Searing

Méméh kuring ngamimitian Abdi peryogi nyieun dua Disclaimers. Kahiji, upami anjeun resep steak anjeun leuwih ti sedeng anjeun teu kudu nyobaan searing steaks Anjeun. Anjeun bakal mungkas nepi ka sapotong charred sapi garing. Kadua, Kaula bade meunang loba email ngeunaan artikel ieu kusabab naon Kaula bade ngomong téh kontroversial. Ayeuna nu urang ngarti silih kami kudu nangtukeun sababaraha istilah lajeng ngajajah prosés tina leres searing.

Anu mimiti, searing teu saukur pikeun steaks. Rusiah ka hébat iga perdana éta pikeun ngamimitian deui dina hawa tinggi mun sear beungeut lajeng nurunkeun suhu ka rengse eta pareum. Chops babi , hayam, jeung roasts sadayana manfaat tina searing, sanajan meureun teu jalan mikir.

Browning, ogé dipikawanoh salaku réaksi Maillard atanapi caramelization, disababkeun mun anjeun panas gula jeung asam amino babarengan. réaksi ieu lumangsung dina meats dipanaskeun nepi ka suhu antara 300 sarta 500 derajat F. réaksi Ieu naon ngabalukarkeun yén beungeut crusty pisan flavorful na ngajentul di daging nu mere eta nu hébat, rasa grilled. Tanpa Browning ieu, steak a ngan teu katuhu. Ku kituna mun meunang sapotong browned hébat daging nu peryogi masak eta dina suhu luhur 300 derajat F.

Charring nyaéta nalika beungeut daging ngarecah lengkep ngan nyésakeun karbon. Ieu ilaharna kajadian dina grill mana daging meets logam.

Charring anu goréng. Henteu ngan teu dinya moal secukupnya alus, tapi daging charred pisan goréng pikeun anjeun. Ngarecah molekul kompléks dina daging nyiptakeun zat kanker-ngabalukarkeun. Charring bisa lumangsung nalika daging asalna di kontak kalayan hal leuwih ti 500 derajat F. atanapi lamun overcook eta. Tangtu, jumlah nu tangtu charring téh bisa dilawan, sanggeus kabeh, anjeun putting daging atah di kontak kalayan metal pisan panas.

Ku kituna naon nu searing? Dumasar watesan, searing nyaéta masak hal panas tur gancang mun coklat beungeut na kana ngégél dina juices. Acan seueur ahli masak ngarah satuju yén searing teu ngégél di juices. Harold McGee dina bukuna Di Pangan sarta masak nembongkeun ilmiah nu hiji "seared" steak boga juices kurang ti hiji sarua asak teu "seared" steak. Terus terang, gagasan nu kumaha bae bisa ngalembereh beungeut daging kana bahan anu nyepeng di sakabeh juices geus salawasna seemed saeutik aneh mun kuring. Conclusively sigana yen elmu anu sapuk yen sealing di juices ngan teu dianggo na sanes tujuan nyata searing. Searing nyaéta prosés masak nu nyiptakeun tékstur permukaan crusty paling urang manggihan pikaresepeun jeung gula caramelized anu masihan urang nu steak rasa urang hayang.

Sababaraha baris disebutkeun yen nu peryogi hal kawas tungku blast pikeun meunangkeun sear hébat. Makers of grills infra red sok ngawangkong ngeunaan hawa leuwih 700 derajat pikeun meunangkeun sear alus. Tangtu, maranéhna ogé nyebutkeun yén anjeun ukur bisa make nanaon ieu panas salila kira 60 detik sateuacan beungeut daging mimiti ngaduruk jeung char. Keur naon urang hayang anu sapotong juicy daging jadi aturan kahiji boga janten teu overcook eta.

