01 of 05
Tegalan nu Scallops, Lajeng Usum sareng uyah jeung cabé
Danilo Alfaro Alesan éta kacida pentingna nepi ka garing scallops anjeun anu kaleuwihan cair bakal ngaganggu jeung searing tina scallops. Gantina lembut a, scallop emas-coklat, anjeun bakal angin nepi sareng tangguh, bulak, salah steamed.
Hiji masalah patali éta paling scallops télépon dibeuli di toko geus soaked dina leyuran éncér nu ngajaga aranjeunna pilari bodas. Sahingga gé kudu solokan jeung bilas aranjeunna tuntas, lajeng pat aranjeunna garing kalayan towels kertas saméméh anjeun mangsa aranjeunna.
Mun anjeun geus untung, purveyor seafood Anjeun mawa "garing-dipak" scallops, nu teu acan diolah ku cairan ieu. Mun kitu, anjeun teu kudu bilas aranjeunna - ngan musim maranéhna sarta maranéhna geus siap masak. Catet yén scallops boga hiji otot adductor (kadangkala disebut "kaki") di sisi. Téh mangrupa tab saeutik tangguh daging anu sakuduna anjeun narik ati saméméh masak sabab tiasa jenis chewy.
Kumaha upami scallops beku? Kuring gé ngabejaan Anjeun kaleresan: scallops beku henteu tipe best of scallops pikeun searing, deui kusabab isu Uap. Tapi bisa dipigawé. Nu nuju bade kudu ngalembereh aranjeunna sapeuting dina kulkas, dina rak nu mibanda pan underneath eta nyekel cairan anu drains kaluar. A colander ogé bakal dianggo, tapi teu kitu oge, sabab scallops bakal condong hoyong rungkun babarengan kusabab interior melengkung na. A rak datar bakal tetep misah, kalayan spasi antara aranjeunna.
Sakali scallops anjeun anu garing, usum aranjeunna ku naburkeun tina uyah halal tur Freshly retak cabe hideung.
02 of 05
Meunang anjeun Pan nice jeung Hot
Danilo Alfaro Panas pan nonstick tumis leuwih a panas tinggi, sarta nambahan hiji séndok tina mantega ngijinkeun (atawa atah, mantega unsalted) sarta séndok minyak nabati. Campuran minyak / mentega perlu jadi panas pisan sateuacan anjeun nambah scallops - anjeun sabenerna kedah tingali ngan saeutik leutik haseup.
Salah sahiji pangbadagna cooks kasalahan imah make ieu teu meunang pan maranéhna cukup panas saméméh masak, sarta ieu utamana masalah lamun datang ka nyieun scallops pan-seared. Masak scallops merlukeun pan roko-panas supados scallops sabenerna sear tinimbang steaming di juices sorangan.
Urang browned sababaraha Bacon diced di pan dina poto di luhur, teras sisihkan Bacon, tapi ditinggalkeun gajih Bacon teh rendered dina loyang. Teras we ditambahkeun sababaraha sendok minyak grapeseed, nu terrific pikeun masak tinggi-panas, lajeng sababaraha mentega.
03 of 05
Teundeun Scallops dina Hot Pan na Ulah Pindahkeun eta!
Danilo Alfaro Tempat anu scallops datar-sisi handap (dina kecap sejen, henteu di edges maranéhanana) dina pan panas. Ulah overcrowd pan atawa loyang moal cicing cukup panas méré scallops a sear alus. Lamun geus loba scallops, éta hadé pikeun mungsi dina bets.
Tip penting séjén: Sakali anjeun geus disimpen dina scallops dina loyang, ulah noél aranjeunna. Lamun masihan ka nu dedi mun mindahkeun scallops sabudeureun loyang, sagala nu bakal jadi lakukeun nyaéta ngahulag aranjeunna ti ngabentuk kulit coklat nice nu rék. Sumuhun, pindah hirup sabudeureun ngajadikeun eta ngarasa kawas anjeun "masak," tapi kadang jeung goreng proyek Anjeun nyaéta pikeun ngan diuk kedap tur hayu pan panas ngalakukeun hal na. Jadi kuat!
The scallops ditémbongkeun di dieu geus masak pikeun dua menit. Éta gé peryogi ngeunaan menit sejen kapayun.
04 of 05
Flip nu Scallops Saatos Ngeunaan 3 Minutes
Danilo Alfaro Kusabab variasi dina ketebalan scallop, hawa pan jeung saterusna, éta teu gampang mun pinpoint hiji waktos masak pasti. Tapi sanggeus sababaraha menit, éta OKE pikeun Toong underneath. Lamun ningali scallop a ngabogaan nice, kulit caramel-warna dina underside, éta siap flip. Hal ieu bisa moal lumangsung sagala scallops sakaligus, tapi aranjeunna sadayana kedah ngahontal brownness optimum dina menit atawa jadi hiji sejen.
Overcooking scallops anjeun salah sahiji hal panggampangna dina dunya mun ngalakukeun, jadi sakali anjeun geus dibalikkeun aranjeunna, éta waktu janten ati. Deui, éta mungkin pikeun ngeset hiji waktu pasti, tapi rék coklat sisi séjén tanpa overcooking sakabeh hal. Tapi leuwih hadé mun boga layung a coklat torek ti masak aranjeunna panjang teuing. Kusabab kitu urang digawé jadi teuas meunang tops seared ngan katuhu. Pikir dina watesan "sisi presentasi". sisi di nicely seared buka nyanghareupan up on piring.
Anjeun bakal rék nyabut scallops ti loyang sarta ngalayanan aranjeunna bari puseur maranéhna kénéh rada tembus (bisa pariksa ku nempo aranjeunna ti gigir), sabab bakal neruskeun masak sanggeus dicokot kaluar panas.
Maranéhanana kudu tetep jadi rada springy lamun mencet sareng jempol Anjeun. Mun aranjeunna pisan sungut atawa kaku, aranjeunna nuju geus overcooked.
05 of 05
Ngalayanan Scallops Katuhu Away
Danilo Alfaro Scallops mimiti ngahurungkeun rubbery lamun antosan panjang teuing nepi ka ngawula ka aranjeunna, sangkan meunangkeun eta dina piring katuhu jauh. Tur pastikeun ngawula aranjeunna kalayan geulis kerak caramel-warna nyanghareup up!
Di dieu anjeun bisa ningali scallops nu dilayanan ku sababaraha grits jagong konéng, anu Bacon diced yén ieu disebutkeun tadi, sarta garnished kalawan sababaraha bawang héjo sliced, sarta, anu kudéta de rahmat, sababaraha shakes Old Bay, nu dasarna mangrupa paprika na seledri uyah. Hal ngeunaan uyah seledri ngahasilkeun magic lamun eta hits scallops. Saperti uyah jeung cabé, sanajan, éta Old Bay kudu indit on sanggeus masak, moal saméméh.