Aya tilu cara masak: konduksi, convection, sarta radiasi. Luar ti masak kelas sains, radiasi geus dipikawanoh ku Jumlah ngaran séjén alatan konotatif négatip, tapi naha anjeun masak ku panas radian, infra red, atawa microwave, radiasi teh nak anyar dina blok nu. Beuki, infra red ieu jadi metoda pilihan keur loba cooks, utamana pikeun kang Oki backyard maké grills gas infra red na burners dina pasaran.
Tipe masak
Konduksi: tipe ieu masak teh mindahkeun langsung panas tina hiji hal ka nu lian. Ieu kawas masak di pan frying. Pan panas, dina kontak jeung dahareun, Mindahkeun panas ku cara ngarampa. Ieu wujud slowest sarta sahanteuna efisien goreng. Dina grill Anjeun, ieu téh di masak dilakukeun ku pangan di kontak jeung ngilu masak. Convection geus masak ku cairan (dina elmu gasses mangrupakeun cairan a) kawas ngagolakkeun béntang di cai atawa roasting hayam dina oven. Dina grill anjeun, convection mangrupa aliran hawa panas sabudeureun dahareun anjeun, utamana nalika grilling langsung .
Radiasi: Ieu lengkep beda ti ieu bentuk sejen goreng. Radiasi ieu masak ku cara maké wangun énérgi éléktromagnétik anu diarahkeun dina kadaharan anjeun masak. Ieu tiasa kawas masak di microwave Anjeun atawa ku cara make panas radian tina unsur panas listrik kawas dina oven anjeun (husus pikeun broiling) atawa alat keur manggang roti.
Naon bae anu geus dipanaskeun nepi ka suhu luhur radiates panas, jadi panas coals dina grill areng masihan kaluar sabagian énergi radian (areng masak téh kira 25 persén radian atawa masak infra red).
Infrabeureum: Infrabeureum (atawa infra-Beureum) geus jadi kecap buzz badag di outdoor masak. Ieu kabeh dimimitian dina 2000 nalika patén pikeun burner infra red kadaluwarsa, ngaleupaskeun téhnologi ieu saha anu hayang ngawangun kana grill gas.
Ngaliwatan sababaraha taun ka tukang, téhnologi ieu geus trickled handap ka grills gas dina $ 500 na sakuliah spéktrum burners samping, burners sear, sarta lain nanaon nu bisa ngurus ngagunakeun eta pikeun. Ayeuna, éta burner infra red keur disebut gelombang mikro tina dapur outdoor sarta credited kalawan salvaging industri gas grill. Patarosan loba jalma sigana boga ieu, ulah Nyaan kudu infra red sarta baris eta nyieun kuring a hadé masak?
Burners Infrabeureum
Aya sababaraha burners infra red na grills dina pasaran dinten ieu ngagunakeun rupa-rupa teknologi. TEC, nu manggihan aslina tina téhnologi geus ngembangkeun hiji tipe burner infra red yén emits 100 persen énergi infra red. Ieu burner lengkep encased nyimpen hiji burner gas dina sababaraha lapisan emitters stainless steel eureun kabeh airflow (convection) sarta ngahasilkeun ngan panas radian. Sejen, burners gaya heubeul make Kotak keramik nepi emit énergi radian tapi masih ngahasilkeun hawa panas ngarah masak di tentang 50 infra red persen.
Char-Broil kungsi ditangtukeun yén maranéhna bisa nempatkeun hiji burner gas dina hiji panghalang logam jeung ngasingkeun seuneu ti wewengkon masak pikeun ngahasilkeun hiji grill infra red. gaya ieu grill sabenerna geus eksis pikeun dekade dina bentuk grills kawas The Holland grill.
Kabeneran aya nu aya puluhan grills on pasar kawas ieu. Suffice ngomong grills ieu dianggo ku Élmu sarta Téknik up a kotak logam badag nu masak di, sarupa jeung oven anjeun tapi ku ngilu masak tur tutup.
Naha Infrabeureum
Hiji kanyataan dasar tur pangpentingna ngeunaan grills infra red na burners nyaeta aranjeunna ngahasilkeun hawa loba nu leuwih luhur ti grills normal tur bisa panas nepi leuwih gancang. Teu ilahar ngadangu yen grills ieu bisa ngahontal permukaan hawa masak ogé leuwih 700 derajat F / 370 derajat C dina sakumaha saeutik jadi 7 menit. Geulis impressive, tapi naon ieu ngalakukeun pikeun anjeun? makers grill Infrabeureum janji nu unit ieu sear meats gancang, konci dina juices jeung masak gancang tinimbang grill lianna.
Masalah sareng klaim ieu mangrupa nu searing teu dianggo jalan éta. Searing teu konci dina juices-eta ngabalukarkeun Browning na caramelization dina beungeut meats.
prosés ieu Browning disebut réaksi Maillard kajadian dina suhu antara 300 sarta 500 derajat F / 150 nepi 260 derajat C. Jadi naon ieu daun kami kalawan éta cooks infra red gancang. Maksudna hal nu teu bisa ngajawab kalawan. Ieu ieu saum sareng panas masak nu mangrupakeun kaunggulan greatest grills infra red '.
masalah
masak Infrabeureum tiasa brutally kuat. Bari meats padet tur padet bisa nahan nepi ka panas hiji grill infra red, lauk jeung sayuran tiasa harder masak dina tipe ieu burner kusabab inténsitas panas. Bari aya grills kaluar aya nu nawarkeun sagala infra red, loba makers grill tos ka putting dina husus, dedicated burner infra red sangkan anjeun bisa boga best of duanana alam. Paduli parabot télépon dibeuli, inget yen masak infra red nyokot sababaraha learning sarta praktek. Ulah ngaharepkeun pikeun meunangkeun steak sampurna kahiji waktos Anjeun coba kaluar hiji grill infra red. Malah professional nyieun kasalahan serius dina hiji grill infra red. Kanggo sabagéan ageung dahareun anjeun masak on infra red nu peryogi ti suhu maksimum keur waktu anu pohara pondok, di sabudeureun hiji menit per samping, saméméh ngurangan hawa atawa pindah ka bagian non-infra red tina grill nepi ka rengse masak
kapaur Kaséhatan
Salaku nyatakeun sateuacan, Browning na caramelization lumangsung dina suhu nu handap 500 derajat F / 260 derajat C. ngaduruk na charring, nu bisa nyieun zat kanker-ngabalukarkeun, lumangsung gancang dina suhu luhur titik ieu. Nalika masak on infra red éta pohara penting nu nyimpen hiji mata nutup dina pangan. Kusabab waktos masak Anjeun diréduksi bisa kaduruk meats kacida gancangna. Kurban kadaharan salawasna presents a resiko kanker sarta perlu dihindari pisan waragad.
Infrabeureum janji jenis outdoor masak nu mere Anjeun loba kakuatan. Jeung prakna, anjeun tiasa nganggo kakuatan ieu grill sababaraha hidangan hébat. Teu teuas ngawasaan infra red; sanggeus kabeh, unggal grill ngahasilkeun sababaraha panas infra red. burners Infrabeureum sarta grills saukur ngahasilkeun pisan langkung ti eta ambéh maranéhanana bisa ngahasilkeun hawa luhur. Ku kituna lamun milih balik infra red, pastikeun anjeun meunang konfigurasi rék sarta ulah jadi intimidated ku téhnologi-paling urang geus boga alat masak infra red di imah kami disebut toasters.