Kusabab euweuh sear gaib anu bakal nyekel dina juices utamana dina steak grilled kana ogé, anjeun kudu meunang éta steak kaluar grill dina momen magic teu kadua engké. lain hal uninga éta paling sagala grill nu berpungsi neuleu bisa sear daging, anjeun ngan kudu ngalakukeun eta katuhu.

Jadi kumaha anjeun meunang dina sear katuhu? Aturan mimiti searing teu janten isinan. Ngan kusabab anu rendang daging babi geus mulai coklat henteu hartosna yén éta waktu flip. Néangan warna coklat poék saméméh anjeun flip teu ngan hiji warna emas nice. coklat gelap, tapi teu hideung oge. Browning Ieu naon mun masihan steak yén rasa jeung tékstur rék. Lamun sear pikeun rasa teu ka juices sarta ulah ngaliwatan masak, anjeun bakal meunang gusti nu agung daging grilled.

Prosés ka sear alus perlu ngamimitian saméméh anjeun terang seuneu.

Anjeun kudu boga beungeut goreng bersih alus. Ieu bakal ngidinan pikeun malah kontak antara daging jeung logam. Anjeun tiasa minyak nu ngilu masak sanajan kalawan meats fattier anjeun bakal teu kedah, tapi lamun ngalakukeun minyak ngilu ka anjeun peryogi minyak katuhu ku tinggi titik haseup . Safflower, canola na sunflower minyak ngarecah hawa dina loba nu leuwih luhur ti minyak kawas zaitun atawa gajih babi. Sakali minyak nu ngarecah eta ngahasilkeun bako jeung rasa goréng. Ku kituna lamun nuju oiling ngilu teh make salah sahiji minyak ieu.

Pikeun daging, Anjeun kudu mastikeun yén éta téh garing dina beungeut cai. Marinades anu oke salami anjeun ngantep marinade nu ngeclak kaluar daging munggaran. Cai sabagian goréng sabab keur jalan giliran uap ampir instan tur saéstuna bakal angkat daging ti ngilu nepi yén uap bisa kabur. Ieu bakal nyieun tanda grill henteu rata sarta ogé tiis tina ngilu ngurangan sear nu. Daging anu geus garing dina beungeut cai anu pangalusna, tapi, tangtu kami kabeh nyaho kana kauntungan of marinades lamun datang ka hal goréng anu bisa ngabentuk on meats grilled.

Kalayan sapotong garing daging sarta grill bersih, éta waktuna preheat. Ieu pohara penting. Rék ngahurungkeun sakabéh burners utama grill anjeun ka luhur (I gé meunang ka arang di menit a). Hayu grill dina panas nepi salila sahenteuna 10 menit atawa nepi ka ngahontal suhu maximumna (baca Anjeun grills manual pikeun manggihan nu pangalusna kali preheating). pangalaman Anjeun kalayan sapotong ieu pakakas téh kacida pentingna, jadi make akal sehat anjeun sarta pangaweruh grill ka pastikeun éta salaku panas anjeun bisa meunangkeun eta.

Ayeuna anjeun siap sear. Anjeun peryogi sagalana dina ngahontal leungeun, jeung anjeun kudu mindahkeun gancang. grill anjeun geus disimpen nepi ngeunaan sakumaha loba panas jadi mémang sarta rék tetep aya. Angkat si Udung na meunang daging onto grill anjeun gancang (jeung aman) anjeun tiasa. Lamun nyaho dimana bintik panas tur tiis téh, Tujuan kanggo patempatan panas. Jeung daging on grill dina tutup si Udung. Ieu teu jadi jauh kana meunang daging masak sagala sabudeureun sakumaha anu kasebut tetep panas di grill dina. Paling ahli bisaeun maneh nu bade flip dina hiji menit. Yén meureun atawa bisa jadi kasus nu bener. Deui, pangalaman Anjeun kedah pituduh anjeun, tapi tetep hiji mata nutup dina jam anu alus lamun keur euweuh alesan sejen ti rujukan hareup. Kawas Cenah mah rék meunang nu hadé, warna coklat poék dina daging, tapi anjeun teu hoyong janten ngangkat tutup sarta daging sababaraha kali ningali nalika anjeun meunang éta.

