Kéju kulit

Kéju di Éropa dijieun kalawan loba tradisi heubeul nu masih dilaksanakeun dina dinten. kulit tumuwuh salila prosés ripening sarta ngajaga kéju ti drying kaluar jeung kapang teu dihoyongkeun. Ieu oge mere unggal kéju rasa sarta ambeu tinangtu na.

Kéju kulit tumuwuh nalika wangun kéju anu dipencet diteundeun dina brine uyah jeung / atawa sprinkled kalawan uyah. cheeses lemes téh ukur dina brine hiji satengah jam kapayun, bari cheeses teuas bisa jadi brined nepi ka tilu poé.

uyah diasupkeun kana beungeut kéju jeung metot kaluar cai, nu ngajadikeun beungeut luar kéju anu teuas.

Sanggeus mandi cai uyah, kéju geus biasana ripened dina gudang di jero taneuh kéju dina kaayaan nu husus pikeun unggal jenis kéju. Beungeut kéju dries kaluar beuki janten malah harder. Ogé antukna, kéju anu geus diolah; eta tos rutin, brushed sarta dikumbah. Uyah brine geus digosok leuwih beungeut na campuran kadang sejenna ngandung bumbu na rempah.

molds Pengetahuan Alam jeung baktéri tumuwuh dina beungeut cai, teuing nu mantuan ngajaga kéju ti buruk jeung mere kéju anu malah leuwih rasa. The kulit teuas kabentuk ngaliwatan prosedur ieu kalawan euweuh perlakuan sejenna nyaeta plant. Hiji caveat éta ibu hamil, manula na urang mibanda sistim imun lemah teu kudu ngahakan kulit alatan kasempetan leutik nu Listeria , hiji bakteri ngabahayakeun, ogé bisa hadir.

Henteu unggal kéju télépon dibeuli boga bungkusan lengkep alam.

Kadangkala kéju geus ngarangkep dina plastik saméméh ripening na teu boga kulit nanaon. cheeses pisan hampang kawas Edamer, kéju mentega, sarta Tilsiter anu mindeng ngarangkep cara kieu. Ulah dahar bungkusan plastik, tangtu.

Parmesan tur dicitak kulit

The kulit tina nyata Parmesan boga rarancang imprinted dijieun kalawan cap hiji.

Ogé bisa boga brand pikeun mastikeun kualitas luhur ti Kur'an nu. Imprinting jeung branding henteu ngarobah hiji kulit alam . Ieu masih plant lamun resep eta. Percetakan on kulit kalawan ngalelep dahareun-grade anu mindeng dipigawé pikeun cheeses kawas Cabot cheddar. Ieu biasana neukteuk off, najan ngalelep teu ngabahayakeun pikeun manusa.

"Schimmelkäse na Schmierkäse"

Sababaraha cheeses meunang aromas husus maranéhanana jeung rasa ti molds pénisilin jeung baktéri ngolesan. Brie, Camembert, sarta Bavaria kéju bulao nu dilakukeun ku nyebarkeun budaya kapang leuwih kéju jeung letting eta umur, nu nyiptakeun kulit bodas sarta seger, supa-kawas ambeu. rinds kéju ieu biasana plant.

cheeses séjén anu dirawat kalayan baktéri husus salila ripening, nyieun "ngolesan" dina kulit nu. Ngolesan Beureum (linens Brevibacterium) dipaké dina Münster kéju, Romadur na Limburger. Aya ogé ngolesan bodas nu dipaké paling famously dina "Weißlacker," a kéju dilakukeun dina Bavaria. The rinds sadaya cheeses ieu dikumbah-kulit anu plant.

Coatings sekundér

Teuas sarta semi-teuas cheeses kayaning Emmentaler atanapi Gouda kadang coated kalawan parafin, lilin, minyak linseed jeung lawon atawa palastik sanggeus ripening. Ieu ngajaga kéju keur angkutan ka pasar. The palapis sekundér teu plant sarta kudu dipotong pareum.

warnings Natamycin

Dahareun aditif E235 - Sedengkeun ieu anti jamur boga karacunan akut keur manusa, kéju kulit ngarawat jeung natamycin pikeun nyegah pertumbuhan kapang dihoyongkeun teu matak didahar, tapi dipotong kaluar ngeunaan miboga saparapat ti sakabéh hiji inci jero. Mun kéju geus aya kulit tapi geus dirawat, dipiceun ngeunaan jumlah sarua ti beungeut luar. cheeses Natamycin-diperlakukeun dijual di Jerman mawa warning ngalawan dahar kulit nu. "Biokäse," atawa bio-kéju di Jerman, boga Natamycin.

Sumber: AOK asuransi Co.