Broiling mangrupakeun metoda masak tinggi-panas nu cooks pisan gancang, anu teu salawasna téhnik alus pikeun masak sacara gembleng hayam, sabab, kalawan hayam, éta penting masak eta kabeh jalan ngaliwatan.
workaround nya éta mimitian ku manuk leutik disebutna (sagemblengna unsurprisingly) a "broiler," nu ilaharna mah kira di sabudeureun dua nepi ka tilu pon sarta bakal eupan dua jalma tiap.
Lajeng, urang kedah nyandak eta eta sabagian. Tujuanana nya éta pikeun rarata eta kaluar, meh bisa cooks gancang dina hiji sisi, sarta mangka lianna. A téhnik umum disebut spatchcocking, anu ngalibatkeun nyoplokkeun tulang tonggong (anu bisa dilakukeun ngagunakeun pasangan shears dapur) lajeng bengkahna nu kartilage breastbone meh moal bohong datar. Téhnik ieu ogé sok disebut "butterflying".
Anjeun tiasa ménta jagal anjeun pikeun ngalakukeun éta pikeun anjeun, upami ieu teu acan dijual jalan éta. Pastikeun jagal nu wraps up tulang tonggong pikeun anjeun sabab 1) nu nuju Mayar kanggo eta atoh, sarta 2) éta hébat salila nyieun kuah atanapi hayam stock .
Kadang-kadang nu bakal meunang hayam nu bakal geus dibeulah jadi dua halves misah, sarta éta rupa teuing. Anjeun oge bisa broil hayam quartered atawa bagian hayam.
Spatchcocking ngidinan Anjeun pikeun generously usum duanana di jero jeung di luar tina hayam, nu kahayang gé kami ngalakukeun dina resep ieu.
Ku jalan kitu, urang lumangsung bisa broiling hayam kami di resep ieu, tapi hayam spatchcocked ogé bisa asak dina grill dina.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 (2½-3 lb.) hayam broiler, ngurangan atawa spatchcocked
- 2 sendok dilebur mantega
- 1 séndok dicincang
- tarragon seger
- 1 séndok dicincang peterseli seger
- uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh, secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Preheat broiler nu.
- Sikat nu jero tur luar tina halves hayam jeung mentega dilebur. Rub nu jero tur luar tina halves hayam jeung bumbu seger, lajeng usum secukupnya jeung uyah halal jeung cabé hideung.
- Tempat anu halves hayam di handapeun broiler, kulit-sisi-handap, ngeunaan 8 inci jauh ti sumber panas. (Dina basa sejen, saprak hayam sahandapeun broiler, kulit kudu nyanghareup jauh ti panas.) Broil pikeun 30 menit atawa nepi ka hayam anu nicely browned. Maranéhanana kudu satengahna asak dina titik ieu.
- Hurungkeun leuwih na broil pikeun sejen 20 menit atawa nepi ka kulit anu nicely browned tapi teu kurban, sarta hayam sagemblengna asak liwat.
- Angkat ti panas, nutupan kalayan foil jeung hayu sesa hayam keur 5 nepi ka 10 menit saméméh porsi.