur spends 25 menit aya maké IQF.
Ku jalan kitu, nami biolog és-fishing anu kapanggih sarta dilarapkeun prosés ieu komersil rangkep pangan: Clarence Birdseye.