Sakali daging anu leres browned nu peryogi flip ka bagian samemehna henteu kapake tina ngilu masak Anjeun.

bagian ieu masih bakal panas pisan. Tempat daging éta geus tiis ka handap sarta rék sagala panas bisa meunang. Waktu éta daging téh di sisi kadua kedah nyandak waktos salaku sisi hareup jadi mudahan, nu nuju nonton jam. Ayeuna anjeun dipigawé searing sarta éta waktu nepi ka rengse kaluar naon anjeun masak.

Lamun geus searing manggang a nu peryogi meunang manggang nu kaluar tina panas sengit na kana grilling langsung . Lamun geus searing chops atanapi steaks lajeng rék meunang panas handap tur salse pareum. Ku kituna, ku tutup nepi, balikkeun ka handap panas jeung flip daging leuwih, puteran 90 derajat sangkan anjeun meunang hiji pola crisscross nice. Lamun anjeun flip ninggalkeun daging di tempat anu sarua dina grill dina iwal mun nuju gaduh flare-up . Lamun ninggalkeun si Udung up for ngeunaan menit a grill anjeun bakal niiskeun handap ka hawa anu bakal ngidinan Anjeun pikeun meunang daging asak ngaliwatan tanpa charring beungeut cai. Mun cut nyaeta ipis Anjeun bisa jadi ampir rengse. Upami teu kitu, grill dugi daging ngahontal dimaksud doneness tur apal kana hayu sesa daging keur sahenteuna 5 menit sateuacan anjeun potong atawa ngawula eta. Hal ieu ngamungkinkeun juices ka ngalir deui, kaluar kana beungeut cai.

Salaku kalayan sagala metoda grilling, prakna nya kenop. Lamun meunang hiji rendang overcooked atanapi hiji steak overly charred pikir ngeunaan naon anu lumangsung tur saluyukeun sasuai. Taya dua grills anu dijieun sarua jeung hal kawas angin, hawa hawa luar, motong sarta ketebalan daging bakal ngarobah kaayaan sear anjeun, tapi ku kasabaran jeung prakték, anjeun bakal jadi lalaki nu sear sampurna paduli grill anjeun atanapi cuaca .

Sedengkeun pikeun areng, anjeun bakal kudu ngawangun hiji seuneu dua lapisan. Ieu ngandung harti yén anjeun gaduh lapisan tunggal coals dina hiji sisi tina grill anjeun sarta dua lapisan (atawa leuwih) tina coals dina sisi séjén. Anjeun bakal sear dina hotter tina sisi jeung rengse kaluar dina lianna. Gumantung kana grill areng anjeun anjeun teu boga loba kamar digawekeun ku sahingga ngan gé kudu ngalakukeun pangalusna anjeun. Areng sampurna pikeun searing sabab bisa meunangkeun panas leuwih sengit ti areng jeung anjeun bisa ngadalikeun seuneu anu leuwih. Seuneu searing teh seuneu anjeun teu bisa nahan leungeun anjeun leuwih. The pagawean seuneu kedah hayu Anjeun nyekel leungeun anjeun leuwih eta pikeun count tina tilu atanapi opat. Pastikeun anjeun gaduh nanaon ieu seuneu sateuacan Anjeun. Kusabab panas sengit tina areng jeung deukeutna ngadeukeutan anu seuneu mun daging, si Udung teu bade jadi sakumaha penting dina bagian searing metoda grilling ieu.

Ku kituna naha anjeun maké gas atanapi areng masihan searing hiji try. Naha anjeun sealing dina juices atawa nambahkeun rasa gede daging teu bener penting. Mun anjeun teu leuwih masak anjeun bakal meunang sapotong juicy na flavorful daging.