Sateuacan Anjeun nyieun maranéhanana nikmat scallops pan-seared , Anjeun perlu meuli scallops. Hanjakal, éta teu salawasna kitu basajan.
Kawas hurang, scallops tawar bisa dijual dina hiji Asép Sunandar Sunarya bewildering tina ngaran - kayaning "bay" scallops, "laut" scallops na "jumbo" scallops - nu teu merta nunjukkeun hiji ukuran spésifik atawa beurat. Lajeng aya nu misterius "palika" scallop. Naon anu sagala déskripsi ieu hartosna?
Scallops ukuran
Retailers kedah nerangkeun ukuran scallop ku sauntuyan angka nunjukkeun kumaha loba di antarana aya bakal di pound a. Dimaksudkeun scallops salaku "20/30" bakal hartosna yén éta bakal nyandak antara 20 jeung 30 di antarana sangkan nepi pound a. Leuwih leutik jumlahna téh, anu leuwih gedé (ku beurat) nu scallops téh.
Anjeun oge bisa ningali rancangan ukuran anu kasampak kawas "U / 15" atawa "U / 10". Dina kasus ieu, anu "U" nangtung pikeun "sahandapeun" nunjukkeun yén éta bakal nyandak kurang ti 10 (atawa 15) tina ieu sangkan nepi pound a. U / 10 scallops bakal jadi leuwih pangbadagna aya.
Bay Scallops
Bay scallops aya diantara nu pangleutikna tina scallops, pakait jeung 70/120 ngagunakeun skala numeris ditétélakeun di luhur - hartina pasti bakal antara 70 jeung 120 meats per pound of scallops. Bay scallops anu utamana amis tur hipu, tapi teu weleh cocog pikeun searing pan.
Ngaran séjén:
- cape scallops
- Nantucket scallops
- Cina scallops
- Calico scallops
- scallops Ratu
laut Scallops
Di tungtung sabalikna ti spéktrum ukuranana, scallops laut anu budak badag - dina lingkup 10/40 per pound atawa malah leuwih badag (U / 15 atanapi U / 10, misalna). Ngahontal 1½ ka 2 inci diaméterna, aranjeunna tiasa pan seared teuing kawas mignon filet - kalawan panas tinggi ngahasilkeun hiji kulit luar Crispy , bari ninggalkeun lembut puseur sarta sedeng mun sedeng-langka.
Ngaran séjén:
- scallops raja
- scallops hébat
- palika scallops
- scallops Alaskan
- scallops Jumbo
palika Scallops
Paling scallops anu dipanén ku parahu nyered jaring ranté sakuliah lanté sagara. scallops palika nu dipanén ku divers anu luncat kana cai jeung ngumpulkeun aranjeunna ku leungeun. Istilah "palika" teu sorangan teu imply ukuranana, tapi divers ieu umumna nyokot éta scallops panggedena maranéhna bisa manggihan, jadi palika scallops condong jadi dina 10/30 rentang.
Aficionados nyebutkeun palika scallops anu leuwih ékologis sabab divers ukur nyokot nu badag, scallops leuwih dewasa, bari ninggalkeun leuwih ngora, nu ngamungkinkeun populasina ka replenish; sedengkeun nyered kalawan Ranté téh indiscriminate na nyapukeun up kerang séjén di sagigireun ngan scallops.
Seger vs beku Scallops
Ngan kusabab anu scallop geus kungsi beku teu garansi yén ayeuna teh geus leres diatur dina lalampahan na ti fishing kapal ka supermarket. Milih antara beku sarta seger gumantung kana naon aya. Lamun cicing di deukeut basisir sarta boga purveyor seafood reputable, sarta rencanana nganggo scallops dinten anu sami anjeun meuli eta, seger bisa jadi pangalusna. Tapi hiji IQF alus ( individual rusuh beku ) scallop bisa jadi unggulan ka supermarket scallop "seger" éta heubeul lima poé.
Ngalembereh scallops beku sapeuting di fridge. Ulah make gelombang mikro sarta ulah ngalembereh aranjeunna dina suhu kamar. Dina ciwit, Anjeun bisa defrost scallops beku ku sealing aranjeunna dina kantong seleting plastik sarta ngajalankeun cai tiis (teu haneut atawa panas) leuwih aranjeunna.
Scallops baseuh vs garing dipak
Scallops anu mindeng soaked dina leyuran fosfat yén whitens aranjeunna sarta ngajadikeun eta nyerep beuki cair, ngaronjatna beurat ku cara saloba 30 persén. Sangkan nu nuju Mayar $ 15 ka $ 20 (atawa leuwih) per pound pikeun cai.
Ogé, éta solusi fosfat mangrupakeun bahan ilahar di sabun jeung detergents, sarta, henteu heran, boga rasa sabun-kawas distinctly. Lamun anjeun masak scallops ieu, sadaya nu drains tambahan cairan kaluar na kana loyang, jadi gaganti searing aranjeunna, anjeun mungkas nepi steaming aranjeunna dina hal raket resembling cai soapy.
Upami anjeun hoyong ulah sagala anu, néangan scallops dilabélan "kimiawi bébas" atawa "garing dipak".