Forcemeat mangrupakeun kombinasi daging, gajih, seasonings sarta bahan lianna nu dicampurkeun babarengan ngaliwatan grinding atanapi puréeing pikeun ngabentuk hiji emulsion .
Forcemeat dipaké salaku bahan utama dina nyieun sausages, pâtés, terrines, galantines sarta séjén charcuterie item. Dasarna, éta keusikan di. Tur ayeuna teh ngaranna sabab dina nyieun sausages, keusikan nu dipaksa kana casing nu.
Lamun nuju mikir kieu hurung kawas loba usaha, inget yen sausages anu nimukeun dua tujuan primér dina pikiran:
- Paké up unggal besi tua panungtungan tina bahan plant ti tulang taleng babi teh
- Transformasi bahan plant ieu kana wangun anu bakal ngidinan ka panungtungan pikeun lila, kalawan henteu refrigeration
Sausages jeung item charcuterie séjén téh bagian tina widang kuliner katelah garde manger , nu masalah sorangan jeung seni Nyiapkeun na preserving pangan ngagunakeun téhnik sakumaha variatif sakumaha pickling, roko, salting atawa hawa-drying.
Naha Jieun Forcemeat?
Ngartos naha ieu jalan, inget yen spoilage dahareun (kitu oge karacunan pangan) disababkeun ku mahluk leutik disebutna baktéri. Salian dahareun, baktéri ieu butuh cai jeung oksigén, kitu ogé rupa-rupa nguntungkeun tangtu kaasaman (tingkat pH). pelestarian dahareun, lajeng, asalna handap pikeun ngadalikeun hiji atawa leuwih faktor eta pikeun mastikeun yén baktéri teu bisa salamet.
Sosis-pembuatan, upamana, ilahar ngalibatkeun roko atawa hawa-drying, duanana nu nyabut baktéri tina hawa atawa cai.
Sajaba ti, sosis-pembuatan salawasna migunakeun uyah, nu sorangan deprives baktéri tina cai ngaliwatan hiji prosés katelah osmosis. (Anjeun tiasa maca leuwih lengkep tentang genep faktor anu nyumbang kana tumuwuhna baktéri nu ngakibatkeun spoilage dahareun.)
Dina sagala hal, ngan sakumaha kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngawétkeun strips daging ku drying eta sangkan jerky, forcemeat teh emulsion dijieun ku grinding atanapi pureeing daging, gajih na bahan séjén babarengan jeung pengawet kawas uyah, gula, jeung natrium nitrite, sangkan sosis.
Grinding kana forcemeat sahingga mantuan ngalaan leuwih ti bahan keur naon pangawét dina kajadian janten dina pamakéan, naha éta uyah atawa haseup atawa hawa.
Rupa Forcemeat
Forcemeat Tradisional atanapi lempeng dijieun kalawan daging babi jeung gajih babi, sapanjang ku daging primér kayaning lauk, seafood, daging pedet, jangjangan atawa game.
Nagara-gaya forcemeat ngabogaan tekstur coarser na tradisional ngawengku ati babi katut sababaraha garnish tina kacang atawa sayuran. Ieu biasana migunakeun sababaraha nurun map, disebutna panada a, kayaning batu roti soaked dina endog jeung susu.
Mousseline forcemeat boga tékstur lightest, sarta biasana dilakukeun ku krim beurat tinimbang gajih babi. forcemeats Mousseline umumna kapaksa ngaliwatan tabung ngahasilkeun konsistensi pisan rupa. Aranjeunna keur alus ngagunakeun sakumaha fillings atanapi stuffings, misalna, dina ravioli atanapi tortelloni.
forcemeat Gratin dijieun ku sakeudeung searing daging primér, ngamekarkeun rasa jeung warna, saméméh cooling na grinding salaku dina forcemeat lempeng.
Ogé tingali: garde Manger